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2022 es el año en que todos congelaremos nuestros frijoles

enero 10, 2022


Los métodos actuales de almacenamiento de café están cambiando todo lo que sabíamos sobre el café en 2015.

POR KATRINA YENTCH
REVISTA BARISTA EN LÍNEA

Fotos por Katrina Yentch

«¡Recién molido! ¡Deja los granos en la oscuridad y ten cuidado con tus fechas de tueste!”, nos contaron los semidioses del café de 2015 y establecieron estrictos protocolos para preparar y almacenar los granos en casa. Cuando la industria cambió más tarde su filosofía para hacer que el café de especialidad fuera lo más accesible posible, se volvió más indulgente con la preparación del café. Y una de esas opciones era profundizar en una práctica que alguna vez se consideró tabú: almacenar café molido en el congelador.

Llevamos tiempo congelando cafés especiales

¡Jadear! fue todo lo que 2015 pudo decir al respecto. Sin embargo, otras mentes tempranas del café podrían ver un futuro más allá de estos protocolos y ya están probando lo que el café podría ofrecer mientras se mantiene congelado. Un estudio de 2016 realizado por el científico del café Chris Hendon analizó las posibilidades de moler café congelado, y el pionero de la especialidad, George Howell, ha estado congelando café verde durante años. Sin embargo, esto no encontró gran escepticismo hasta años después.

Ese momento en que la orgullosa Mary empezó a congelar sus huevos

En 2020 vimos tostadores de especialidad con visión de futuro como Proud Mary en Australia implementar café congelado tanto en el extremo verde como en el tostado de la cadena de suministro. Además de almacenar café verde en bolsas selladas al vacío en congeladores, Proud Mary también ha desarrollado un congelador específico para embudos de espresso. Esos embudos que perforan agujeros en el fondo del congelador permanecen en él y permanecen helados durante todo el tiempo de servicio, lo que significa que los baristas muelen frijoles recién congelados para cada trago. Según el cofundador Nolan Hirte, moler café congelado permite una extracción más uniforme, cambios menos frecuentes en los diales y extracciones más altas porque el café se puede moler en muchas partículas.

Regalia Roasters fabrica bolsas de café aptas para el congelador

Otro tostador que ha adoptado el café congelado es Regalia Roasters en la ciudad de Nueva York. Un cambio reciente en la marca y el diseño dio como resultado una nueva bolsa minorista que los clientes reciben por correo con cada pedido de café. Los paquetes sin válvula se llaman paquetes planos y permiten que otros los almacenen en el congelador mientras reducen los costos de envío. En un artículo de revista baristaEn la edición de junio + julio de 2021, Paolo Maliksi explica el cambio. “El verano pasado tuve un artículo interesante de Jonathan Gagné en su blog Coffee ad Astr. Ha leídouna sobre el almacenamiento de café tostado en el congelador para un uso a mediano y largo plazo. Esto ha resonado conmigo a medida que más y más clientes conservan algunos de sus cafés favoritos durante largos períodos de tiempo.«

Los selladores al vacío pueden ser una forma efectiva de almacenar frijoles en el congelador.

como se aspira«quemado»“Congelar a los escépticos

Si bien muchas personas dedicadas al café se están dando cuenta de las tendencias y adoptan nuevas prácticas en diferentes momentos, personalmente no presté mucha atención al café congelado hasta que la gente de Alliance for Coffee Excellence me dio muestras el verano pasado. Venían en envases de plástico sellados al vacío. Más tarde me enteré de que esto se implementó para ayudar a los«Quemadura por congelamiento“Sobre el cual los escépticos del café congelado a menudo discuten. Estos paquetes no solo evitan esto; Eliminan cualquier tipo de oxígeno que pueda filtrarse en la bolsa y causar envejecimiento.

Y luego, como entusiasta de la cocina, también llegué a la conclusión de que los congeladores se secan. Por eso ponemos ciertos alimentos en los congeladores: porque es el agua la que hace que se echen a perder ciertos alimentos. ¿Por qué no se puede aplicar esto también al café?

Más escarcha es menos desperdicio

Y además, ¿por qué desperdiciar un buen café? Con el café de especialidad, confiamos en la sustentabilidad ecológica como uno de los pilares de nuestro espíritu cada año. Congelar el café nos permite almacenarlo el mayor tiempo posible, creando un desperdicio mínimo a partir de ahora.

Cómo congelar tu café

Asi que, por que no intentarlo? Una manera rápida y fácil de hacer esto es sellar al vacío todos los granos de café y colocarlos en el congelador. Personalmente me gusta «descongelar»“Mi café de la noche anterior lo usaré, principalmente porque creo que los molinos comerciales pueden procesar granos congelados mejor que mi molinillo. O, si no tiene un sellador al vacío, simplemente coloque las bolsas de frijoles que no usará por un tiempo en su congelador.

Para obtener un desglose más completo del almacenamiento de café congelado, puede ver este video aquí.