Saltar al contenido

Explicación del queso de cabra frente al feta: las diferencias entre ellos

diciembre 17, 2021


El queso feta y el de cabra, dos de los quesos más populares del mundo, pueden parecer muy similares a primera vista. Blanco, cremoso y el complemento perfecto para una amplia variedad de alimentos, las similitudes de los quesos difieren en términos de sus respectivos tipos de leche y estilos de producción.

La creciente popularidad de estos dos quesos icónicos en los EE. UU. Ha resultado en una explosión de marcas que se pueden encontrar incluso en una tienda de comestibles promedio. Siga leyendo para obtener más información sobre cómo se comparan el queso feta y el queso de cabra.

origen

Originario de Grecia, el queso feta ha sido un alimento básico de la dieta mediterránea durante eones. La palabra «feta», nombrada en el siglo XVII, significa «rebanada» en griego y probablemente se refiere a cómo se cortaba el queso para almacenarlo en barriles. Sin embargo, se desconocen los verdaderos orígenes del feta. Aunque es la referencia más antigua conocida al queso de oveja en el legendario poema del siglo VIII de Homero «La Odisea»

No te pierdas ¡caer!

Reciba lo último en cerveza, vino y cultura de cócteles directamente en su bandeja de entrada.

La difusión de la cabra como animal de granja llevó a la producción de queso de cabra o chèvre a través de varias culturas a lo largo de los siglos. El origen de chèvre (francés para «cabra») se remonta al siglo VIII en Francia. Según Culture Magazine, después de que los moros se retiraron de Francia después de la Batalla de Tours, abandonaron sus cabras. «Los agricultores franceses del Valle del Loira comenzaron a criar cabras, elaboraron queso con su leche y construyeron un verdadero imperio Chèvre durante un milenio», explica la revista.

El queso de cabra y el queso feta son más diferentes de lo que piensas.

producción

Shannon McCracken, comerciante de quesos y gerente general de Montrose Cheese & Wine en Houston, señala que comprender las diferencias entre el queso de cabra y el queso feta requiere considerar varios factores diferentes. Si bien “Chèvre y Feta entran en la categoría de queso fresco”, agrega, es necesario determinar el tipo particular de queso de cabra y el tipo de leche que se usa en el queso feta. “¿Es queso de cabra fresco o queso de cabra curado? Cuando hablamos de queso de cabra fresco o chèvre, la principal diferencia es que el feta suele sumergirse en algún tipo de salmuera y el chèvre no ”, dice.

Si bien la leche de cabra se usa en varios quesos, el tipo de chèvre más común que se encuentra en los Estados Unidos es una versión suave y fresca. El quark producido al agregar cuajo y un cultivo bacteriano a la leche de cabra calentada se separa del suero y se cuela hasta que tenga una consistencia cremosa. El queso se vende en forma de bloque y, a menudo, se mezcla con una variedad de hierbas o especias.

Al igual que el champán o el prosecco, el feta es un producto con denominación de origen protegida (DOP) en la Unión Europea. Para obtener la certificación, el producto debe cumplir una serie de especificaciones y solo puede llamarse «feta» si procede de determinadas zonas de Grecia y utiliza leche de ovejas y cabras locales.

Tradicionalmente elaborado con leche de oveja, el feta también puede contener una mezcla de leche de oveja con hasta un 30 por ciento de leche de cabra. Una vez cuajada la leche, se cuela, se sala en seco y se coloca en recipientes con salmuera, donde se deja madurar durante al menos dos meses. El queso feta generalmente se vende en forma de bloques y también se fabrica en los EE. UU., Donde no se aplican las regulaciones de etiquetado de la UE.

El queso de cabra y el queso feta son más diferentes de lo que piensas.

sabor

Conocido por su sabor salado y picante, el perfil del queso feta puede variar según el fabricante, la región, el tipo de leche utilizada y el tiempo de maduración. Cuando el queso feta está hecho completamente con leche de oveja, tiende a ser más mantecoso y cremoso, mientras que agregar leche de cabra da como resultado una versión más agria y quebradiza. El queso de cabra, por otro lado, no es tan salado como el feta. También es ácido y tiene una sensación en boca más cremosa que el queso feta, con notas frescas y ligeras de limón.

Rachel Wright, sous chef de Leon’s Full Service en Decatur, Georgia, señala las diferencias en la textura de cada queso, comparando la «textura firme, elástica y quebradiza» del queso feta con el queso «típicamente suave, más suave y más fácil de untar».[able]»Queso de cabra. Para ellos, la versatilidad del queso de cabra lo hace» ideal para ensaladas, bocadillos y tablas de embutidos «.

Si bien el queso de cabra puede ser más versátil y actuar como una guarnición neutra y cremosa, los sabores picantes del queso feta combinan bien con cualquier plato que requiera un toque salado y salado.