Pregúntele a un profesional del vino: ¿Cuándo se echa a perder una botella de vino abierta?


A veces se le antoja una copa de vino, pero no toda la botella. Pero, ¿cómo saber si la botella de vino abierta todavía está buena?

El vino es un negocio muy delicado y, si no se maneja adecuadamente, el vino sobrante se puede tirar por el desagüe. Para saber por qué algunos vinos duran un poco más que otros y cómo evitar un poco de desperdicio, VinePair se cambió a Alisha Blackwell-Calvert CSW, una consultora de vinos independiente con sede en St. Louis.

Cuando se trata de abrir una botella de vino, según Calvert, es una carrera contra el tiempo. "El oxígeno es el mejor amigo del vino, pero también lo es [its] Enemigo ”, dice ella. "Tan pronto como se descorcha una botella de vino, es como si tuviera un temporizador".

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Los consumidores tienden a pensar que el oxígeno es bueno para el vino: el vino se vierte en extravagantes garrafas, se arremolinan en el vaso y Somms lo bebe en voz alta, todo en nombre de la absorción de oxígeno. Esto es, en primer lugar, para dejar que el vino "respire" y que el oxígeno vuelva a entrar en el vino para abrir los sabores y aromas que se han ahogado en la botella. "Ese oxígeno inicial es excelente, ayuda a construir el aroma a medida que ingresa a la nariz", dice Blackwell-Calvert. “Pero dependiendo del vino, los aromas cambian después de unos días”. Si notas notas de fruta fresca con el primer sorbo, pueden desarrollarse aromas de fruta cocida o incluso de vinagre.

Hay algunas señales obvias de que un vino se ha echado a perder, como el sabor del corcho. Pero si un vino ha estado abierto demasiado tiempo, puede terminar sabiendo un poco soso. O, si tenía un alto contenido de alcohol al principio, sabe un poco más apetecible. Si solo desea usar una pequeña porción de una botella, planifique con anticipación usando vinos que tengan más conservantes como sulfitos o azúcar. Los sulfitos son un conservante natural que se encuentra en la piel de las uvas y que le da al vino la capacidad de mantener y desarrollar sus aromas a medida que envejece. El azúcar, por otro lado, es la clave para fermentar el vino. Más azúcar residual probablemente significa que hay menos alcohol, que es más volátil al exponerse al oxígeno.

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"Los conservantes ayudan a que un vino se conserve y dure más", dice Balckwell-Calvert. “Un Riesling, por ejemplo, permanece más tiempo porque contiene más azúcar que otros vinos”. El roble es otro conservante natural que ayuda a mantener frescos los vinos como Chardonnay y Cabernet Sauvignon por más tiempo.

Al comprar una botella para beber en el transcurso de una semana, busque variedades con uvas más gruesas que tengan un poco más de cuerpo y estructura. "Las uvas de piel más fina, como Grenache o Pinot Noir, no se abren bien porque contienen menos conservantes y sulfitos", dice Blackwell-Calvert. “Tienen menos estructura tánica y menos acidez; mueren más rápido una vez que se han abierto ".

En algunos casos, dejar una botella abierta puede ser una forma más lenta de disfrutar de un vino y notar las diferencias a medida que evoluciona el sabor. "Hay algunos vinos, como un Brunello di Montalcino, que en realidad se ven mejor unos días después de su apertura", dice Blackwell-Calvert. "Esto es probablemente para lo que sirve un decantador".

Pero si el vino que está a punto de beber no cumple con ninguno de los criterios anteriores, no hay razón para tirarlo. "Mi recomendación es poner el corcho lo más posible en el cuello de la botella", dice Blackwell-Calvert. “Pon la botella en el frigorífico; Nunca lo dejes sobre la encimera. Cuando quieras volver a beberlo, saca el biberón del refrigerador para que se caliente entre 30 y 40 minutos ".

Si sigue bebiendo algo de la botella, también recomienda comprar un conservante Coravin. O, si no le gusta la estética de las botellas de vidrio, pruebe un vino en caja. Estos suelen durar semanas en el frigorífico debido a la falta de oxígeno.

Incluso si se perdió cada paso, compró un vino ligero con alto contenido de alcohol y lo dejó en el mostrador, pero aún pensó que sabía bien, continúe y disfrútelo. “Un vino es bueno cuando lo pruebas y piensas que sabe bien”, dice Blackwell-Calvert. "Si está abierto de cuatro a cinco días y todavía te gusta, sigue siendo un buen vino".



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