La pasión se hornea en los tostadores de café Paloma Craft de Brooklyn

Mesas en la ubicación de Paloma Craft Coffee Roasters en Williamsburg, Brooklyn, Nueva York. Todas las imágenes son cortesía de Paloma Craft Coffee Roasters.

Ha amanecido un nuevo día para Good Day Roasting en la ciudad de Nueva York. El propietario y tostador de Good Day, Reuben Villagomez, está terminando la marca mientras abre nuevas tiendas minoristas en Brooklyn, respaldado por una nueva marca de café, Paloma Craft Coffee Roasters.

El cambio de nombre de la era de la pandemia comenzó con la apertura de las primeras tiendas Paloma en Meserole Ave. en Greenpoint en septiembre de 2020. La tienda de 120 metros cuadrados, que originalmente se llamaba Espresso Paloma, pero ahora Paloma Coffee & Bakery (enlace de Instagram) se llama servicio de mostrador y acera con cafés tostados por Villagomez y productos horneados.

El fundador de Paloma, Reuben Villagomez, asa en el Regalia Roasting Collective.

"Tenía esta foto de Montemartre, París, cruzada con Las Ramblas en Barcelona, ​​y todos esos letreros originales escritos a mano colgados en paredes exteriores originales que sirven algunos de los mejores alimentos que he probado", dijo Villagomez a Daily Coffee News. "Quería evocar algo de eso, y tenía un presupuesto ajustado".

En febrero, las operaciones de panadería de Paloma se convirtieron en un foco clave de la empresa con la incorporación del chef pastelero senior Alexander Zecena. Pasteles como "Adult Pop Tarts", bollos, brioche, pan y pasteles, así como platos abundantes como la tortilla española, combinan la nostalgia estadounidense con la comodidad europea.

"[Zecena] se ha convertido en una parte integral del liderazgo y ahora está liderando todos los aspectos de nuestro programa de alimentos que se ha convertido en una parte tan importante de nosotros que lo estamos incorporando a nuestra marca ", dijo Villagomez a Daily Coffee News. "Queremos que nuestros clientes esperen lo mejor de ambos mundos bajo un mismo techo".

Sobre la base de la panadería, Paloma se expandió este julio para incluir una segunda ubicación minorista en Williamsburg. Esta tienda llamada Paloma Craft Coffee Roasters ahora abastece a ambas tiendas con productos horneados y sirve a sus clientes en mesas de bistró de colores brillantes y sillas alineadas afuera en la acera para un descanso al estilo europeo.

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Villagomez lleva a cabo el tueste para ambas tiendas de Paloma en la máquina Mill City Roasters de 15 kilos en el co-tostador Regalia Roasting Collective en Long Island City, de donde Villagomez originalmente llamó Good Day Roasting como una pequeña y versátil marca privada. mercado. antes de pasar al comercio minorista durante la pandemia.

“Nunca pensé que Good Day Roasting sería la marca que presentaría al mundo”, dijo Villagomez, cuya hija Paloma nació justo antes de que abriera el primer café. “Pensé que era apropiado ponerle el nombre de mi hija. Ya sabes, bebé pandémico, café pandémico; y sabía que nunca me enamoraría del nombre ".

Villagomez también espera que cada café servido en Paloma sea tratado con amor, o al menos con un meticuloso control de calidad y precisión. Mientras que algunos cafés dejan que un espectáculo de preparación similar a un laboratorio hable por sí mismos, Villagomez insta a los baristas de Paloma a hacer la mayor parte de la preparación de la bebida entre bastidores antes de presentar el producto final con un mínimo esfuerzo pero con mucho orgullo.

“Nos interesa mucho más una sensación de electricidad y entusiasmo con el cliente”, dijo Villagomez. “Tengo la sensación de que la gente está reaccionando a eso. Los clientes van a un lugar u otro porque encontrarán algo allí que no pueden encontrar en otro lugar, y eso puede ser una serie de cosas diferentes. Creo que la sensación tiene mucho que ver con eso y luego con los sabores, especialmente en el primer sorbo. Hacemos mucho para que el primer sorbo sea extremadamente bueno ".

A principios del próximo año, la ubicación de Greenpoint se trasladará a la habitación más grande de al lado en la esquina de Meserole y Manhattan para formar el "buque insignia del café" de Paloma. Una tercera ubicación de Paloma con espacio para una panadería comercial más grande en India Street en Greenpoint está actualmente en construcción para una apertura programada en la primavera de 2022.

Paloma Coffee & Bakery está ubicado en Meserole Ave. 117 y Paloma Craft Coffee Roasters está ubicado en 349 Union Ave, ambos en Brooklyn, Nueva York. Cuéntanos sobre tu nuevo café o tostaduría aquí.