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Lo que debe saber sobre el cultivo de café de especialidad en Taiwán

diciembre 17, 2021


El país no solo produce cafés ganadores de la competencia, sino que también mejora su producción de especialidades de café.

POR EMILY JOY MENESES
ESPECIAL EN BARISTA MAGAZINE ONLINE

Foto de portada de Nguyen Tong Hai Van para Unsplash

A principios de este otoño, exploramos la historia de la producción de café de Taiwán, comenzando con la llegada del café por parte de británicos y japoneses a fines del siglo XIX. Hoy profundizamos en la producción moderna de café en Taiwán y aprendemos lo que el propietario, tostador o consumidor de un café puede esperar al tostar, preparar y degustar.

Coffee Project New York obtuvo un proceso natural taiwanés Gesha de CQI. Foto cortesía de Chi Sum Ngai.

A nivel competitivo

Comenzamos con Scott Conary, un veterano de la industria que ha trabajado en Taiwán durante los últimos años y se desempeñó como juez principal de la subasta privada de la Alianza para la excelencia del café / Taza de la excelencia en Taiwán, que, según él, es una gran idea de la producción actual de café. en la isla.

«Originalmente vine a Taiwán para organizar WCE (World Coffee Events) … pero también para visitar a un amigo, Silence Huang, dueño de Ugly Duckling en Taipei», dijo Scott. «(Tenía que) aprender sobre la increíble escena del café que se construyó desde cero en muy poco tiempo».

Scott consideró por primera vez organizar la Subasta Privada de Taiwán ACE / COE después de participar en un programa de desarrollo para evaluar muestras de café local.

“Mi buen amigo Joe Hsu, propietario de Orsir Coffee en la ciudad de Taichung, también es juez del COE, formó parte de la junta directiva de ACE y trabajó conmigo como juez del WCE. Ha dirigido programas a los que vuelvo con más frecuencia … como el programa ACE / COE SET (Entrenamiento de educación sensorial) ”, explica Scott. “Este es un programa de tres a cuatro días que sirve como un programa de desarrollo para los profesionales del café y se enfoca en el desarrollo sensorial y las habilidades culinarias. Fue aquí donde descubrí por primera vez la calidad potencial del café que se cultiva en la isla, ya que los estudiantes de la clase a veces también eran productores y me traían muestras para evaluar. Avance rápido hasta 2021 y hay un esfuerzo conjunto de Taiwan Coffee Labs y el gobierno taiwanés con ACE para hacer precisamente eso (centrarse en el crecimiento de la calidad) «.

Entender TaiwánPrimera historia de calidad

Cuando se le preguntó qué cree que diferencia al café taiwanés de otras variedades más comunes en el mundo occidental, Scott arroja luz sobre el enfoque orientado a la calidad del país que se deriva de su destacada cultura del té.

“El mundo de los cafés especiales conoce a Taiwán como el país con la mayor densidad de tostadores domésticos, y es posible que lo conozcan como el lugar de nacimiento de varios campeones mundiales del WCC, pero relativamente pocos saben que los agricultores taiwaneses han trabajado para asegurarse de fabricar sus productos. “Un producto de calidad en lo alto de la montaña, en el centro de la isla”, explica. «Han acumulado conocimientos, como muchas culturas cafeteras, pero lo abordan de manera muy diferente debido a su conocimiento preciso de la industria del té y la horticultura».

“La cultura del té llevó a consumidores que apreciaban la calidad y estaban dispuestos a pagar por ella”, continúa. «Esto ayudó a los agricultores que querían experimentar con variedades y procesos porque podían hacerlo en cantidades más pequeñas y menos riesgosas, y si tenían éxito, aún así obtener un precio significativo por sus esfuerzos y crear demanda para el futuro».

Scott describe los perfiles de sabor del café taiwanés como cualquier cosa, desde jugosos sabores de frutas tropicales hasta notas florales intensas y capas únicas de umami y especias.

“La primera subasta de colecciones privadas apoyada por ACE es un gran primer paso para presentar al mundo lo bueno que puede ser el café taiwanés”, dijo. “Esta isla tiene grandes altitudes en sus cadenas montañosas y un microclima diverso que sustenta una serie de tipos y procesos de café. En manos de productores que ya son expertos en refinar los detalles del té de fama mundial, estos cafés brillan tanto en su calidad general como en sus perfiles de sabor únicos «.

El café taiwanés que obtuvo CPNY es el ganador del COE # 4. Foto cortesía de Chi Sum Ngai.

Tostado y cata de café taiwanés con Coffee Project New York

Chi Sum Ngai de Coffee Project New York también compartió su experiencia de tostar y catar café taiwanés, un proceso natural Gesha que ella y su equipo obtuvieron del Coffee Quality Institute.

“Hasta ahora solo hemos tostado las muestras en Ikawa”, dice. «Es un café Gesha con un proceso natural, y por eso planeo perfilarlo con menos calor y un tiempo de tueste más prolongado, ideal para enfatizar la calidad verde que complementa el dorado del azúcar».

Sum también dice que está convencida de compartir más cafés asiáticos con sus clientes. «De hecho, tenemos dos lotes de café en camino al Proyecto Café: una Indonesia anaeróbica natural de Flores Manggarai y un proceso de miel de Yunnan», explica. “Este es el segundo año que tomamos este café de Yunnan y esperamos que esta relación pueda continuar. Aparte de estos cafés, también trato de conseguir café de Vietnam «.

Aunque los cafés africanos, sudamericanos y centroamericanos tienden a ser el foco del mundo del café, está claro que los cafés asiáticos, especialmente los de Taiwán, ocupan un lugar sólido en el futuro de la industria. Haga clic aquí para obtener más información sobre la subasta de café de Taiwán y permanecer atento a más novedades sobre los países productores de café de Asia.

SOBRE EL AUTOR

Con sede en Los Ángeles, Emily Joy Meneses (ella / ella) es escritora y músico apasionada por la cultura y el cuidado colectivo. Puedes encontrarla regularmente en Echo Park Lake, beber un cortado y escribir diarios sobre astrología, arte, Cruce de ciervosy sus sueños. Descubra sus poemas, cuentos y paisajes sonoros en su sitio web.