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Holiday Ales Gone Hazy: El auge de las IPA con temática de invierno

diciembre 7, 2021


VinePair trae la alegría navideña, con un foco en las botellas que estamos regalando (y esperamos recibir) y un vistazo a algunas de nuestras tradiciones y recetas navideñas favoritas, desde el ponche de huevo exclusivo hasta todas las cosas burbujeantes. También revisaremos el año pasado en la industria de bebidas y nos enfocaremos en las tendencias de bebidas que esperamos ver en 2022.

Los inviernos en el Medio Oeste traen ventiscas y vientos fuertes, temperaturas bajo cero y cielos que se vuelven negros mucho antes de la hora feliz. Las condiciones de corazón frío requieren fuerza e hidratación abundante. Los pensamientos pueden convertirse en stouts, pero las IPA también pueden mejorar los días oscuros y fríos.

«Como una cervecería de avanzada, podemos construir la IPA en diferentes entornos y estaciones», dice Gabriel Magliaro, cofundador de Half Acre Beer Company en Chicago. La cervecería complementa sus IPA durante todo el año, incluidas las IPA dobles de Bodem y Hallow, moderadamente amargas y afrutadas, con lanzamientos estacionales como la crujiente y húmeda Vallejo programada para primavera y verano. Este octubre, Half Acre agregó la tendencia IPA de invierno, que «habla de esta época del año y del frío», dice Magliaro.

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Half Acre subraya su perspectiva fresca con una etiqueta clara y distintiva, el humo de un fuego rojo brillante que baña un bosque oscuro, y una receta robusta que huele a caramelo. Los lúpulos Simcoe dan cualidades resinosas que recuerdan a los árboles de Navidad o tal vez a una caminata contemplativa a través de un bosque cubierto de nieve. «Los lúpulos de pino envían tu mente a un lugar donde todo está conectado», dice Magliaro.

No importa en qué mes, las API nunca están fuera de temporada. Pero en invierno, las IPA pueden tomarse el hombro frío con las cervezas navideñas condimentadas y las stouts imperiales. Como contrapunto, las cervecerías están lanzando IPA más vigorosas que son excelentes para beber durante una tormenta de nieve o para soñar. Una IPA de invierno «lo mantendrá caliente», dice Kyle Wilson, director de proyectos de elaboración de cerveza en Brooklyn Brewery, que lanzó su nueva IPA de invierno este otoño. La cerveza de color rojo púrpura contiene centeno, lo que le da un sabor asertivo sin exagerar. «Si estás en un clima cálido, todavía es sabroso y puede recordar a las románticas asociaciones estacionales invernales», dice Wilson.

Siga los pasos históricos en la nieve y descubrirá esas tendencias hasta 1981, cuando Sierra Nevada Celebration lanzó y lúpulos recién cosechados y secos (Centennial, Chinook y Cascade son actualmente los personajes principales) en capas sobre una plataforma de caramelo. Su perfil de pino y cítricos, el amargor que es persistente pero no intrusivo, establece la plantilla de IPA de invierno, si no por su nombre. (Sierra Nevada no se refirió a la celebración como tal hasta 2014; la obra de arte actualizada llamó a la cerveza una «IPA de lúpulo fresco»).

Brooklyn Brewery lanzó su nueva IPA de invierno este otoño.
Crédito de la foto: Brooklyn Brewery

La celebración arroja una sombra de culto. «Es la cerveza favorita de todos los cerveceros», dice Mat Johnson, director de gestión de calidad y elaboración de la cerveza en Five Boroughs Brewing Co. en Brooklyn. «Cada año que sale, lo buscamos».

Johnson trabajó anteriormente en pFriem Family Brewers en Hood River, Oregon, donde la fábrica de cerveza elaboraba la cerveza de invierno centrada en el lúpulo, que recuerda al abeto y al pastel de frutas. Cuando llegó a Five Boroughs en 2020, uno de sus primeros trabajos fue revisar una receta de IPA de invierno. «Tuve unos tres días para armarlo», dice Johnson.

Hacer una copia no es motivo de celebración. En cambio, construyó una IPA suavizada con avena que contenía tanto caramelo como malta tostada oscura, lúpulos tropicales y de pino, y la cepa de levadura de la casa de la cervecería para las Hazy Ales. El lanzamiento del año pasado pronto se agotó y «esta vez se vende aún más rápido», dice Johnson.

Un enfoque nublado de las API puede ayudar a comunicar la temporada. La nieve fresca es blanca y esponjosa. Y hace casi una década, una era antes de que explotaran las IPA borrosas, la IPA blanca alimentada con trigo tuvo un pequeño momento. En 2013, New Belgium publicó la acumulación de IPA blanca, retomando así la pequeña tendencia. «La Winter IPA se siente un poco como un zigzag, mientras que otras son en zigzag», dice Andrew Emerton, Gerente de Marca Senior en New Belgium.

