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Klaus Thomsen sobre el nuevo libro de texto de inglés de Coffee Collective

enero 11, 2022


Libros de café. Todos escribimos uno, ¿verdad? Pero lo que no todos hemos hecho es comenzar uno de los tostadores de café más respetados y progresistas del mundo, escribir una guía detallada sobre todo lo relacionado con el café y luego, diez años después, revisarla y revisarla nuevamente con nuestro conocimiento actualizado. Afortunadamente, ninguno de nosotros necesita sentir la presión de hacer que esto suceda porque el equipo detrás de Coffee Collective de Copenhague ya lo tiene. Sprudge se sentó a conversar virtualmente con Klaus Thomsen de Coffee Collective para hablar sobre la edición actualizada del libro de su equipo. dios cafe, y su nueva traducción al inglés, Los fundamentos para un excelente café.

Sprudge: ¿Puedes decir eso con certeza? dios cafe ¿El primer libro de café de este calibre se escribió originalmente en danés?

Klaus Thomsen: Sí, muchos otros libros más pequeños, pero ninguno de ellos fue completo. Es por eso que originalmente queríamos escribir el libro, vimos una escasez de cafés especiales en el mercado para crear un buen café. ¡Hemos escuchado de muchas personas que jugó un papel muy importante en su carrera cafetera o en su infancia!

Transmite nuestros ideales en relación con el café de muchas maneras, en términos de sabor, transparencia, preparación del café. Estamos tratando de no predicar. Estamos tratando de decir que tal vez esta es un poco «nuestra opinión» o que esta es nuestra preferencia, pero hay espacio para otras ideas. Pero creo que estás haciendo un poco de mercado y con esa forma de escribir enseñas lo que es correcto. Nuestra forma de escribir no es “así es”.

¿Cuál fue el desafío de traducir estas cosas al inglés?

Era sobre todo cultural. Sabíamos que traduciríamos al inglés, pero queríamos escribir nuestros textos en danés, nuestra lengua materna. Pero lo pensamos: cuando hablamos sobre el agua en la versión danesa original, solo se basaba en el agua danesa y cosas que eran relevantes para los daneses, pero ahora teníamos que escribirlo pensando en una audiencia internacional. Y cuando hablamos de estilos de tueste, debemos asegurarnos de que todos entiendan dónde estamos, ya que sabemos que tenemos un paladar escandinavo que es muy diferente de las preferencias gustativas japonesas o incluso del sur de Europa. Estamos mucho más acostumbrados al ácido en Escandinavia, nos gusta mucho el ácido en todo. Pero también sentimos que esta es una fortaleza que realmente queremos compartir para que las personas puedan tener una idea de lo que NOS gusta y lo que pensamos del café.

Encontramos un traductor súper bueno y creo que hizo un gran trabajo al ser muy fiel a nuestro texto original.

Pasando al idioma, cuéntanoslo smag [‘smaej], la palabra danesa para la sensación de sabor en la lengua, sino que también abarca una experiencia de sabor general que incluye el aroma.

Ponemos eso justo al comienzo del libro porque, en última instancia, pensamos que para ustedes, como conocedores del café, ¡de eso se trata todo! Creo que es muy importante que la gente se ponga manos a la obra de inmediato porque leerán el resto del libro mientras toman un café.

Nos sorprendió mucho lo interesante que es esto. [section] es para la gente, no se trata solo de café, se trata de todo. Obtener estas categorías [for tasting and describing tasting], y luego podemos profundizar más y más en los sabores exactos, o qué tipo de baya es. Todo lo demás que hagamos por usted debería conducir en última instancia a algo que sabe mejor, y si puede satisfacer más su gusto, puede hacer que su gusto sea el parámetro guía, su propia brújula. ¿Debo moler más fino o debo usar este método de preparación, me gusta natural o me gusta lavado? En lugar de dejar que le digamos todo, puede dejar que su propio sistema sensorial lo guíe por el camino que desea tomar.

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klaus thomsen

Existen algunas barreras a las que se enfrentan las personas cuando se trata de hacer café de calidad en casa. ¿Cuáles crees que son los más grandes?

