Tendencias en los costos departamentales por habitaciones: gasto fijo y variable


Costos departamentales

En 2020, la mayoría de los operadores de hoteles de EE. UU. Limitaron o dejaron de limpiar las habitaciones durante la noche y del suministro de desayuno y / o cócteles por la noche gratis para reducir el contacto entre los huéspedes y el personal. Las principales empresas de alojamiento aceptaron estos cambios con el fin de cumplir con las regulaciones de salud locales y proporcionar algún alivio de costos a los propietarios que carecían de recursos económicos.

Tras la recesión de 2020 en la industria del alojamiento, los propietarios y operadores de hoteles están cuestionando el destino de la limpieza diaria y el regreso de la gama completa de alimentos y bebidas gratis. Suponiendo que la salud mejore y las regulaciones se relajen, ¿reintroducirán las marcas estas comodidades y servicios?

Por Sistema de cuenta uniforme para la industria del alojamiento., los costos de limpieza de la habitación y el servicio gratuito de alimentos y bebidas se registran en el departamento de habitaciones, que es el mayor impulsor de ventas y rentable. Según el informe anual de CBRE Tendencias en la industria hotelera En una encuesta de contabilidad empresarial, en 2019 los ingresos por habitaciones representaron el 69,9 por ciento de los ingresos totales, mientras que las ganancias de la división de habitaciones representaron el 81,9 por ciento de las ganancias totales del departamento. Estas cuotas aumentaron en 2020 cuando cerraron los restaurantes, salones, salas de reuniones y spas de los hoteles.

Para evaluar las tendencias recientes en el gasto en habitaciones de hotel, examinamos el desempeño de una muestra de 2.618 hogares en la misma tienda de 2015 a 2020. En general, las casas tenían un promedio de 205 habitaciones con una tasa de ocupación del 38,1 por ciento en 2020 y una tasa de ocupación diaria promedio. Precio (ADR) de $ 123.09. Eso es una disminución de una ocupación del 75.4 por ciento en 2019 y un ADR de $ 166.19.

subidas y bajadas

Debido a la dramática caída en el rendimiento en 2020, las ventas de habitaciones y las ganancias de la división de habitaciones disminuyeron de 2015 a 2020. Según lo medido por la Tasa de cambio anual acumulada (CAGR), los ingresos por habitaciones cayeron un 16,8 por ciento en dólares estadounidenses por cantidad disponible de 2015 a 2020. Habitación (PAR) y 4.7 por ciento con dólares por habitación ocupada (POR). Esto resultó en una disminución de las ganancias de PAR del 18,4 por ciento en CAGR, o del 6,6 por ciento en base a POR.

Dado que la mayoría de los gastos en el departamento de habitaciones son variables y, por lo tanto, disminuyeron debido al menor número de habitaciones ocupadas, los gastos totales de los departamentos disminuyeron de 2015 a 2020 en un PAR CAGR de 12.5 por ciento de gastos dentro del departamento, los gastos totales medidos en un La base POR aumentó en el mismo período incluso en un 0,2 por ciento de CAGR.

CBRE rastrea 11 problemas específicos dentro del departamento de salas. En 2020, los costos combinados de administración y otros salarios administrativos, pagos de bonificaciones, asignaciones de costos auxiliares, contratos / arrendamientos y gastos relacionados con los salarios (beneficios para empleados) representaron el 69 por ciento de los costos departamentales totales. Del 31 por ciento restante, la lavandería, la lavandería y los suministros para huéspedes (10,1 por ciento), así como las comisiones de la agencia (7,5 por ciento) fueron los mayores costos.

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Para tener en cuenta la disminución del volumen de negocios, analizamos la evolución de los gastos del departamento de habitaciones de 2015 a 2020 sobre una base POR. Con la disminución de los ingresos por habitaciones, tiene sentido que el pago de la tarifa de servicio obligatorio haya experimentado la mayor disminución de CAGR (-16,4 por ciento), junto con las calificaciones de reserva (-10,7 por ciento) recopiladas por los franquiciadores. En línea con la caída de los beneficios de los hoteles (-7,4 por ciento), los pagos de bonificaciones también disminuyeron.

A pesar de la disminución en la ocupación de habitaciones, los sueldos y salarios aumentaron, al igual que los gastos relacionados con los salarios sobre una base POR. Los salarios de la gerencia, que son de naturaleza estrictamente fija, aumentaron una tasa compuesta anual del 5,6 por ciento de 2015 a 2020. El aumento en los beneficios obligatorios para los empleados resultó en una tasa compuesta anual del 8,3 por ciento durante los últimos seis años.

Servicio por tipo de propiedad

De 2015 a 2020, también observamos diferencias en el desempeño del departamento de habitaciones por tipo de propiedad. Las ventas de habitaciones y las ganancias departamentales disminuyeron en gran medida sobre una base PAR y POR para todos los tipos de propiedad. La única excepción fueron los hoteles resort. Durante los últimos seis años, los ingresos por habitaciones de los hoteles y las ganancias departamentales, medidos sobre una base POR, han aumentado. En 2020, los hoteles resort fueron el único tipo de propiedad que experimentó un aumento real en el ADR. Si bien esto muestra un mayor nivel de ingresos y eficiencia en el gasto, debe tenerse en cuenta que los ingresos y las ganancias reales de las habitaciones disminuyeron de 2015 a 2020.

Entre otros tipos de hoteles, el desempeño relativamente sólido en 2020 frenó las disminuciones en los ingresos y las ganancias sufridas por los hoteles de servicio limitado y de estadías prolongadas entre 2015 y 2020. Por el contrario, debido a la caída extrema, los hoteles de congresos tuvieron que aceptar las mayores caídas en los ingresos por habitaciones y las ganancias, menos en la demanda del grupo en 2020.

Gestión empresarial

La experiencia en gastos del departamento de habitaciones durante los últimos seis años demuestra la capacidad de la gerencia para controlar los gastos variables mientras compite con aquellos que son fijos por naturaleza. Los propietarios y operadores están esperando que las marcas decidan sobre la reintroducción del servicio de limpieza diario y el servicio completo de alimentos y bebidas gratis. La restauración de estos servicios y comodidades tendrá un impacto en los costos fijos y variables dentro del departamento de habitaciones y, por lo tanto, tendrá un impacto significativo en la rentabilidad.

Sobre el Autor

Robert Mandelbaum es Director de Servicios de Información de Investigación para CBRE Hotels.

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