Saltar al contenido

Beaujolais en la mesa: Hawksmoor [Video]

diciembre 27, 2021



En este episodio de Beaujolais en la mesa, VinePair se sienta con Paddy Coker, Chef Grill en Hawksmoor, para discutir la belleza, un concepto, filosofía y mentalidad de socialización y conversación animada. El espíritu de Beaujonomy enciende un momento de indulgencia mientras comparte una mesa, vino Beaujolais y una comida con familiares y amigos. Aquí comparte su pareja Beaujolais perfecta.

Al entrar en el salón principal de Hawksmoor, es fácil ver por qué el galardonado restaurante de carnes es conocido por su experiencia gastronómica. El gran comedor con techos altos, excelente mobiliario y espaciosos nichos para sentarse es el escenario ideal para una reunión agradable con buena comida y buen vino.

“Beaujonomy, la idea de compartir o venir en grupo y disfrutar de una gran cena familiar con un par de copas de vino, es una parte integral de lo que hacemos en Hawksmoor”, dice el Chef Paddy. Por eso, prepara chateaubriand, un gran bife en el medio que tradicionalmente es un plato principal que se comparte en la mesa.

La sencillez y la cuidadosa preparación de este humilde plato brilla mejor cuando se combina con un vino tinto rico y afrutado. Para su combinación perfecta, el chef Paddy sirve su Chateaubriand a Cru Beaujolais Domaine Mee Godard Morgon Corcelette, 2019. El nombre de la pequeña ciudad en la que se encuentra la denominación, la denominación Morgon es la más grande de las crus Beaujolais y tiene una composición de suelo distintiva que el vino es de color profundo pero ligero en boca. De taninos delicados, este vino acompaña a la perfección el plato sin ahogar sus fuertes aromas cárnicos.

Hecho con uvas Gamay, Beaujolais es popular por su versatilidad y es conocido por sus propiedades afrutadas y facilidad de maridaje. Ya sea que lo disfrute con ese bistec de corteza dorada o solo para compartir una botella con amigos, Beaujolais es la elección perfecta para una experiencia gastronómica comunitaria.

Chateaubriand

Ingredientes:

  • 36 onzas de Chateaubriand completamente natural, con parte trasera de sauce y madurado en seco
  • Sal marina de Maldon (al gusto)
  • Carbón Fogo obtenido de forma sostenible

Direcciones:

  1. Saque Chateaubriand del refrigerador y séquelo para eliminar la humedad.
  2. Cubra generosamente con sal marina de Maldon para que el exterior esté completamente cubierto.
  3. Coloque en la parrilla y dore por cada lado hasta que se forme una costra dorada uniforme (reacción de Maillard).
  4. Coloca la carne en el josper para que termine de cocinarse, asegurándote de que la carne no esté directamente sobre el fuego.
  5. Dar la vuelta cada 3-5 minutos hasta alcanzar la temperatura deseada.
  6. Deje reposar el bistec en un ambiente cálido durante el tiempo que lo haya cocinado según la temperatura deseada.
  7. Cortar y espolvorear con una pizca de sal marina de Maldon.

Direcciones:

Sirva en una sartén de hierro fundido con sus guarniciones favoritas, como espinacas salteadas y papas fritas recién cortadas. ¡Disfrutar!

Este artículo está patrocinado por Beaujolais.