Turning Tables: cierra la contraparte de Eleven Madison Park en Londres


Davies and Brook, el restaurante del chef Daniel Humm en el Claridge's Hotel en Londres, cerrará a fines de diciembre. Se inauguró a finales de 2019 y fue la primera empresa internacional del grupo Make It Nice de Humm, con sede en Nueva York, en unirse al Vigilantes del vino Ganador del Gran Premio Eleven Madison Park.

Desde que Humm cambió a un menú completamente vegano en Eleven Madison Park en junio, Davies and Brook es el único lugar donde los comensales aún pueden pedir platos de carne al chef, como su icónico pato añejado en seco glaseado con miel y lavanda. Humm planeaba cambiar eso y hacer que el veganismo también girara en Londres, pero con el revés de Claridge, los equipos decidieron dividirse.

"Respetamos y entendemos la dirección culinaria de un menú completamente basado en plantas que Daniel ha elegido defender y que ahora está ansioso por presentar en Londres", dijo un comunicado del hotel compartido con Vigilantes del vino. "Sin embargo, este no es el camino que queremos seguir aquí en Claridge en este momento, por lo que lamentablemente acordamos mutuamente tomar caminos separados". Claridge ha indicado un restaurante de reemplazo, pero no ha dado detalles.

No obstante, Davies and Brook, un concepto más informal con opciones para cenas a la carta, han creado una extensa colección de vinos que ha recibido el premio Best of Award of Excellence desde el primer año de actividad del restaurante. El director de vinos Gabriel Di Bella supervisó las 1.800 selecciones con destaques en Borgoña, Ródano, Italia, Burdeos y California.Julie Harans

Lazy Betty Team abre Juniper Cafe en Atlanta

 Una colección de abundantes pasteles y panes del Juniper Cafe

Además de platos como Imperial Rolls y Pho, Juniper Cafe vende golosinas horneadas como bolsitas de espinacas, panqueques y pan de huevo georgiano. (Eric Sun)

El equipo detrás de Lazy Betty, ganadora del premio Atlanta Award of Excellence, inauguró un nuevo concepto vietnamita, el Juniper Cafe, el 15 de diciembre. Ubicada en el vecindario de West Midtown, la cafetería-panadería ofrece clásicos vietnamitas, pasteles caseros y una lista de vinos pequeña pero sólida.

"Debido a la influencia francesa en la cultura vietnamita, decidí centrarme en los vinos franceses y estadounidenses", dijo Carl Van Tyle Gilbert, director de bebidas de Juniper Cafe y Lazy Betty. Vigilantes del vino Por correo electrónico. "Tenemos un fuerte enfoque en el abastecimiento de productores más pequeños con una sólida ética empresarial que se centran en la elaboración de vinos naturales, biodinámicos y orgánicos".

En total, Gilbert ha reunido una gama de 20 vinos aptos para la comida, 17 de los cuales están disponibles por copa. El inventario de 200 botellas incluye una diversa selección de espumosos y vinos blancos, así como vinos tintos de Argentina, California, Borgoña, Burdeos, Oregón y Washington. También hay un vino de naranja Verdejo Sauvignon Blanc. Estos se unen a una selección más amplia de refrescos naturales, cervezas, sake, soyuz, makgeollis (vino espumoso de arroz coreano) y cócteles de inspiración vietnamita. "Nuestro enfoque está en el sabor y que cada vino es una gran representación de la variedad de uva o región", dijo Gilbert. "La experiencia del vino es muy informal, pero se caracteriza por los aromas y la calidad".

Los propietarios Aaron Phillips y Ron Hsu han elaborado un menú vietnamita moderno como chefs y chefs. El chef Timothy Rufino (antes Lazy Betty) prepara platos diarios como rollos de verano con cerdo chino, una chuleta de cerdo con limoncillo, banh xeo (un abundante crpe de coco) y pollo picante vietnamita. También hay varias opciones web mi- y pho, así como muchos productos horneados para elegir. Por el momento, el Juniper Cafe solo sirve desayuno y cena, pero agregará un servicio de almuerzo en un futuro próximo.

Gilbert dice que si bien ambos restaurantes se basan en una mentalidad de "ven como estás", Juniper Cafe es más flexible que Lazy Betty. Esta atmósfera relajada se refleja en el ambiente de la colorida habitación con interpretaciones modernas de elementos de diseño tradicionales vietnamitas.

Con la apertura del Juniper Cafe, Hsu, Phillips y Gilbert están trabajando para abrir su restaurante estadounidense Humble Pie en la primavera de 2022.—Collin Dreizen

Gordon Ramsay y Mandarin Oriental abren Ramsay's Kitchen Boston

 Representación interior de Gordon Ramsay

Una representación de Ramsay's Kitchen muestra algunos de los detalles diseñados como un guiño a Boston, como el mármol azul, que recuerda al puerto de la ciudad. (Cortesía de Gordon Ramsay North America)

El famoso chef y restaurador Gordon Ramsay debutará Ramsay's Kitchen en el Mandarin Oriental Hotel de Boston en enero. Back Bay Restaurant es la primera empresa de Ramsay en Boston, que se une a un grupo que incluye el premio Gordon Ramsay Award of Excellence Steak Locaciones en Baltimore y Atlantic City, Nueva Jersey.

"Me encanta la energía de Boston y lo considero uno de los mejores restaurantes del país", dijo Ramsay en un comunicado, y agregó que no podría estar "más emocionado" con la apertura.

Crystl Horton, director de vinos y licores de Gordon Ramsay North America, supervisará la lista de vinos internacionales de 300 etiquetas. "[The wine program] construirá y mejorará las relaciones y los programas de vinos que tenemos en otros restaurantes de Gordon Ramsay mientras mantienen una personalidad propia que está influenciada por los propios viajes y experiencias de Gordon ”, dijo.

El inventario de 2.500 botellas incluye vinos de California, Burdeos, Borgoña e Italia, y presenta embotellados más raros, similares a los de la bodega personal de Ramsay. Horton anticipa que la lista seguirá evolucionando y expandiéndose a medida que el equipo del restaurante aprenda más sobre las preferencias de los comensales, y Ramsay será parte del desarrollo continuo del programa. "Queremos que esta sea una experiencia cálida y acogedora en la que sienta que el sommelier solo piensa en lo mejor de usted".

Los huéspedes pueden combinar estos vinos con el menú del chef John Holloman, que presenta ingredientes de temporada y, al igual que la lista de vinos, se basa en la carrera y los viajes de Ramsay. La cocina sirve la firma Ramsay como su Beef Wellington junto con platos con un toque local como la sopa de langosta y almejas. Christina Wilson, vicepresidenta culinaria de Gordon Ramsay North America, también valora los productos locales. “Es el sueño de todo chef tener estos ingredientes de alta calidad en el patio trasero”, dijo.

El área de 7,000 metros cuadrados ofrece un comedor exclusivo pero cómodo, un bar crudo, un bar y salón, una terraza y áreas de comedor privadas. El diseño está inspirado en gran medida en el propio Boston, con detalles de mármol azul que recuerdan al puerto de Boston, elementos de ladrillo que combinan con la arquitectura de la ciudad y una barra trasera inspirada en el puente Leonard P. Zakim Bunker Hill Memorial.CD


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