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Cambios de rumbo: MGM Resorts nombra nuevo director de vinos

diciembre 16, 2021


MGM Resorts International, una colección de establecimientos hoteleros de todo el mundo, nombró a Douglas Kim como su nuevo Wine Director este mes. Kim ahora supervisa los programas de vinos para cientos de conceptos, incluidos cuatro Vigilantes del vino Ganadores del Gran Premio en los aclamados casinos complejos de Las Vegas, como Bellagio y MGM Grand. Ha estado en la compañía durante 11 años y anteriormente ocupó cargos con dos de estos ganadores del Gran Premio: primero como sumiller en Mandalay Bay’s Aureole y luego como director de vinos en Bellagio’s Picasso. Ambos tienen cartas de vinos con más de 1.500 etiquetas.

Después de un momento difícil de desafíos turísticos y un inventario reducido debido a la pandemia, Kim está ansioso por reconstruir las bodegas con botellas que sean emocionantes para el equipo y agradables para los invitados. “Actualmente estamos en una fase de crecimiento”, dijo. Vigilantes del vino. «Y a medida que aumentamos los SKU y los productos, lo hacemos de manera significativa».

Kim no tiene una cantidad específica de botellas para trabajar o regiones específicas para expandir en general. Más bien, el crecimiento será orgánico, con suplementos adecuados para cualquier lugar, pero ofreciendo embotellados que satisfacen una variedad de necesidades, desde los favoritos conocidos hasta los descubrimientos más aventureros y menos conocidos. Sin embargo, señala que existe una demanda significativa de vinos de alta gama que no siempre están disponibles, especialmente dados los problemas actuales de la cadena de suministro.

En este momento, el enfoque principal de Kim es apoyar a los equipos de sommeliers en los puntos de venta individuales. «Tenemos tantos talentos del vino diferentes en todos nuestros restaurantes que realmente quiero ayudarlos a cultivar su pasión y traer los vinos que quieren exhibir y que tienen sentido para su restaurante». No obstante, dice que estará desarrollando los programas de vino a través de la lente de su filosofía central simple: «Para mí, siempre se trata de lo que el huésped quiere beber».Julie Harans

Mastros Ocean Club debuta en Texas

    Un tomahawk Wagyu

Wagyu Tomahawk está en el menú del primer Mastro’s Ocean Club en Texas. (Cortesía de Mastro’s Restaurants)

Tilman Fertittas Landry’s Inc. trajo la primera ubicación de Mastro’s Ocean Club a Texas el 6 de diciembre. Inaugurado en Woodlands, una comunidad en las afueras de Houston, el nuevo puesto de avanzada se une al creciente imperio gastronómico que incluye más de 150 destinos de restaurantes galardonados. Estos incluyen cadenas como Del Frisco’s y Morton’s, así como una sucursal de Mastros Steakhouse ganadora del Gran Premio en el Post Oak Hotel en Houston.

Compartido en un comunicado con Vigilantes del vino, dijo Fertitta que Woodlands es un lugar apropiado para el primer Mastro’s Ocean Club. «He invertido en esta comunidad durante más de 25 años y siempre he admirado el éxito generalizado de la ciudad», dijo. «Esta dinámica ciudad natal está a punto de celebrar la apertura de uno de los mejores restaurantes de Estados Unidos, y los habitantes de Houston de toda la ciudad viajarán para experimentar este famoso concepto».

De acuerdo con la marca, Mastro’s Ocean Club se enfoca en los clásicos de carnes y mariscos combinados con vinos de primera. El programa de vinos está supervisado por Robbi Jo Oliver, director senior de vinos y licores de Mastro, con la ayuda del director de vinos TJ Bellow. Al darse cuenta de que el restaurante es mucho más pequeño que su asador de Houston, ganador del Gran Premio, dijo que su principal objetivo al crear la lista es ofrecer opciones variadas para una amplia variedad de comensales, incluso en una escala más pequeña. El programa tiene un enfoque similar a muchos otros programas de vinos de Mastro, con Cabernet Sauvignons premium de Napa, tintos italianos y embotellados de Burdeos, así como una notable adición de vinos espumosos a las 26 páginas de la lista. Y al más puro estilo tejano, cada opción se sirve por copa en porciones extragrandes de más de 8 onzas en lugar de las 6 habituales.

El menú incluye platos del chef Mario Valdez como ostras Rockefeller, pez espada ennegrecido, puré de papas con langosta y una selección de sushi y carne Wagyu.Taylor McBride

La chef Lorena García y 50 Eggs Hospitality Group llevan a Chica a Aspen

    Interior del comedor Chica en Aspen

Una representación muestra los cálidos neutros con toques de color en el comedor de Chica en Aspen, Colorado. (Cortesía de 50 Eggs Hospitality Group)

La chef Lorena García y 50 Eggs Hospitality Group tienen una nueva ubicación para su concepto Chica en la cocina de Aspen, Colorado, con una lista de vinos global a partir del 2 de diciembre.

«Es emocionante mostrar nuestros vibrantes sabores en este hermoso destino», dijo García. Vigilantes del vino Por correo electrónico. “Descubrí que es una comunidad muy cálida. Estar al pie de la montaña Ajax hace realidad un sueño «.

Dirigida por Daniel Grajewski, director de bebidas de 50 huevos, la lista de vinos de 280 etiquetas se centra en bodegas más pequeñas en Francia, Argentina, Portugal, California y más allá. Champagne, Chardonnays, Cabernet Sauvignons y varios vinos de postre se encuentran entre las 1.800 botellas en el inventario de Chica. Este es el programa de vinos Chica más extenso hasta la fecha, y el equipo del restaurante espera expandir el conocimiento de los comensales sobre estilos y regiones, incluso si ya están familiarizados con ellos. También se ofrece un menú de bebidas après-ski con una variada selección de vinos, cervezas, licores y cócteles.

Los huéspedes pueden combinarlos con el menú de platos latinoamericanos del chef Khamla Vongsakoun, como ceviche peruano, pulpo crujiente, arepas de costillas estofadas, sopa de calabaza brasileña y barbacoa de champiñones al horno de leña. También hay varias opciones de carnes, así como platos a la plancha, platos para compartir y varias guarniciones. «La comida no está realmente representada en Aspen y sentimos que podríamos darle al lugar una personalidad viva a través del menú», dijo John Kunkel, fundador y director ejecutivo de 50 Eggs, por correo electrónico. “Desde la presentación de las Costillas de Al Pastor hasta el elaborado e interactivo postre, la calavera llameante, nuestros platos son una experiencia en sí mismos”.

Estos se sirven en un comedor con detalles en madera con iluminación suave, pisos de baldosas y murales coloridos. «Nuestro diseño celebra una mezcla de la estética contemporánea de Aspen y las influencias clásicas de América Latina», dice Kunkel. «Inspirado en los sabores frescos de la comida y las especias del Chef García, así como en los elementos de diseño tradicionales de la región». La estética se traslada al Patio des Chica, que ofrece una pintoresca vista a la montaña.

«Es muy especial ver llegar a nuestros huéspedes después de un día de esquí», dijo García. “No hay nada como esto, y no puedo esperar a que todos en Aspen experimenten esto; no solo en la temporada de invierno, sino durante todo el año. «-Collin Dreizen


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