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6 consejos para cada hot toddy

diciembre 21, 2021


Cuando bajan las temperaturas, pocos cócteles dominan la ocasión con tanta comodidad como el hot toddy. Una doble mezcla de licor y calor, es el antídoto perfecto para los escalofríos y los resfriados del invierno, incluso si estos últimos solo se pueden hacer con un placebo.

Si bien es fácil de mezclar, la bebida brilla más cuando se trata como un cóctel real, uno que se sirve caliente. Porque si bien la temperatura de un toddy es crucial, también lo son los otros componentes de la bebida y la forma en que se unen en el vaso o taza.

Los más comunes son el limón, la miel y el whisky. Pero el Hot Toddy ofrece mucho más. No solo una bebida, sino una plantilla de componentes que se pueden modificar con efectos drásticos, lo consideran el camaleón definitivo del mundo de los cócteles.

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Para obtener una guía sobre cómo recorrer este camino y aprender a perfeccionar este icónico cóctel de invierno, VinePair seleccionó a dos camareros líderes y aficionados reconocidos al hot toddy.

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Crédito de la foto: Maison Premiere / Instagram.com

Qué hacer cuando haces un toddy caliente

1. Imagínese el Hot Toddy como modelo.

De manera similar a las llamadas salsas madre que definen la cocina francesa clásica, el canon de los cócteles se puede dividir en diferentes estilos y luego dividirse en bebidas individuales que brindan ejemplos de cada estilo. El daiquiri, por ejemplo, es un poco «amargo».

Al acercarse al hot toddy, es importante pensar en la bebida como lo último, un estilo arrollador, dice William Elliott, socio gerente y director del bar en el estreno de la maison de Nueva York. “Veo el hot toddy más como una preparación que como una bebida en sí misma”, dice. «Lo veo como una plantilla».

Desglosar esta plantilla nos permite dividir el hot toddy en tres componentes separados, que a su vez pueden incluir más de un ingrediente: alcohol base, líquido que se usa para proporcionar calor y dilución, e ingredientes que componen el producto final. equilibrio del perfil de sabor.

2. Considere las bebidas espirituosas más allá del whisky.

Elliott pone su teoría en práctica y ofrece 11 variaciones diferentes de hot toddy en Maison Premiere. Si bien cada uno contiene los mismos ingredientes básicos y sigue la misma preparación, los licores básicos son el criterio decisivo. Los destilados maduros, desde Armagnac hasta whisky americano, constituyen la mayor parte del menú de Toddy, mientras que se pueden degustar opciones inesperadas en forma de mezcal, cachaça y chartreuse.

«La mayoría de la gente piensa reflexivamente en verlo como un cóctel de whisky», dice. «Pero como ocurre con muchos cócteles, no hay mucha claridad sobre la historia del origen o el espíritu del origen».

Mark Phelan, director de bebidas de Chicago Hospitality Collective 16 ”On Center, está de acuerdo en que se pueden usar muchos licores básicos en el cóctel, y los mezcales afrutados son su favorito personal a la izquierda.

Si bien ambos camareros fomentan la experimentación, por supuesto, existen límites para las ganancias que se pueden obtener saliendo de la caja. (¿Vodka hot toddy, alguien?) Asimismo, la opinión de Phelan es que para la mayoría de los bebedores, el hot toddy sigue siendo un cóctel de whisky.

Phelan describe el licor base como la «columna vertebral del sabor» para el hot toddy, proporcionando información no solo sobre cómo sabrá la bebida final, sino también sobre qué otros ingredientes traerá al cóctel. “Es la inspiración para mí”, dice. «Estoy pensando: ¿Cómo realizo los sabores de este licor básico y qué ingredientes les dan vida?»

3. Diluir con gusto.

Una de las formas de provocar tal aumento es a través del segundo componente del Hot Toddy: el líquido, que se utiliza para controlar la temperatura y diluirla.

Donde el hielo hace ambas funciones en los cócteles regulares, el líquido tibio agregado al hot toddy tiene la ventaja adicional de potencialmente llevar sabor. “Ya sea té o sidra, o simplemente remojando algunos ingredientes en agua caliente antes de servirlo”, dice Phelan, “puedes divertirte mucho allí. La dilución es una gran oportunidad «.

Los rooibos y los tés de hierbas son excelentes opciones para Phelan. Los prefiere por sus cualidades aromáticas y la falta de cafeína, que es un aspecto importante a la hora de servir como trago. En Maison Premiere, Elliott vierte agua caliente humeante sobre un colador de té con vainas de cardamomo, canela, pimienta de Jamaica y bayas de enebro por su componente de dilución picante.

4. Equilibre el dulzor, la acidez y el amargor.

El Hot Toddy es quizás más adecuado para cócteles «normales» porque tiene que equilibrar los componentes centrales del sabor: dulzura, acidez y amargura. En algunos casos, esto proporciona otra forma de agregar elementos adicionales a la bebida.

En su versión de la bebida, Elliott jura por un jarabe de jengibre «muy potente», que usa con moderación. También opta por solo media onza de jugo de limón fresco, luego agrega los toques finales con amargos aromáticos. “Me parece un juego de niños”, dice. «Si inyectas sustancias amargas en algo caliente, es incluso más atmosférico que en un cóctel frío, porque tienes todos estos aromas que solo cobran vida con el calor».

Al introducir componentes agridulces, Phelan advierte que la temperatura más alta de este cóctel afectará la cantidad necesaria en comparación con las bebidas más frías. “Cuando una bebida está caliente, la percepción del azúcar es menor”, ​​explica. “Así que tienes que usar un poco más de lo que crees que es normal”. Por el contrario, el calor casi aumenta el contenido de cítricos, por lo que es mejor usar menos, dice.

Phelan está de acuerdo en que tener una variedad de amargos a mano es útil y recomienda los amargos de pimienta de Jamaica y chocolate como opciones versátiles. “Estas son excelentes formas de cambiar el sabor cuando no se tiene un té realmente bueno o un jarabe elegante”, dice.

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Que no hacer al hacer un hot toddy

5. No olvide que este es un cóctel “caliente”.

El aspecto crucial del hot toddy es, por supuesto, su temperatura, por lo que no hace falta decir que ambos profesionales prestan mucha atención a este aspecto de la preparación.

Para la versión de Maison Premiere, el equipo del bar pone todos los ingredientes, menos el agua caliente y el colador de té, en una jarra mezcladora normal. Luego, llenan una lata más grande con agua del grifo hirviendo y bajan la lata más corta para llevar la mezcla de ingredientes a una temperatura ambiente razonable.

Elliot advierte que no se debe optar por una forma de calefacción más agresiva como la encimera. «Simplemente quemará el alcohol», dice, «y mutará ese perfil cítrico».

Ambos recomiendan calentar el recipiente para servir antes de agregar cualquier ingrediente. Phelan también calienta el té que usa para diluirlo a una temperatura más alta de la que sería perfecta en el primer sorbo. “La bebida podría terminar siendo un poco más caliente de lo que debería estar”, dice. «Así que puedes sentarte ahí y sostenerlo en tus manos por un segundo».

6. No vayas demasiado grande.

Un último factor en el que concentrarse es tener la cristalería adecuada, lo que afectará tanto la temperatura como el equilibrio de la bebida terminada. Sirva un ponche caliente en un recipiente que sea demasiado grande y las posibilidades de diluirlo en exceso son altas. Además, «si la bebida es demasiado grande, es imposible pasar antes de que se convierta en un cóctel a temperatura ambiente», dice Phelan. «El punto óptimo para mí es de 6 a 8 onzas, ese es el tamaño del vaso que estoy buscando».