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Campeón del mundo de Barista 2021 Diego Campos: La entrevista de Sprudge

diciembre 17, 2021


Diego Campos es el campeón mundial de baristas de 2021, lo que lo convierte en el primer competidor colombiano en haberlo ganado todo (y solo el segundo en llegar a las semifinales, si puedes creerlo). La tercera vez fue la apelación para Campos, quien terminó 14 y 25 en programas anteriores del WBC en 2015 y 2017 y representó Amor Perfecto / Vive Café todos los años.

Experiencia combinada: Campos tuvo la segunda mayor cantidad de apariciones del CMB en el campo en 2021, solo detrás de Martin Shabaya de Kenia, y el entrenador experto de Federico Bolaños, quien tiene dos títulos del CMB a su nombre y entrenó a Alejandro Méndez en 2011 y Jooyeon Joon de Corea del Sur en 2019 —Campos compuestos e increíblemente inteligentes rutinas diseñadas para entregar grandes cantidades de información de manera confiable y repetible.

Las rutinas altamente técnicas y con mucho guión como la de Campos pueden ser una propuesta arriesgada y gratificante. Si bien tienen el potencial de obtener una alta puntuación, también requieren que el competidor proporcione información precisa mientras se concentra en la fabricación de bebidas, todo bajo la presión y las luces brillantes del escenario mundial. Y aunque él mismo proporcionó gran parte de la información técnica, incluidos detalles de la temperatura del vapor de su leche concentrada congelada, así como información sobre el procesamiento, el tostado, incluso el tostador utilizado para los eugenioides procesados ​​naturalmente y fermentados anaeróbicamente de Finca Las Nubes que fueron usado con Él compitió, con el cual compitió, Campos usa tarjetas prefabricadas con descripciones de sabor y iPads para dar a los jueces instrucciones de beber de varios niveles durante el curso de espresso multisensorial. Esto incluyó nubes de hielo seco, música, videos y una pelota que se le pidió al jurado que sostuviera para simular el «cuerpo redondo y la textura resbaladiza» del espresso Eugenioides.

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La tarjeta de descripción de sabor y el enfoque del iPad le dieron a Campos más tiempo para concentrarse en la preparación de los siguientes platos, que aprovechó al sacar espressos para todos los platos antes de la marca de ocho minutos. Con gran parte del trabajo de rutina precargado, Campos tuvo mucho tiempo para preparar su último plato, una bebida de autor impresionante que utilizó los eugenioides en tres preparaciones diferentes. Las reducciones congeladas de cereza, piña y carambola, así como el moco de Eugenioides, se homogeneizaron con Eugenioides-Espressos Campos al comienzo de su rutina y luego se vertieron sobre las bolas de helado Eugenioides Cold Brew y Tonic Water. Incluso con un guión técnico largo y cursos de bebidas de varias fases, Campos nunca superó la marca de las 14:20.

Era una rutina que se suponía que debía entregarse en tres ocasiones durante el fin de semana y, de hecho, solo había una diferencia de 11 puntos entre sus puntuaciones más altas y más bajas en la primera ronda, semifinales y finales; cuando otros sintieron la presión de la final y vieron caer sus resultados, Campos volcó su mejor resultado con 511 puntos al final.

Es un final digno para una carrera competitiva que comenzó hace más de una década. Cuándo Campos lo llama, eso es. Para saber más, hablamos con Campos sobre su rutina, su futuro en el café y lo que significa ser el primer campeón mundial de baristas colombiano.

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Esta entrevista ha sido ligeramente editada y abreviada por razones de claridad.

¿Qué se siente al ser un campeón mundial de baristas ahora que ha tenido un mes para sentarse?

El campeón mundial de baristas trajo una enorme alegría a Colombia como país productor de cafés de alta calidad. Con este gran triunfo podemos crear más cultura y mostrar al mundo el gran potencial de Colombia como país productor y consumidor de café de alta calidad.

El tema de su rutina parecía ser «Hacer un café especial especial». ¿Puedes contarnos un poco más sobre el mensaje que querías transmitir?

Como barista, nuestro principal objetivo es acercar la taza de café al consumidor. La idea de la competencia mundial era mostrar a los jueces la importancia de los sentidos a la hora de disfrutar de una comida o bebida y ver cómo podemos cambiar nuestra perspectiva a través de los sentidos.

Queríamos que los jueces se sintieran lo más cómodos posible, para que se sintieran más cómodos y se dieran cuenta de que todo está orientado a vivir una experiencia multisensorial que conecte todos los sentidos.

Este fue tu tercer año en el WBC. ¿Aprendiste lecciones de tus dos años anteriores que te ayudaron con tu rutina ganadora?

Mis dos competencias anteriores me dieron mucho conocimiento y experiencia sobre el mundo del café, pero también entendimos la importancia de formar un gran equipo.

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Trabajaste con Federico Bolaños este año. ¿Cómo afectó a tu rutina?

Fue importante trabajar con Federico Bolaños porque compartió su vasta experiencia en el mundo de la competencia y pudimos complementar muy bien el concepto que queríamos mostrar en la competencia.

Los jueces se distribuyeron este año debido a las precauciones de seguridad de COVID. ¿Ha cambiado esto el proceso de su servicio?

Pudimos aprovechar los cambios relacionados con la pandemia en las reglas de la competencia que nos ayudaron a brindar una experiencia multisensorial y personal basada en la bebida espresso para cada juez.

Eugenioides se está convirtiendo en una opción popular en las competiciones de alto nivel. ¿Puedes decirnos cómo obtuviste esta selección de café?

Eugenioides es un café muy especial y la razón principal por la que lo usamos para el WBC fue la calidad de sus sabores y su sensación bien estructurada. Construimos todo el tema de nuestra rutina en torno al café.

El tapón del espectáculo fue la clase de bebidas emblemáticas, que presentó los Eugenioides de tres formas diferentes. ¿Puedes decirnos cómo hiciste esta bebida?

La creación de la bebida diseñada siempre se basa inicialmente en el café y el espresso, que se corresponde completamente con el concepto que queremos mostrar. La idea de esta bebida era mostrar la versatilidad de este café cuando se mezcla con múltiples ingredientes y resaltar los sabores más destacados de este café.

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Como competidor de un país de producción, ¿existen desafíos o ventajas adicionales para usted sobre otros competidores?

Para nosotros como países productores, tenemos una gran oportunidad de procesar nuestros cafés y poder utilizar cafés frescos de la cosecha.

Has llegado a la cima de la montaña. ¿Hacia dónde va tu carrera en el café? ¿Terminaste con la competencia?

Ha sido una gran carrera en el mundo del café. No puedo decir si estoy listo para dejar de competir, pero estamos 100% seguros de que seguiremos trabajando para hacer que el café de calidad sea más especial.

¡Gracias Diego!

Zac Cadwalader es el editor senior de Sprudge Media Network y un escritor residente con sede en Dallas. Lea más sobre Zac Cadwalader en Sprudge.

Fotos cortesía de la Asociación de Cafés Especiales