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Ciudad de goteo de Geylang en Singapur

diciembre 9, 2021


Eche un vistazo a la escena en Singapur, un centro mundial de comida, arquitectura, diseño de la ciudad y vida nocturna. Primero necesitas una buena taza de café antes de dejar que todo se hunda. Entonces, ¿por qué no visitar Geylang Drip City? Para obtener más información, hablamos con el equipo de GDC sobre su enfoque en el café de origen único de África, el programa de vertido único y el rincón especial de Singapur donde vive su café.

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Esta entrevista ha sido ligeramente editada y abreviada.

Preséntese a nuestros lectores, ¡cuéntenos sobre su café!

Geylang Drip City es la mejor experiencia de cafetería en Singapur; Estamos en Geylang, el corazón del barrio rojo de la nación isleña y también el último bastión descarado del viejo mundo en un país conocido por su reluciente esterilidad.

Nuestro menú de comida y bebida es deliberadamente pequeño y estrictamente seleccionado e incluye cafés africanos de un solo origen, cocina casera de alta calidad y postres sencillos de la casa.

Combinamos toda la experiencia del café con nuestro énfasis en la hospitalidad atenta y las listas de reproducción de hip hop realmente buenas.

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¿Qué dispositivos usas en tu negocio?

Para el espresso utilizamos un popular molinillo de espresso VA388 Black Eagle y un molinillo de espresso Mythos One.

Al ser una cafetería independiente, teníamos que hacer lo que pudiéramos y encontramos una gran oferta en nuestra máquina de espresso que se utilizó anteriormente para el Campeonato Australiano de Baristas. vieja máquina. También ayuda que el diseño musculoso del Black Eagle vaya bien con nuestro sentido de la estética y la personalidad de la marca.

Para nuestro programa de goteo, preferimos los goteros de flores CAFEC de plástico, ya que resaltan las cualidades latentes del café según lo previsto por el fabricante, así como la facilidad de uso debido a la velocidad de flujo relativamente más rápida.

Estamos trabajando para utilizar el estándar de oro en la industria; el Mahlkönig EK43S porque nuestro propietario / barista de fin de semana es tan alto como Nate Robinson.

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¿Qué tostador o tostador sirven?

Obtenemos nuestra selección de café personalmente de importadores ecológicos locales como 2nd Mile Specialty, que están tan entusiasmados con los cafés africanos como nosotros, y estamos trabajando en un modelo de servicio híbrido con el tostador local Community Coffee, en el que también definimos el perfil de tueste del café según sus aplicaciones.

Esto nos permite asumir la responsabilidad de la calidad de nuestro café, la identidad y la gestión de inventario, pero al mismo tiempo, subcontratar habilidades que tal vez no tengamos actualmente a socios confiables.

¿Cómo es el barrio en el que estás? ¿Qué otras cosas interesantes hay por ahí?

El barrio de Geylang en el que estamos es notorio. En pocas palabras, esta no es un área que la gente asociaría convencionalmente con el movimiento de cafés especiales; especialmente no en Singapur.

Pero si se toma el tiempo para salir realmente de los caminos trillados, hay algunas tiendas realmente geniales en el área como Hip Xiong Photo Studio, que es probablemente el único retrato de hojalata en placa húmeda en el país, así como The 8th Floor Creative Space, un taller de alfarería en un edificio industrial. Los vasos de cerámica para nuestros vertidos en Drip City también fueron hechos a medida por la gente del octavo piso.

Creemos firmemente en hacer nuestra pequeña parte en lo que llamamos la microeconomía de Geylang.

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¿Cerró durante un cierre obligatorio por coronavirus y, de ser así, por cuánto tiempo?

Abrimos en febrero de 2021, lo que significó que no tuvimos que pasar por el bloqueo obligatorio de seis semanas (conocido como interruptor en Singapur) durante la primera ola de COVID-19 en 2020.

Sin embargo, la estrategia intermedia “única” de nuestro gobierno para la variante Delta de este año significó que tuvimos que vacilar entre tiempos de comida terriblemente lentos y pausas para comidas breves con capacidad limitada solo para fiestas.

Esto trae consigo muchos desafíos operativos, pero tenemos la bendición de estar en una etapa en la que nuestro modelo ágil y esbelto nos permite ser ágiles y adaptarnos rápidamente.

¿Cómo ha afectado el coronavirus al trabajo diario en tu cafetería?

Hay puntos fundamentales obvios en el comercio digital que se suman de manera significativa a nuestras ventas, pero nuestra preocupación cuando se trata del impacto de COVID-19 en el trabajo tiene que ver con el talento y su propósito. Era difícil intentar mantener alta la moral; La mayoría de nosotros elegimos el café porque creemos que las interacciones sociales a través de esta bebida popular serán un momento positivo precioso en el día de alguien del que queremos ser parte.

Cuando eliminas eso, la industria hotelera comienza a cuestionar su valor y propósito profesional. Al mismo tiempo, reglas tontas como prohibir la música en cafés y restaurantes (que es únicamente singapurense) refuerzan esos sentimientos de desesperanza, y el silencio ensordecedor en la tienda es un poderoso recordatorio de los tiempos en que vivimos.

¿Qué es algo genial o único de tu café que quieres que la gente sepa?

Probablemente somos la única cafetería del país que sirve exclusivamente cafés africanos de origen único en selecciones de espresso y goteo. Hacemos esto con la intención de presentar dos cosas; en primer lugar, el contexto histórico del café como una cultura y producto originalmente africanos, y en segundo lugar, la maravillosa diversidad de sabores que se pueden encontrar en el continente africano.

Nuestras selecciones actuales son un keniano deliciosamente lavado, un hermoso etíope florido y un ruandés anaeróbico natural funky. Hacemos nuestro mejor esfuerzo para seleccionar cafés con perfiles muy diferentes ya que la diversidad ayuda mucho en la educación del consumidor.

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¿Hay alguna organización comunitaria o benéfica que le gustaría destacar como parte de esta función?

Primero vas a Geylang Adventures; Ofrecen recorridos locales por el barrio de Geylang, pero lo que es más importante, trabajan incansablemente para resaltar la clase baja de trabajadores migrantes que viven aquí y los problemas sociales que enfrentan.

En segundo lugar, nos gustaría hablar con nuestros homies de Memphis, Cxffeeblack, por ser una fuente constante de inspiración y una fuente de discurso profundo sobre la historia del café. Internet nos ha permitido ponernos en contacto con este increíble grupo de profesionales del café impulsado por una misión en todo el mundo.

Recuerde, COVID es temporal, ¡pero el goteo es para siempre!

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Sprudge Maps es presentado por La Marzocco y Pacific Barista Series.

Encuéntrenos en Sprudge Maps

Fotos de Geylang Drip City, usadas con permiso