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Pregúntele a un Somm: ¿Se puede envejecer el vino con un tapón de rosca?

diciembre 17, 2021


¿Durarán los vinos sin corcho o simplemente arruinarán?

Los vinos con tapón de rosca están ganando popularidad y constituyen el 30 por ciento de las botellas de vino en el mercado. Y si su botella favorita está debajo de un tapón de rosca, ¿qué daño hace envejecer algunos para el futuro? Para saber si vale la pena almacenar vinos con tapón de rosca en el sótano, VinePair habló con Stephen Giroux, sumiller de Fausto en Brooklyn, NY.

“Sí, puede dejar que el vino envejezca con un tapón de rosca. Es plausible, pero eso no significa que debas hacerlo ”, dice Giroux. Existe una clara diferencia entre los tapones de rosca normales para botellas de plástico y los de vino, que están diseñados para mantener la calidad del vino incluso después de largos viajes. Casualmente, algunos tapones de rosca incluso tienen un potencial de suministro de oxígeno, lo que permite un envejecimiento más prolongado.

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Los tapones de rosca se han convertido en los últimos años en un símbolo de la innovación moderna en la industria del vino. El corcho clásico es susceptible de degradarse y el 5 por ciento de todos los vinos con corcho están infectados con el sabor del corcho. Incluso añejar un vino con un corcho durante un período de tiempo considerable es una apuesta con estas estadísticas. En comparación, los tapones de rosca son más herméticos. Los únicos defectos reales de estas botellas se deben a un almacenamiento inadecuado o a la rara aparición de bacterias atrapadas en el metal.

De hecho, se han llevado a cabo muchos experimentos y pruebas para ver si el vino con tapón de rosca puede envejecer o no. En 2000, los enólogos del Clare Valley de Australia, una región conocida por su Riesling, colocaron 250.000 botellas de sus vinos bajo tapones de rosca y los dejaron madurar. En 2006, notaron que estos vinos tenían un envejecimiento característico, volviéndose más redondos y más complejos de año en año, y llegaron a la conclusión de que el tapón de rosca Stelvin es ideal para almacenar y madurar vinos en botella durante largos períodos de tiempo.

Pero solo porque puedas no significa que debas envejecer un vino. Algunas variedades de uva no están destinadas a una maduración prolongada y muchos de estos vinos se embotellan con tapones de rosca. Piense en Sauvingon Blanc, que es agrio y fresco de principio a fin. Envejecer esos sabores y suavizar el vino sería un flaco favor. “Cuando veo un vino con tapón de rosca, automáticamente asumo que no está destinado a envejecer”, dice Giroux. «Es el medio en sí. Cuando se trata de tapones de rosca, pienso en la inmediatez y en que el enólogo quiere que lo bebas lo más rápido posible». Tomas estas decisiones a propósito «.

Si bien un tapón de rosca de coleccionista no debería ser una señal de alerta instantánea, hay algunas cosas a tener en cuenta al experimentar con diferentes tapones con vinos envejecidos. «Para tener éxito en el envejecimiento de un vino con tapón de rosca, busque algo que ya tenga cuerpo, tanino y estructura, como un Riesling australiano o un Shiraz», dice Giroux. “Los tapones de rosca tienen mucho en contra; dale una pierna «.