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Pregúntele a un Somm: ¿Qué debo hacer si un camarero presenta la botella de vino?

diciembre 27, 2021


VinePair toca el timbre Saludos para las fiestas con un foco en las botellas que regalamos (y esperamos recibir) y un vistazo a algunas de nuestras recetas y tradiciones navideñas favoritas, desde el exclusivo ponche de huevo hasta todas las cosas burbujeantes. Además, revisaremos el año pasado en la industria de bebidas y nos enfocaremos en las tendencias de bebidas que anticipamos en 2022.

Entrar en el mundo del vino puede resultar abrumador y, en ocasiones, intimidante. Desde las miles de variedades para elegir, hasta la terminología a menudo confusa del vino, el lenguaje y las prácticas enófilos pueden implicar curvas de aprendizaje pronunciadas (por ejemplo, ¿qué debe hacer cuando su camarero le da el corcho?). Pero hay una formalidad que sigue confundiendo a los recién llegados al vino: la presentación en botella. Para comprender la confusa tradición, VinePair habló con Alexis Percival, copropietario y sumiller de Ruffian and Kindred en Nueva York.

Después de haber tomado su pedido de vino, es típico que un camarero o sumiller regrese a su mesa con su botella de vino en la mano para «presentársela» antes de que se descorche y se sirva. Pero, ¿qué se supone que debe lograr esta práctica y qué debe hacer cuando se coloca una botella frente a usted?

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Percival dice que hay dos momentos diferentes en los que te pueden presentar vino, cada uno con un propósito único. Para el vino por copa, el proceso de presentación consiste en que un camarero acerca la botella y vierte una pequeña cantidad de vino en la copa. No se preocupe: su Somm no está tratando de endurecerlo con un vertido extra ligero. “Cuando pides por copa y es política del restaurante probarlo primero, realmente preguntan: ‘¿Te gusta este vino?’” Tanto en Kindred como en Ruffian, la política de Percival es darles a sus clientes un poco de Probar estos vinos antes de llenarlos. tus lentes. “De esa manera, las personas no tienen que beber nada que no les importe”. En este caso, la botella se llevará a su mesa para que pueda identificar el vino y tomar una decisión informada sobre si desea que el vaso esté lleno. o probar otra cosa.

Sin embargo, cuando pides vino embotellado, el proceso es un poco diferente. En este caso, los camareros suelen presentar botellas para que los invitados puedan confirmar fácilmente que es la que pidieron. «Entonces, si ha pedido un solo viñedo y también están ejecutando el vino de nivel de entrada, debe asegurarse de obtener el correcto, especialmente si es algo más caro», dice Percival. «O, si una determinada cosecha es buena, querrás asegurarte de que no hayan cambiado la cosecha y te sirvan una inferior».

Este es un problema común que enfrentan los consumidores, pero rara vez, o nunca, son trucos deliberados en los restaurantes. Por lo general, dice Percival, la confusión proviene de menús no actualizados o simples errores humanos. «Lo admito, y creo que todos los profesionales del vino probablemente han hecho esto antes, definitivamente le vendí a la gente el vino equivocado», dice. «Hay confusiones, pero ciertamente nadie se ha dejado engañar por nada malo».

Somms también sirve vinos embotellados, pero en este caso, a diferencia de los vinos por copa, lo hacen para asegurarse de que el vino sea impecable. Dado que la botella ya está abierta en este caso y no le gusta el vino que compró, pero no está tapado con corcho, depende del restaurante cómo maneje la situación.

Como todo lo demás, las presentaciones de vino se ven diferentes según el restaurante. Si bien las empresas con una extensa carta de vinos o una gastronomía de primer nivel se toman en serio la presentación del vino, otras ubicaciones pueden acelerar el proceso o no participar en absoluto. En los restaurantes más informales, los camareros pueden abrir la botella detrás de la barra para que sea aún más fácil. Entonces, si está disfrutando de un Chianti junto a un trozo en la pizzería de su vecindario, no espere todas las campanas y silbidos. «Para una cena de lujo, la presentación, el ambiente y el conocimiento son parte de lo que paga», dice Percival. «Todo es parte del paquete».