Creo que uno de los más grandes es todo este «Oh, si queremos hacer un buen café, tenemos que invertir mucho en equipo», que siempre me ha molestado. Crecí con un padre que elaboraba cerveza con un embudo de plástico de $ 4 y filtros Melitta y una tetera. Entonces el era Verter a mano, pero creo que se trata mucho más de hacer bien algunos de los conceptos básicos. Agua, molido, ante todo comprar buen café.

Para que sea accesible de alguna manera, hay algunas cosas básicas que debe saber, y no tiene por qué ser tan difícil. Si todo lo que elige hacer es por conveniencia y tomar una cápsula, siento que se está engañando a sí mismo sin alguna experiencia. Quiero decir, no remuevo mi mantequilla yo mismo, la conveniencia tiene su lugar, pero no como vegetales enlatados, por ejemplo. ¿Por qué debería?

Siento que estas recetas pueden ser un poco extrañas a veces, pero es por eso que hemos incluido tantos métodos de preparación, con suerte las personas tienen al menos uno de ellos en su casa, tal vez podamos hacer que se diviertan un poco con eso. . Al menos puedes hacer algo que te mantenga ocupado y que sepa bien.

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Nos encanta que el libro tenga muchos pequeños consejos útiles, como agregar una pequeña cantidad de ácido (como un chorro de jugo de limón o una pizca de ácido cítrico en polvo) para templar el agua dura del grifo para prepararla mejor en casa. ¿Te gustó jugar con las recetas y los consejos?

una de las recetas [updated after seeing the Workshop Coffee recipe] es el inteligente – es mejor! Todos aprendemos unos de otros, lo cual es una gran ventaja para la industria, es que compartimos estas cosas y estamos abiertos y vemos algo que te inspira.

Volveré sobre esto, tanto cuando pruebe nuevas recetas como cuando vuelva a probar todas las recetas anteriores. Pasé tanto tiempo durante el encierro que toda la cocina estaba llena de cafeteras, ¡y no es una cocina grande! Fue bueno que pudiera hacerlo en casa y tener una habitación tan tranquila y usar la amoladora casera. Fue divertido porque realmente comenzaste a volverte loco y fue una especie de sentimiento vigorizante, «oh, sí, eso es lo que me encanta del café». Que puedes tomar el mismo café y hacerlo de 20 maneras diferentes con 20 resultados diferentes, pero también que puedes manipularlo más, eres una gran parte de la ecuación.

huila colombia naturaleza
Viaje Colectivo Café Origen al Huila, Colombia

Con toda la información sobre el café ya en línea, alguien sabe tengo que un libro de café?

Creo que la comunidad en línea se está moviendo rápidamente, pero esa es también la caída. Para que tenga una comprensión profunda, parte de la información no ha cambiado en los últimos 10 años. Creo que mentalmente terminas en un lugar diferente si te sientas con un libro y tienes ese tiempo y paz para absorber esta información, construyes tus propias imágenes en tu cabeza mientras las lees y las registras en tu cerebro de manera diferente que cuando Estás en medio de un proceso vertiginoso de lo que necesitas conservar.

Creo que tiene un lugar diferente. Hay algo, que está muy relacionado con el lugar donde hay café, hay algo que se asemeja a la fisicalidad de un libro, hay una sensación táctil, hay un tipo diferente de experiencia estética que sostener el teléfono o ver algo en Instagram. Una cosa es salir a tomar un café con leche rápido y otra es moler el café y verterlo en el kalita y tener ese momento lejos del bombardeo, es un pequeño descanso de un mundo caótico. Es lo mismo que obtengo de un libro de tapa dura, es un poco de pausa y un poco real.

Y personalmente, me encantan los libros de tapa dura, me encantan los libros de verdad. Leo bastante, sobre todo literatura no relacionada con el café. Simplemente tiene algo.

Liz Clayton es editora asociada en Sprudge Media Network. Lea más sobre Liz Clayton en Sprudge.

Fotos cortesía de Coffee Collective.