Sumatra y Java producen café indonesio épico: Parte 2

Más allá del humo y el cuerpo, la acidez y la frutosidad ahora también se encuentran en las notas de cata de los cafés de Java.

DESDE SUNGHEE TARK
ESPECIAL EN BARISTA MAGAZINE ONLINE

Foto de portada de Aaron Thomas para Unsplash

Ayer comenzamos una serie sobre los orígenes de la producción especializada en Indonesia, con un enfoque particular en Java y Sumatra. Hoy seguimos entendiendo por qué y cómo se desafían los estereotipos de sus sabores de larga data y cómo se ha disparado el consumo local.

Diversificar la percepción del café de Indonesia

Desde hace algunos años resulta irrelevante asociar una determinada característica a un determinado país de producción. Esto se debe al procesamiento diversificado y las variedades disponibles en los países individuales. Indonesia y su café, por supuesto, no son una excepción.

A pesar del estereotipo de que el café indonesio se considera ahumado y, a veces, "blando", los cafés indonesios que bebí en Seúl, Corea del Sur, han tenido un sabor más dulce últimamente. Eran muy afrutados, con notas de lichi y sandía.

(Aunque varía entre lotes, la claridad de la acidez puede no ser la característica principal que se puede notar en el café de Indonesia ", admite Ivan Hartanto, cofundador de la marca de café verde especial de Indonesia Belift." Sin embargo, el sabor afrutado es con notas de chocolate. y buena dulzura y, por supuesto, el cuerpo notable, lo que a menudo se encuentra estos días en el café de Indonesia ".

La creciente demanda de café de Indonesia

Con el aumento de la demanda, la oferta de café en el mercado se ha diversificado y la cantidad de café de mayor calidad también ha aumentado. "Si solo mira lo que tenemos en Belift en el mercado de café altamente especializado y rastreable, ha crecido de 2 toneladas en 2018, 12 toneladas en 2020 y 50 toneladas en 2021", dice Ivan. Y lo que es más importante: "El mercado está listo para estos cafés y también para pagar los mejores precios", dice Iván.

Durante la cosecha 2020-21, Estados Unidos fue el mayor importador mundial de café indonesio, seguido de Egipto. El país vecino de Malasia siguió de cerca a Egipto en la importación de café de Indonesia.

Los lugareños quieren más especialidades

Si bien la mayor parte del café producido en Indonesia se exporta, la creciente demanda interna de Ivan también tiene un fuerte impacto en el panorama cambiante del país. Especialmente en la región de Java, Iván ve la influencia del consumo interno con más fuerza que en Sumatra.

Explica que si bien la inversión y el interés extranjero impulsaron el crecimiento de la producción de café en Sumatra, Java vio el efecto rezagado de esas inversiones. En cambio, las poblaciones emergentes en Yakarta y otras ciudades importantes de Java tienen un impacto más directo en la producción de café.

“En Java, gran parte de lo que vemos hoy está determinado por el consumo local”, dice. “Hay un número creciente de cafeterías interesadas en obtener café específicamente de Indonesia. Si está lo suficientemente cerca de Yakarta, el café tiene una demanda inmediata ”. La opinión del cliente ha sido traducida automáticamente del alemán.

Pensamientos finales

Desde aquí solo puede subir. Combinado con el interés local y extranjero en el café de Indonesia, el país puede continuar su ascenso como un importante proveedor de materias primas y cafés especiales en el mundo durante muchos años por venir.

Mañana, esta serie termina con una mirada en profundidad a la creciente cultura de las cafeterías en Indonesia.

SOBRE EL AUTOR

Sunghee Tark (ella / ella) es la cofundadora de Bean Voyage, una organización feminista que trabaja con pequeñas productoras de café mujeres para construir una cadena de valor justa del café. También es escritora de café independiente, académica LEAD de la Asociación de cafés especiales y becaria de Re: Co.