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El fatídico viaje de Martin Shabaya a la final del CMB

diciembre 10, 2021


El ganador del quinto lugar comparte con nosotros su selección única de cafés de competencia y más sobre el cultivo de café en Kenia.

POR KATRINA YENTCH
REVISTA BARISTA ONLINE

Foto de portada cortesía de World Coffee Events

Martin Shabaya terminó quinto en el WBC ese año, representando a Kenia. Foto cortesía de World Coffee Events.

El campeón de barista de Kenia, Martin Shabaya, está destinado al éxito de la Copa del Mundo de Barista desde 2017. Martin ganó cuatro veces la competencia a nivel nacional en Kenia y ocupó el segundo lugar en el Concurso Internacional de Baristas Fushan Coffee de China en 2018.Al ganar el WBC Wild Card 2017 en Seúl, Corea del Sur, reconocidas personalidades del mundo del café Coqueteó con Martín para aprovechar la oportunidad de trabajar con él por el título mundial. El campeón mundial de baristas de 2015, Sasa Sestic, junto con el apoyo del productor David Maguta, tuvo la oportunidad de convertirse en su entrenador para la competencia de este año.

Martin ocupó el quinto lugar en el WBC 2021 con su rutina que usaba una mezcla excéntrica pero reflexiva de batian y ruiru para sus elecciones de espresso. Con su presentación colorida y brillante, Martin sirvió el espresso después de verterlo sobre una cama de carbón para presentar a Davidtécnicas de procesamiento propias a nivel de empresa. Puedes ver a martinactuación aquí.

En esta entrevista, hablamos con Martin más sobre su elección de espresso KeniaLos desafíos en el cultivo del café y su pasión por la carpintería profesional.

Katrina Yentch: Trabajaste con tu amigo y productor David Maguta para conseguir a Batian y Ruiru. ¿Qué otros cafés consideraste antes de la competencia? ¿Qué estabas buscando en tu última elección de espresso?

Martin Shabaya: Buscaba equilibrio, complejidad y pureza en mi taza de espresso. Planeaba usar café keniano puro y me incliné por las SL (variedades), ya que estas son las variedades de mayor reputación que tenemos en Kenia por su calidad de taza.

Eso fue, por supuesto, antes de conocer a David y con la ayuda de Sasa Sestic trabajamos juntos en muchos experimentos y técnicas de procesamiento en diferentes variedades que David tiene en su granja. Ruiru y Batian realmente se han convertido en algo especial con la nueva CM-Lacto-Fermentation.

Estaba realmente emocionado cuando finalmente nos decidimos por una mezcla de las dos cepas que son populares entre los agricultores aquí en Kenia, pero que no son populares en el escenario mundial. Entonces supe que tenía algo fuera de lo común y al enfocarnos en los aspectos positivos pudimos llevar estos cafés a nuevas alturas interesantes y dar nuevas esperanzas a los agricultores que tienen estas variedades en sus fincas para mostrarles que la calidad es muy fácil de obtener. lograr, independientemente de la variedad.

Venir de un país productor es una oportunidad para llevar el café de su país al escenario mundial y al ojo público. Entonces, ¿cuáles son algunas de las tendencias del café de Kenia que los compradores de café deben tener en cuenta en el futuro cercano? ¿Técnicas de procesamiento, variedades especiales, desafíos, etc.?

El café fue la cosecha de «agricultores ancianos» en Kenia.se dio cuenta de que el café puede ser una fuente eficaz de ingresos e incluso una carrera a la que admirar. David, por ejemplo, solo tiene 27 años y, sin embargo, tiene la mente abierta para probar nuevas técnicas de procesamiento y nuevas formas de cultivar y cultivar cafés menos populares para alcanzar su potencial, como (los mencionados anteriormente) Ruiru y Batian, que algunos los agricultores no están muy interesados ​​en tener una actitud negativa hacia las variedades.

El estrés ambiental asociado con el cambio climático es un factor importante aquí en Kenia, ya que los patrones climáticos cambiantes presentan un gran desafío para lograr la calidad a nivel agrícola. Por ejemplo nosotrosÚltimamente ha habido lluvias poco fiables que han provocado que algunas bayas maduren prematuramente en muchas granjas.

Para empeorar las cosas (insulto), recientemente tuve la experiencia de que todavía tenemos mucho más que aprender, especialmente cuando se trata de secar nuestros cafés en las camas de secado. Las temperaturas elevadas hacen que los cafés se sequen demasiado rápido, lo que reduce la uniformidad y consistencia de todo el grano; Si esto no se controla, los aromas que saborea en el origen pueden desvanecerse cuando reciba su café.

Has competido muchas veces después de descubrir la alegría de competir en 2014, ¿en qué cosas has trabajado más?

Nunca me quedó claro cómo la conexión, la innovación y el trabajo en equipo pueden ser la receta definitiva para el éxito. yo nono se por donde empezar Realmente aprendí mucho en todos los aspectos de la competencia, ya sea probando y decidiendo con qué café competir, probando y describiendo el espresso (incluso solo unos minutos antes de subir al escenario WBC, eso fue interesante) cómo crear una bebida exclusiva y la elección de los ingredientes, entre otras cosas para expresar mi idea de café de especialidad de la forma más sencilla posible.

Ahora que terminaste quinto en el WBC, ¿qué?es el siguiente? ¿Alguna vez ha esperado convertirse en entrenador del WBC?

El quinto puesto en el Campeonato Mundial de Baristas es, con mucho, lo mejor que me ha pasado en mi carrera. Ahora puedo imaginar la alegría de compartir conocimientos e inspiración con alguien con la misma pasión: ¡todo se puede lograr! ¡Incluso más que la final! Así que sí, absolutamente, algún día quiero preparar a un gran campeón de baristas.

Además de ser un excelente barista, a Martin le encanta la carpintería y ahora lo hace profesionalmente junto con el trabajo del café. Foto cortesía de Martin Shabaya.

¿Cuál es su método de preparación favorito y cuál es su «café diario» favorito para tomar?

V-60 es mi método de preparación preferido. EsoEs económico y fácil, ya que tiene la mayor parte del control en sus manos. Cuando se hace bien, siempre se obtiene una deliciosa taza de café. Mi «café diario» es un maravilloso producto natural de Kenia.

Leí que le gusta trabajar la madera y que pudo combinar esto con su pasión por el café durante la pandemia. ¿En qué proyectos has estado trabajando?

De hecho, disfruto mucho la carpintería simple, principalmente para muebles para el hogar, que hago a un lado. Lo había hecho antes de la pandemia para relajarme y por pasión, pero profundicé más durante la pandemia después de perder mi trabajo y necesitaba hacer de esto una fuente constante de ingresos para mantener a mi familia. El negocio ha crecido de una manera especial que solo puedo atribuir a Dios por su maravillosa gracia sobre mí.