Ahora que las IPA blancas son cosa del pasado, New Belgium renovó recientemente la acumulación al cambiar a la levadura London Ale III, una popular cepa de IPA turbia, y usar avena para un cuerpo suave como la nieve. Los lúpulos Strata, El Dorado, Mosaic y Lotus brindan una “combinación navideña de bayas oscuras con ligeras notas de hierbas y pino”, dice Emerton de Accumulation, que ahora se rebautiza como “IPA nebulosa”.

Centrarse en la temporada puede dar a las IPA de invierno una vida útil más prolongada que las cervezas navideñas tradicionales. La magia de las cervezas navideñas sazonadas a menudo se rompe el 26 de diciembre. «Cuando termine esta temporada, habrá terminado», dice John Trogner, fundador de Tröegs Independent Brewing en Hershey, Pensilvania.

En 2014, Tröegs lanzó la serie de ciclos trimestrales de lúpulo, que ha cambiado con los años, excepto por una constante: Blizzard of Hops, una IPA de invierno que recuerda a las puntas de los cítricos y las piceas, llena de vigorizante amargor. «Las papilas gustativas de las personas tienden a apagarse y tiende a comer alimentos más ricos y grasos», dice Trogner. «En mi opinión, se necesita amargura para compensar eso en el lado de la cerveza».

Full Sail en Hood River también está tomando prestado de un programa de IPA de temporada que está cambiando el marketing y la receta de Wreck the Halls de larga duración. El híbrido más cálido de invierno IPA alguna vez tuvo una etiqueta festiva llena de coronas que se vendió como «ale de lúpulo navideño». Wreck es ahora parte de la línea Strong Current de la cervecería de IPA dobles estacionales; el contenido de alcohol de la cerveza se elevó al 8.5 por ciento, la etiqueta de la lata de 16 onzas muestra una montaña cubierta de nieve; no se requieren luces navideñas centelleantes.

Wreck tiene un inteligente equilibrio de amargor y riqueza de caramelo, suave sin ser almibarado, picante sin condimentar con nuez moscada o pimienta de Jamaica. Piense en ello como un regalo de invierno que sigue dando. “No se puede beber eso en todo el invierno”, dice el maestro cervecero Greg Doss.

Seis IPA de invierno para probar

IPA de invierno de Half Acre Tend

Chicago
6,8% ABV

Half Acre Tend Winter IPA es una de las mejores IPA de invierno para probar

Inspirada en los inviernos del Medio Oeste, Tend se elabora con tipos especiales de malta que recuerdan los sabores de caramelo tostado, junto con lúpulos Simcoe y Mosaic que huelen a pino y cítricos.

Brooklyn Brewery Winter IPA

Brooklyn
7% ABV

Brooklyn Brewery Winter IPA es una de las mejores IPA de invierno para probar

El último lanzamiento de temporada de Brooklyn Brewery es una IPA roja con notas de enebro y mermelada, cortesía de los lúpulos Simcoe y Trident, y un acabado cálido de centeno en el puré.

IPA de invierno de cinco distritos

Brooklyn
6,8% ABV

Five Boroughs Winter IPA es una de las mejores IPA de invierno para probar

Los lúpulos cítricos, la avena suavizante, el caramelo y las maltas tostadas oscuras le dan a esta IPA de invierno su rico sabor, envuelta en un empaque brumoso de IPA.

New Belgium Accumulation Winter Hazy IPA

Fort Collins, Colorado.
6.5% ABV

New Belgium Accumulation Winter Hazy IPA es una de las mejores IPA de invierno para probar

Ahora renombrada como Winter IPA, la receta de la antigua «IPA blanca», elaborada por New Belgium desde 2013, está hecha con lúpulos Strata, El Dorado, Mosaic y Lotus, avena y la levadura favorita de New England IPA London Ale III para su celebración festiva. renovada a partir de «bayas oscuras con ligeras notas de hierbas y pino», dice Andrew Emerton, gerente de marca senior de New Belgium.

Tröegs Blizzard of Hops Winter IPA

Hershey, Pa.
6,4% vol.

La IPA de invierno Blizzard of Hops de Tröeg es una de las mejores IPA de invierno para probar

Blizzard of Hops, el ciclo de lúpulo estacional más popular de Hershey, combina una base de trigo con lúpulos Centennial, Chinook y El Dorado para una combinación clásica de puntas de cítricos y piceas, ideal para maridar con alimentos ricos en invierno.

Full Sail Wrack the Halls Doble IPA

Hood River, Oregón.
8.5% ABV

Full Sail Wreck the Halls Double IPA es una de las mejores IPA de invierno para probar

Ahora parte de la serie Strong Current de IPA dobles de temporada de la cervecería, el híbrido más cálido de invierno IPA tiene un equilibrio limpio de amargura y riqueza de caramelo, suave sin ser almibarado, picante sin estar aromatizado con nuez moscada o pimienta de Jamaica. Piense en ello como un regalo de invierno que sigue dando.

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