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Explicación de la mozzarella frente a la burrata: las diferencias entre ellas

diciembre 29, 2021


A primera vista, la mozzarella y la burrata pueden parecer el mismo queso. Ambos son suaves, blancos, de textura delicada, generalmente se venden en forma redonda y son muy apreciados por su capacidad para convertir cualquier aperitivo o pizza en un éxito instantáneo.

Pero si observa más de cerca, encontrará que las diferencias entre los dos quesos los hacen únicos, pero igualmente populares. Siga leyendo para obtener más información sobre cómo comparar estas dos especialidades italianas.

Orígenes

La mozzarella, que se cree que se origina en el sur de Italia, ha existido desde siempre, aunque su historia es objeto de debate. Como señala el Italian Tribune, los romanos estaban haciendo un queso similar con leche de oveja ya en el siglo I d.C., sin embargo, basándose en una tradición que se remonta al paso de los peregrinos del XII, el queso puede tener raíces que comenzaron en la Edad Media. .

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Amanda Bernhardt, compradora de queso de Di Bruno Bros. en Filadelfia, explica que la prima de Mozzarella, Burrata, es una «adición relativamente nueva» al mundo del queso, que surgió por primera vez en la región de Puglia en la década de 1920. «Creado originalmente para eliminar las sobras de la [mozzarella] Cuando se trata de hacer queso, Burrata se asemeja a una pequeña bolsa con forma de bola de masa y está llena de queso y crema sobrantes ”, dice ella.

Estas son las diferencias entre burrata y mozzerella

producción

Hay dos tipos populares de mozzarella: Fior di Latte, hecha con leche de vaca, y la más tradicional Mozzarella di Bufala, o mozzarella de búfala, hecha con leche de búfala mediterránea italiana. La mozzarella de búfala tiende a ser más picante, cremosa y sabrosa que las versiones de leche de vaca, lo cual no es sorprendente si se considera que la leche de búfala tiene casi el doble de grasa. Algunas mozzarella de búfala tienen una Denominación de Origen Protegida (DOP), que requiere que se hayan elaborado de acuerdo con una receta tradicional en ciertas regiones de Italia. Si bien gran parte de la mozzarella que se encuentra en los EE. UU. Está hecha de leche de vaca, muchos creen que la mozzarella de leche de búfala es un producto superior que vale la pena cazar.

Burrata es esencialmente stracciatella, mozzarella que se ha estirado, cortado en hebras delgadas y empapado en crema, que luego se envuelve en una capa de mozzarella fresca y se sella o se ata en una bola. Como explica el Washington Post, «stracciatella significa ‘lóbulo’ de la palabra italiana ‘strattore’ (estirar) y describe la acción utilizada para hacer el queso y cómo se ve». La mayoría de las stracciatella que se encuentran en los Estados Unidos están hechas de leche de vaca.

Estas son las diferencias entre burrata y mozzerella.

sabor

El centro cremoso de la burrata lo convierte en un queso más rico y sabroso que la mozzarella, pero en general, una diferencia principal entre los dos quesos tiene que ver con la textura. Como señala Bernhardt, «la mozzarella no tiene el ‘núcleo’ pegajoso de la burrata». Cuando se trata de usar burrata en la cocina, dice que es mejor terminar un plato. «Piense en una pasta caliente, una ensalada de tomate o simplemente servida con pan crujiente, aceite de oliva y sal», dice. Para ellos, la mozzarella se puede «servir de manera similar o usarse con fines culinarios donde brilla el queso crema meloso y pegajoso». Pero cuando tienes que decidir entre los dos, Bernhardt dice que la elección es similar a elegir un niño favorito: «Yo supongo que usaría Burrata si quisiera algo más decadente «.