Los guías del café hablan UpDaily Coffee News de la revista Roast


Café natural

Una foto del proyecto We Belong en curso, tomada por Lucia Bawot, uno de los temas de las “Tres preguntas”. Productor en la foto: Ester Jaramillo.

Este año, Daily Coffee News repitió su serie de características "Tres preguntas" en la que pedía a ejecutivos inspiradores o progresistas de la industria del café que compartieran algunas reflexiones sobre sus respectivos viajes por el café.

También se les hacen las mismas tres preguntas: 1) ¿Qué le inspira más sobre el café? 2) ¿Qué es lo que más le molesta del café? y 3) ¿Qué harías si no hubiera café?

Esperamos ampliar esta serie el próximo año, pero necesitamos su ayuda. ¿Hay alguien en el café que te inspire? ¿Un héroe olvidado que merece la atención del mundo del café? ¿Alguien para quien el café no es un trabajo, sino una vocación? Si es así, puede nominar a esta persona aquí.

A continuación se muestra una selección de nuestras respuestas más populares de las “Tres preguntas” de 2021. Tenga en cuenta que algunas respuestas pueden haber sido abreviadas en aras de la claridad.


[Editor’s note: This feature is part of our ongoing 2021 year-end coverage. Click here for additional stories, updated daily through Dec. 31.]


Estas respuestas provienen de nuestras entrevistas con la directora ejecutiva de IWCA, Sarada Krishnan, el cofundador de Salt Spring Coffee, Mickey McLeod, el fundador del African Coffee Club, Mukurima Muriuki, la fotógrafa de café y documentalista Lucia Bawot, la "Reina de los frijoles" de la República Democrática del Congo Linda Mugaruka ( entrevista traducida del francés) Y Marcus Young de Cropster.

Índice

    ¿Qué te inspira más del café?

    McLeod: Realmente me inspira la forma en que el café nos conecta con las personas y el medio ambiente. Las condiciones de cultivo en la fuente, el clima, el suelo, todos juegan un papel muy importante en la configuración del sabor que termina en nuestra taza.

    Mugaruka: Lo que me inspira del café es la oportunidad de comunicarme y asesorar a los productores, los héroes de la industria. Los llamo héroes porque trabajan incansablemente y, a veces, incluso duermen en el campo para hacer el mejor café posible.

    Joven: Nuestra industria, como todos los demás, tiene serios problemas de diversidad e inclusión, pero muchos cafés especiales se han negado a aceptar el status quo. Este trabajo se lleva a cabo en todas las etapas de la cadena de suministro: los agricultores trabajan con las ONG para aumentar los ingresos en la finca y para los trabajadores agrícolas; Los baristas y tostadores están trabajando para crear cafés y negocios que sean más inclusivos; y otros están trabajando para diversificar todo tipo de cafés especiales. Contamos con grupos comprometidos con la protección del medio ambiente y un futuro del café frente al cambio climático y otros factores.

    Bawot: Creo que todos podemos estar de acuerdo en que hay algo sobrenatural en el café, una atracción que une a las personas. Una vez que ingresa a la industria del café, queda bellamente atrapado. Además, la industria del café se reinventa constantemente y eso me emociona.

    ¿Qué es lo que más te molesta del café?

    Mugaruka: Lo que me molesta del café es estar rodeado de personas que no ven el valor y la dificultad de trabajar en la cadena de suministro para proporcionar café de alta calidad.

    Muriuki: Lo que me preocupa del café es ver todas las caras sonrientes de las personas que beben el café, pero no tienen idea del sufrimiento que deben pasar algunos caficultores. Me preocupa que las personas que disfrutan de una taza de café aromático y pagan una prima por ella no saben que el agricultor responsable de este gran café nunca recibió su salario justo.

    Joven: Me preocupan las desigualdades del café y que, a pesar de los años de esfuerzos de tantos, sigamos fracasando en las promesas más básicas de una industria justa. La realidad de un mercado C volátil y a menudo especulativo que excluye a muchos productores, y la presión de precios a la baja de las tostadoras multinacionales, así como la integración vertical con fines de lucro crean problemas reales para los productores y las comunidades locales que dependen de los ingresos estacionales de la producción de café.

    Krishnan: Los efectos del cambio climático en el café son muy preocupantes. Por eso soy un gran defensor de la conservación de los recursos genéticos del café. Necesitamos estos recursos para hacer que la cosecha sea resistente para un futuro sostenible de la cosecha y de todos aquellos que dependen del café para su sustento.

    Bawot: Algo que me molesta del café tiene que ver con el hecho de que algunos cafeteros, y me incluyo porque he hecho esto en el pasado, piensan que sabemos toda la verdad sobre el café de cierta manera y que debemos beberlos sabiamente. .. Nuestro objetivo debe ser lograr que más personas tomen café, disfruten de esta bebida y se enamoren de esta industria, no tanto [to enforce] cómo la gente lo bebe.

    McLeod: Nuestro mundo se enfrenta a un gran desafío en forma de cambio climático. Para la industria del café, esto significa que el aumento de las temperaturas y los fenómenos meteorológicos extremos afectarán cada vez más las zonas cafeteras y los medios de vida de los productores locales.

    ¿Qué harías si no hubiera café?

    McLeod: Si no hiciera Salt Spring Coffee, probablemente estaría haciendo algo relacionado con la alimentación y la agricultura. Al igual que el café, los alimentos tienen una forma de conectar a los consumidores con los productores y el país. Estas industrias, café, agricultura y silvicultura, nos recuerdan que la tierra debe ser cuidada. Me interesan este tipo de empresas.

    Krishnan: Si no me hubiera dedicado a la horticultura (y al café), probablemente me hubiera dedicado a la contabilidad. Amo los números. En algún momento de mi carrera, incluso tomé clases de contabilidad en el colegio comunitario local y trabajé para H&R Block en impuestos durante una temporada. Estoy agradecido por esta experiencia, pero estoy feliz de estar en el negocio del café.

    Muriuki: Ayudo a empresas y particulares a resolver conflictos mostrándoles cómo aclarar sus intereses. También hablaría más sobre el continente africano y ayudaría a la gente a volver a aprender el continente.

    Bawot: Probablemente haría fotoperiodismo para periódicos o revistas y cubriría temas sociales en todo el mundo.

    Joven: En los últimos años, comencé a hacer vino natural con mi esposa Devorah y mi amigo Valerian. Los resultados fueron deliciosos. No agregamos levaduras ni sulfitos; no filtramos; y hacemos toda la producción a mano en casa.

    Mugaruka: Si no estuviera en la industria del café, todavía estaría trabajando en otro sector relacionado con la agricultura, trabajando para mejorar la seguridad alimentaria en ciertas regiones de mi país. Me encanta ayudar y ser útil, y la seguridad alimentaria y el empoderamiento de las mujeres son desafíos que quiero ayudar a resolver.

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