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Estas importantes discusiones definieron el café en 2021

diciembre 27, 2021


POR KATRINA YENTCH
REVISTA BARISTA ONLINE

2021 fue un año difícil. COVID no había terminado de tirar de todos nuestros hilos de paciencia y, sin embargo, nuestra comunidad no tuvo más remedio que seguir adelante. Hemos visto oleadas de cierres prolongados, pero con menos conmoción y más preparación. Sin embargo, a medida que nuestros cafés continuaron adaptándose a la nueva normalidad y profundizamos en nuestras casas, empujamos los límites del café.

Los baristas y el personal de servicio en todo Estados Unidos fueron educados sobre su papel crucial en el tejido de nuestra sociedad y exigieron el respeto que merecían, ya sea que los empleadores lo respeten o no. La distancia entre el agricultor y el barista se redujo a medida que Internet y las redes sociales hicieron más comprensible el significado real de cultivo a taza, lo que llevó a precios legítimamente más altos que nunca para el café verde de alta calidad. Y el consumidor de café que se ha convertido en un amante de la cerveza casera ha demostrado ser el comprador de café más valioso hasta la fecha con un sinfín de innovaciones, suscripciones y contenido educativo, todos orientados a disfrutar del café en la sala de estar. Aún así, en última instancia deseamos las conexiones perdidas que necesitábamos en las reuniones cara a cara y aventuramos el salto de fe en entornos vacunados al ponernos nuestras máscaras para verter diseños fabulosos en redadas de arte latte.

Ha sido un año extraño, pero en pocas palabras, lo logramos. Aquí hay cinco tendencias clave que impulsaron la industria del café en 2021:

Introducir nuevas variedades e iniciar la búsqueda de variedades resistentes

A medida que el cambio climático continúa amenazando el futuro de nuestra industria de todas las formas posibles, los productores de café no van a perder esta batalla todavía. Hemos visto naciones productoras de café menos conocidas aumentar su producción de especialidad, competidores de café que van más allá de Gesha para introducir otras variedades, técnicas de procesamiento innovadoras y esfuerzos para hacer que Robusta sea tan venerado como Arábica.

Compre mejores cafés

Aunque, al comienzo de la pandemia, los cafés optaron por comprar opciones más asequibles (lotes de 80-83 puntos), en 2020 vimos una reversión repentina de la forma perfecta y económica de hacerlo. En 2021, este ambiente ciertamente se ha aprovechado, ya que los productores de izquierda y derecha participan por primera vez en las subastas de la Taza de la Excelencia. Los tostadores se arriesgaron a comprar lotes más pequeños de cafés increíblemente raros, lo que resultó en ofertas que se agotaron minutos después del anuncio. Cafés como Eugenioides, Wush Wush, variedades de Yemen y las variedades SL 28/34 resultaron ser un verdadero placer para el público.

Tecnología de elaboración de cerveza

Con la escasez constante de personal, la automatización es más importante que nunca. Los dispositivos automatizados a nivel de cafetería han hecho que lidiar con las prisas sea mucho más fácil, sin embargo, las máquinas de café expreso con una capacidad de programación infinita dependen de la mente hábil de un barista / científico del café para hacer la toma más alucinante para los comensales. El equipamiento actual con calidad de café cubre ambos tipos de servicio de café.

La cervecería casera sigue presionando los botones, ofreciéndonos aparatos que ni siquiera sabíamos que necesitábamos hasta que fueron inventados. Era un Una carrera increíble-Estilo La búsqueda de cafés especiales y fabricantes de electrodomésticos de cocina para construir la mejor cafetera para el hogar y todos estos artículos vienen con la suposición de que tendrán una mentalidad increíble en el diseño. En este punto de la elaboración casera, un buen café no solo sabe bien, también tiene que verse bien.

Autorización de barista

La frase «trabajadores esenciales» puede haber sonado poco sincera al principio durante los desastres de 2020, especialmente dada la cantidad que pagaron los cheques de estímulo empresarial estadounidenses en comparación con el desempleo. En 2021, los trabajadores hicieron más importante que los consumidores y los empleadores comprendan el valor de su papel en el disfrute de las «cosas normales de la vida», como tomar café y sentarse en una cafetería.

Como resultado, hemos visto a los baristas estar más dispuestos a renunciar a un trabajo que no ofrece beneficios significativos y una demanda de transparencia salarial por parte de los empleadores que están contratando gente nueva. El estatus de barista en la fuerza laboral ciertamente ha sido desafiado en la cultura estadounidense, y el resultado ha sido cada vez menos horas en los cafés de todo el país.

El regreso de los eventos personales

Estábamos intentando, de verdad, disfrutar de un evento de Zoom. Y resultó ser una excelente manera de conectar a la gente del café de todo el mundo, incluidos aquellos que de otra manera nunca hubiéramos conocido en un evento real. Pero en algún momento nos dimos cuenta de a quién engañamos. Nada mejor que ver a una persona tomando un café en la vida real que en una pantalla. Tan pronto como las vacunas estuvieran disponibles para una población más grande, realizaríamos ferias, eventos de arte latte y dejaríamos entrar a menos personas al café.

Pues aquí varía mucho, de un país a otro e incluso entre ciudades vecinas. El COVID-19 ciertamente ha resaltado los desafíos, las dificultades y los privilegios que enfrentan ciertos países, lo que se refleja en las restricciones cambiantes y la disponibilidad de vacunas.

Necesitamos entender y respetar que, si bien algunos países están listos para reabrir y albergar eventos en vivo, otros no pueden o no lo harán. Y por eso no podemos juzgar una u otra decisión. La reapertura total, la decisión de permanecer cerrado o albergar un evento a plena capacidad queda ahora a discreción de cada empresa individual, y depende de las opiniones y sentimientos de cada comunidad decidir qué hacer. Mientras tanto, solo podemos esperar días mejores y el fin del cambio de variantes.

Por ahora, lo mantendremos funcionando.