Sumatra y Java producen un café indonesio épico: Parte 1

Las regiones del antiguo país cafetero están trabajando a toda velocidad para producir especialidades de café para consumo interno y externo.

DESDE SUNGHEE TARK
ESPECIAL EN BARISTA MAGAZINE ONLINE

Fotos cortesía de Ivan Hartanto

Cuando comencé con el café de especialidad, uno de los primeros cafés que se me permitió probar en una mesa de cata fue el café indonesio. Recuerdo claramente los cafés ahumados, herbáceos y casi picantes, tan complejos y con sabores muy diferentes a otros cafés centroamericanos y africanos que también estaban en la mesa.

A medida que mi carrera y mi pasión me llevaron a Centroamérica, la frecuencia con la que vi el café de Indonesia disminuyó. Pero eso cambió cuando regresé a Seúl, uno de los muchos centros de gran café indonesio, este invierno.

En los últimos años, la cantidad de cafés especiales que sirven café de Indonesia ha aumentado significativamente en Seúl. Escuché anécdotas similares de amigos en América del Norte. Después de beber uno de los cafés más alucinantes de Indonesia en Seúl, tuve que charlar con un amigo para conocer el panorama cambiante de la producción de café en Indonesia. Ivan Hartanto, que dirige Belift, una empresa en crecimiento que exporta café indonesio a tostadores de todo el mundo, brindó su información para este artículo.

Indonesia como región cafetera

En 2019-20, Indonesia fue el quinto mayor productor de café del mundo con 6.334.000 sacos de 60 kg. Las regiones productoras de Indonesia de Sumatra, Java y Sulawesi producen alrededor del 5% del café del mundo y son conocidas entre los amantes del café en todo el mundo.

De este porcentaje, la variedad Arábica representa solo el 25% de la producción de café del país. No obstante, en los últimos años la industria de especialidades ha explorado el verdadero potencial del país para producir cafés de alta calidad. Para algunas regiones del mundo, esto puede resultar una sorpresa. Para alguien en una comunidad de cafés en crecimiento, la posibilidad de ver el café indonesio en una lista elaborada manualmente en una cafetería de especialidad, en comparación con los cafés de Colombia, Honduras o Costa Rica, es relativamente pequeña.

Pero según Ivan, el panorama cambia con bastante rapidez. Anunció que el interés del mercado por el café de alta calidad de Indonesia ha aumentado y que ha habido un gran interés entre los productores en aprovechar este segmento de mercado en crecimiento.

“Cada vez más jóvenes asumen el papel de molinillos en la industria del café”, dice.“Especialmente aquí en Java, veo que cada vez más gente joven se está retirando de las ciudades después de graduarse porque ven cierto potencial en el mercado del café. Este pequeño pero creciente número de líderes comunitarios jóvenes está interesado y es capaz de invertir en la modernización de sus procesos de molienda, ya que tiene acceso a publicaciones de YouTube, Instagram y Sasa Sestic (risas) ”, dice Ivan.

Aparte del cambio demográfico que ha contribuido al panorama cambiante que ve, especialmente entre los grupos de productores con los que trabaja en Java, Ivan señala que el creciente interés del mercado coincide con la creciente disponibilidad de café de calidad.

“En los últimos 20 años más o menos, ha habido muchas inversiones en Sumatra, ordenadas ... por grandes empresas como Starbucks, Olam y otras. Esas fueron inversiones en plántulas e infraestructura de las que ahora estamos disfrutando los frutos ”, dice Ivan.

Acerca de los "sabores de Indonesia"

Casco mojado, o Giling basah, El café es diferente de Indonesia y es diferente de los cafés procesados ​​en húmedo, que algunos creen que son procesos de pelado en húmedo. Los cafés procesados ​​en húmedo (y varios otros tipos de procesos) se secan y almacenan en pergamino hasta que alcanzan un contenido de humedad del 11-12%, y solo se pelan antes de la exportación / venta.

Los cafés pelados en húmedo, por otro lado, como su nombre indica, se pelan después de dos o tres días de secado al sol. Casi 10-20 días menos de días al sol significa que el contenido de humedad puede estar entre el 20-25% mientras se pela el café, lo que puede resultar en un perfil de taza completamente diferente. Algunos sugieren que el proceso de la capa húmeda se suma a lo que a menudo asociamos con el café de Indonesia: sabores audaces y ahumados.

Continuaremos este artículo mañana.

SOBRE EL AUTOR

Sunghee Tark (ella / ella) es la cofundadora de Bean Voyage, una organización feminista que trabaja con pequeñas productoras de café mujeres para construir una cadena de valor justa del café. También es escritora de café independiente, académica LEAD de la Asociación de cafés especiales y becaria de Re: Co.