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Una configuración de café ideal en casa con Drago Tomianovic

enero 4, 2022


POR TANYA NANETTI
ESPECIAL EN BARISTA MAGAZINE ONLINE

Fotos cortesía de Drago Tomianovic

Drago Tomianovic no es un nombre nuevo en la comunidad de cafés especiales. Actualmente es jefe de desarrollo de productos en RAKO Coffee Roasters, un ex barista y ahora un barista hogareño equipado.

DragoInstagram muestra su configuración de café elaborada y bien pensada.

Cómo chocaron la fotografía y el café

La pasión de Drago por el café va de la mano con su amor por la fotografía: en 2010 fundó su propia empresa de fotografía / videografía; En los últimos años ha combinado estas pasiones compartiendo sus fotos en Instagram mientras trabajaba con las principales marcas de café, tostadores y cafeterías.

Este amor por la fotografía, y por supuesto por el café, probablemente esté detrás de la configuración actual del hogar de Drago, al menos en lo que respecta a la estética del bar de la casa. Un rápido desplazamiento hacia abajo en su página de Instagram es todo lo que se necesita para comprender su preferencia por los equipos negros (preferiblemente negros mate). Junto con todos sus trozos de café adecuados en los estantes, le gusta agregar algunas plantas, algunos libros o revistas con temas de café y pequeñas figuras en miniatura del equipo de preparación que más ama.

Dragoequipo favorito

¿Y ese equipo? La configuración del hogar de Drago comenzó con un Kalita y un Chemex y poco a poco se convirtió en lo que es hoy. Actualmente prefiere usar el Orea V3 o el Stagg para los pourovers y el Linea Mini o Flair 58 para el espresso en sus preparaciones diarias.

También le encanta hacer una buena cerveza fría con su Timemore Cold Brew Dripper y mantener a los invitados entretenidos con un sifón cuando visitan la barra de su casa. El Niche Zero es su molinillo favorito, junto con un Lux D para espresso (pero también está ansioso por el molinillo KEY de Weber Workshops en enero). Para el café filtrado, la oda con crestas SSP es la primera opción, o el comandante si le apetece un poco de entrenamiento. Por último, pero no menos importante, su hervidor favorito es el Stagg EKG, que combina perfectamente con la estética Fellow de toda la barra de su casa.

Un buen bar es más que un buen equipamiento.

Por supuesto, una configuración perfecta de la barra de inicio no solo consiste en una larga lista de dispositivos. Algunas de las cosas más importantes para tener en casa, según Drago, son café de buena calidad, un buen molinillo y buena agua.

El café siempre debe comprarse en algunos tostadores especializados siempre que sea posible. Lugares que tienen su propia transparencia y comparten información sobre lo que hay detrás y brindan una razón por la que su café es tan barato como lo es. Esto es muy importante porque ayuda a garantizar que las personas en el país de origen obtengan su parte justa mientras reciben café de alta calidad.

Obviamente, hay mucha ciencia detrás de esto cuando se trata del agua, pero en primer lugar definitivamente ayudará a probar la alcalinidad del agua que está utilizando, así como el pH, dice Drago.

Drago aún reconoce que una buena estación de café tiene que ser más que un equipo hermoso.

Las rebabas lo son todo

Volviendo al equipo: Conseguir una amoladora consistente con rebabas de buena calidad es a menudo más importante que una máquina de alta gama. Si no tiene una amoladora de buena calidad, su máquina no funcionará tan bien como imagina, mientras que una excelente amoladora funcionará increíblemente bien incluso en máquinas «simplemente OK».

Por supuesto, hay muchas herramientas que pueden mejorar drásticamente la calidad de su experiencia de elaboración casera (así como la calidad de los productos finales), pero las 5 «herramientas no esenciales pero ciertamente muy útiles» de Drago incluyen:

  • El colador de disco Flair 58 para espresso
  • Una pequeña botella de spray para RDT (técnica de gotas de Ross, rociando frijoles con agua para minimizar la electricidad estática)
  • Una buena herramienta WDT (Técnica de distribución Weiss, una herramienta con agujas finas para remover el café en el portafiltro) para preparar espresso.
  • El Melo Drip para verter
  • Un buen sabotaje

Hablar de un buen café también significa encontrar la opción de almacenamiento perfecta. Después de usar varios métodos, Drago finalmente encontró los Fellow Atmos Canisters y los reconoce como los más efectivos. También pasa la aspiradora y lo congela cuando sabe que no podrá beberlo lo suficientemente pronto.

El libro de registro del cervecero de café

Para asegurarse de que la experiencia del café sea perfecta también en casa, siempre debe llevar consigo un registro de cervecero adecuado. Drago comenzó a registrar sus brebajes en un documento de Google Sheet, pero pronto comprendió que le encanta poder registrar manualmente sus brebajes. Es por eso que su “Libro de registro de los cerveceros de café” es uno de los aspectos más destacados en su barra de elaboración de hoy.

Esto, en su opinión, es muy importante, ya que le ayudará a comprender todas las diferentes variables y cambios que está haciendo en la preparación a medida que avanza hacia el café «perfecto».

SOBRE EL AUTOR

Tanya Nanetti (ella / ella) es especialista en café, viajera y soñadora. Cuando no está detrás de la máquina de café (o visitando algún rincón escondido del mundo), escribe para Coffee Insurrection, un sitio web sobre cafés especiales que crea con su novio.