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La encuesta de Deloitte muestra un cambio en las preferencias gastronómicas de los consumidores

diciembre 13, 2021


Recogida en la carretera: comer fuera

Deloitte ha publicado los resultados de su última encuesta “El restaurante del futuro: una visión desarrollada”. La encuesta encontró que casi dos tercios (64 por ciento) de los consumidores no planean volver a sus hábitos alimenticios previos a la pandemia en los próximos seis meses. Comer cómodamente fuera de casa se ha convertido en un elemento básico de la experiencia gastronómica, con el 61 por ciento de los consumidores que piden comida para llevar o a domicilio al menos una vez a la semana, frente al 29 por ciento hace un año y el 18 por ciento antes de la pandemia.

La demanda de experiencias digitales fluidas sigue siendo alta en el menú. Más de la mitad (57 por ciento) de los consumidores que piden comida para llevar o entrega prefieren usar una aplicación digital; Casi dos tercios (67 por ciento) de los huéspedes locales prefieren pedir su comida digitalmente. Un tercio de los consumidores dice que la mejora de los protocolos de limpieza y seguridad es importante para volver a comer en el lugar más pronto y con más frecuencia.

La industria de la hospitalidad ha estado en una montaña rusa durante casi dos años a medida que los cambios impulsados ​​por COVID-19 continúan desarrollándose a un ritmo rápido. El nuevo informe de Deloitte examina cómo la demanda de los consumidores por comodidad, experiencias digitales y seguridad está influyendo en los modelos comerciales de los restaurantes. El informe se basa en una encuesta de 1,000 adultos estadounidenses en septiembre de 2021 que habían pedido en un restaurante en los últimos tres meses.

Si bien los restaurantes solían ser sinónimo de un comedor tradicional, la creciente preferencia por la comodidad de comer fuera de las instalaciones comerciales está aumentando la demanda de los consumidores por la calidad y variedad del estilo de los restaurantes. De hecho, el 64 por ciento de los consumidores no planea volver a sus hábitos alimenticios de restaurante antes de la pandemia en los próximos seis meses. Los hallazgos adicionales son:

  • Los pedidos de comida para llevar y entrega a domicilio están aumentando a pesar de la reapertura de los comedores y el 61 por ciento de los consumidores pide comida para llevar o entrega a domicilio en restaurantes al menos una vez a la semana, en comparación con el 29 por ciento hace un año y el 18 por ciento antes de la pandemia.
  • La calidad es un ingrediente importante en todos los pedidos, porque tres de cada cinco clientes esperan la misma calidad y frescura a domicilio y para llevar que en el comedor.
  • Con un 62,6 por ciento, los consumidores piden con mayor frecuencia en los restaurantes de servicio rápido (QSR), seguidos por los restaurantes de servicio rápido (52 por ciento) y los restaurantes con un ambiente informal (40,5 por ciento). El gasto en QSR también se ha incrementado en más de un 100 por ciento interanual.
  • Ya sea en el lugar o al aire libre, casi tres cuartas partes de los encuestados (68 por ciento) no quieren esperar más de 30 minutos por su comida (sin cambios desde 2020), lo que muestra la preferencia continua por la velocidad del servicio.
  • Además, un abrumador 79 por ciento de los consumidores dicen que probablemente ordenen en cocinas fantasma, una tendencia un 20 por ciento más fuerte que hace un año y un 32 por ciento más alta que hace dos años.
  • Entre las muchas opciones para pedidos de restaurantes, el método más popular es el método drive-through, que el 37 por ciento de los encuestados considera que es la primera opción.

“Se dice que la única constante es el cambio, que también se aplica a la gastronomía de hoy. La pandemia ha acelerado el avance del restaurante del futuro y requiere cambios fundamentales en los modelos comerciales para satisfacer las nuevas demandas. Con las presiones continuas en áreas como la cadena de suministro, los costos relacionados con la seguridad y los costos de disponibilidad del personal, los restaurantes ahora deben ser estratégicos para fomentar la lealtad del cliente dentro y fuera de las instalaciones. Aquellos que pueden adaptarse rápidamente y satisfacer las necesidades cambiantes de los huéspedes en cuanto a comodidad, experiencias digitales fluidas y seguridad no solo pueden sobrevivir sino prosperar ”, dijo Jean Chick, director de Deloitte Consulting LLP y operador de restaurantes y gerente de servicio de alimentos estadounidense.

Impulsada por la demanda de entrega sin contacto, la pandemia aceleró rápidamente la digitalización en la industria hotelera. Ahora los restaurantes están utilizando la tecnología para remodelar la experiencia gastronómica tanto fuera como en el lugar al mejorar no solo la entrega, sino también el proceso de pedido, la preparación de alimentos y las opciones de pago, y los consumidores lo están devorando. Más información incluye:

  • Más de la mitad de los consumidores (57 por ciento) usa una aplicación digital para pedir comida de restaurante para restaurantes fuera de casa, en comparación con el 54 por ciento en 2020. Sin embargo, los pedidos digitales en restaurantes están creciendo aún más rápido: casi dos tercios de los consumidores (64 por ciento) por ciento) prefieren pedir su comida digitalmente (en comparación con el 53 por ciento en 2020), incluso si esto significa menos interacción con el personal de servicio.
  • Cuando se trata del canal a través del cual quieren ordenar su comida, el 40 por ciento de los consumidores prefiere usar el sitio web o la aplicación del restaurante en comparación con el 11 por ciento que prefiere una plataforma de pedidos y entrega de alimentos de terceros.
  • Las tecnologías avanzadas están ganando importancia, ya que 4 de cada 5 personas (81 por ciento) realizarían pedidos utilizando un sistema de voz automatizado integrado en el carril de acceso directo. Además, la cantidad de consumidores que desean recibir la entrega de comestibles desde un dron o un automóvil autónomo ha aumentado un 10 por ciento año tras año.
    La tecnología impregna las cocinas para mejorar la precisión de los pedidos, la eficiencia y el control de costos. Más de la mitad de los encuestados (54 por ciento) ordenarían en una cocina parcial o totalmente automatizada.
  • El pago de los alimentos también está evolucionando. Una cuarta parte de los clientes prefiere un método de pago digital o sin contacto a uno físico.
  • Los programas de lealtad son otra área en la que la tecnología juega un papel: el consumidor promedio participa en dos programas de lealtad de restaurantes, y el 79 POR CIENTO de los encuestados dijo que su participación afecta el lugar donde cenan.

Los restaurantes siempre se han centrado en la seguridad; Sin embargo, los efectos a largo plazo de la pandemia continúan afectando cómo se sienten los consumidores acerca de ir a los restaurantes y pedir los alimentos que piden. Según el estudio, los consumidores deben hacer visibles las medidas para proteger la preparación y el transporte de sus alimentos para generar confianza en la experiencia gastronómica. La encuesta llega al resultado:

  • Un tercio (33 por ciento) de todos los consumidores dice que la mejora de los protocolos de limpieza y seguridad es importante para volver a comer en el lugar antes y salir a comer con más frecuencia. Esto es especialmente cierto para los boomers (32,3 por ciento), la generación X (23 por ciento) y los millennials (25,2 por ciento), mientras que la generación Z (4,9 por ciento) tiene menos prioridad.
  • Más de la mitad (55 por ciento) de los encuestados están dispuestos a gastar entre un 10 y un 50 por ciento más para conocer la seguridad y limpieza de la preparación y transporte de sus alimentos.
    Es poco probable que casi la mitad (45 por ciento) de los consumidores regresen a un restaurante que ha tenido un incidente de seguridad alimentaria.