Turning Tables: el bar de vinos informal de Houston con una gran lista galardonada

Se ha abierto un nuevo bar de vinos en el Post Oak Hotel en Houston. A solo unos pasos de la propiedad espectadores del vino Stella's Wine Bar, ganador de un gran premio Mastro's Steakhouse, sirve la misma lista de más de 4,000 platos, pero en un ambiente más relajado.

"Stella's es uno de los pocos bares de vinos en el mundo donde se puede beber de todo, desde los favoritos de los sumilleres poco conocidos hasta múltiples cosechas de Bordeaux cultivado por primera vez", dijo el director de vinos del hotel, Keith Goldston, quien administra la lista con la sumiller Julie Dalton. Goldston agrega que si bien el bar de vinos se encuentra en un gran hotel de lujo, "tiene ese maravilloso ambiente de Texas de hospitalidad amistosa y lujo accesible".

Con el apoyo de una bodega de 35.000 botellas, el programa de vinos abarca 30 regiones internacionales, con destaques en Borgoña, Burdeos, California, Piamonte, Toscana, Champaña, Loira y Madeira. Más de 3500 de estas botellas se exhiben en botelleros templados de piso a techo en el comedor.

Más de 60 etiquetas disponibles por frasco contribuyen al ambiente informal. Una sección de cata de vinos cubre temas como "Grapes We Love" y "Napa Valley Blue Chips", así como la opción de pedir una degustación a ciegas acertadamente llamada "¿Entonces quieres ser un Somm?".

Los huéspedes de Stella's Wine Bar pueden elegir entre el área interior llena de luz o la terraza al aire libre, decorada con toneles de vino de roble recuperados y que ofrece excelentes vistas del horizonte de la ciudad. (Cortesía de Fertitta Entertainment)

Según Dalton, un personal altamente capacitado está disponible para ayudar a los bebedores de vino menos experimentados y guiar a los amantes del vino experimentados a través de la larga lista. En una publicación compartida con espectadores del vino, comentó: “La combinación de conocimiento y accesibilidad de nuestro equipo de sommeliers nos convierte en un destino único”.

Dirigido por el chef ejecutivo de la propiedad, Jean Luc Royere, el menú ofrece una selección de embutidos, refrigerios ligeros y platos para compartir. Aunque se actualiza a diario, el menú de apertura enumera elementos como aceitunas marinadas, bocados de pretzel, hamburguesas de res con mermelada de tocino y pan plano de champiñones con aceite de trufa.

Como toque personal, Stella's lleva el nombre del cerdo mascota de Tilman Fertitta, el titán de la hospitalidad propietario del hotel y sus marcas de restaurantes bajo Landry's, Inc. Affinity para el disfrute social de los demás.”—julia harans

El exclusivo lugar de omakase Sushi Noz se está expandiendo en Nueva York

Junichi "Matsu" Matsuzaki desarrolló el menú en Noz 17 con el fundador de Sushi Noz. (Cortesía de #17)

El equipo detrás del ganador del premio Best of Award of Excellence, Sushi Noz, abrió Noz 17 en el vecindario Chelsea de Nueva York en diciembre. Al igual que su restaurante hermano, Noz 17 (llamado así por su ubicación en West 17th Street) ofrece una experiencia omakase del chef Nozomu "Noz" Abe con una sólida selección de vinos.

“Debido al espacio de almacenamiento limitado y los asientos limitados en el mostrador, decidimos ofrecer una experiencia de bebidas seleccionadas”, dijo Gene Sidorov, director de bebidas de Sushi Noz Group, quien supervisa un programa que rota con frecuencia de alrededor de 110 vinos y 50 sakes. La lista incluye champán, borgoña y riesling semidulce de Francia y Alemania, así como selecciones adicionales de regiones como Napa, Sonoma y Oregón. Estos incluyen nombres destacados como Jacques Selosse y Patrick Piuze.

Sidorov quiere que el programa refleje la "montaña rusa de diferentes sabores y texturas" que ofrece la cocina de Noz 17. Al comienzo de la comida, cada invitado recibe una lista de una página de los vinos seleccionados por el sommelier, incluidas las selecciones por copa, con la opción de solicitar la lista completa de botellas. Sidorov dice que el mejor enfoque es mezclar y combinar. "Sugiero una combinación de champán o sake y vino tinto o blanco durante todo el viaje omakase", dijo. "Es casi imposible elegir una sola bebida universal que acompañe a toda la comida".

Solo hay siete asientos en el mostrador de Noz 17, donde los comensales pueden disfrutar de una comida Edomae de 30 platos, un estilo de omakase que utiliza técnicas tradicionales de fermentación y envejecimiento del pescado. Por $400 por persona, la comida es preparada por el chef Junichi "Matsu" Matsuzaki, quien se formó con Abe en Sushi Noz. Matsuzaki usa ingredientes importados de Japón y cambia el menú con frecuencia según la temporada y la disponibilidad. A diferencia de Sushi Noz, el chef alterna entre sashimi, nigiri (pescado en rodajas finas sobre arroz) y otsumami (platos pequeños) durante todo el servicio, y ofrece cola amarilla salvaje, bottarga, rollos de sardina, cangrejo real y erizo de mar hadate. El espacio con paneles de madera y una iluminación tenue, diseñado por la firma Sankakuya con sede en Kioto, crea una atmósfera tradicional pero íntima.

De cara al futuro, el equipo de Sushi Noz espera reabrir su tienda Noz en el Upper East Side con un nuevo mostrador de sushi esta primavera y planea abrir una ubicación en Los Ángeles a principios de 2023.—collin drizen

Vuelve la edición de invierno de New York Restaurant Week

Gramercy Tavern es uno de los 15 restaurantes ganadores de premios que participan en la Semana de Restaurantes de Nueva York de este año. (Francesco Sapienza)

Restaurant Week, organizado por la organización de turismo NYC & Company, regresa para su temporada anual de invierno del 18 de enero al 13 de febrero. Como parte de un programa más amplio llamado Winter Outing, el evento coincide con la Semana del Hotel y la Semana de Broadway para impulsar la economía y alentar a los turistas y residentes a disfrutar de las atracciones de Nueva York a un precio reducido.

"Esperamos una vez más presentarles a los visitantes nuestra vibrante ciudad durante el NYC Winter Outing de este año y recordarles a los locales las increíbles oportunidades que se les abren", dijo Fred Dixon, presidente y director ejecutivo de NYC & Company, en un comunicado compartido con espectadores del vino.

A pesar de una serie de cierres temporales durante la temporada navideña, participan más de 400 restaurantes en toda la ciudad, incluidos 15 ganadores de premios como Gramercy Tavern, Nice Matin y Masseria dei Vini.

Los restaurantes pueden ofrecer comidas de dos y tres platos para el almuerzo o la cena por un precio fijo en tres niveles de precios: $29, $39 o $59. Si bien los vinos no están incluidos, algunos restaurantes pueden ofrecer pares especiales opcionales de restaurante a la semana o descuentos en botellas o vinos por copa, y los invitados aún tienen acceso a listas completas de vinos.—taylor mcbride

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