
Turning Tables: Acquerello Team abre Sorella en San Francisco

El equipo detrás de esto Vigilantes del vino El ganador del Gran Premio Acquerello en San Francisco inauguró Sorella (en italiano para "hermana") el 1 de diciembre. "Después de pasar 32 años perfeccionando la experiencia gourmet de Acquerello, estamos listos para un nuevo desafío", dijo el copropietario Giancarlo Paterlini. Vigilantes del vino Por correo electrónico. "Es hora de que presentemos una experiencia gastronómica más informal y ecléctica que se trasladará a la próxima generación de comensales y permitirá que nuestro equipo crezca y se desarrolle de nuevas formas".
El director de vinos de Acquerello, Gianpaolo Paterlini, está curando el programa de 60 etiquetas del nuevo restaurante en calidad de asesor. Al igual que Acquerello, la carta de vinos de Sorella se centra en denominaciones italianas como Chianti Classico, Barolo y Barbaresco. Estos incluyen botellas de bodegas conocidas como Fratelli Brovia de Piamonte y Fontodi de Toscana. La mayor parte del inventario de 500 botellas proviene de la bodega de Acquerello, aunque está programado que la colección de vinos Sorella se convierta eventualmente en una entidad separada y Paterlini espera que crezca a alrededor de 1,000 botellas.
"Queremos que el vino sea divertido y accesible para nuestros huéspedes, por lo que la lista se centra en las regiones clásicas y la vinificación de baja intrusión", dijo Gianpaolo Paterlini. “Pero siempre estoy buscando nuevos productores emocionantes que sean innovadores en términos de tradición e innovación terruño. "
La lista se actualiza periódicamente para representar una amplia gama de fabricantes, principalmente a precios entre $ 50 y $ 95 por botella. "En Acquerello tenemos más de 2.000 ofertas de todas las regiones de Italia y las industrias son una gran parte del programa porque queremos que los huéspedes vengan a nosotros y sepan que pueden encontrar casi todo lo que buscan", dijo Paterlini. "En Sorella, esperamos que una lista clara de precios muy justos inspire a una nueva generación de bebedores de vino a descubrir nuevos vinos, mientras que los amantes del vino experimentados encontrarán algunos de sus clásicos favoritos".
Los vinos complementan el menú de la chef Denise St. Onge, que se compone principalmente de pasta casera. Pero los comensales también pueden disfrutar de otras opciones de influencia italiana, como sopa de calabaza y minestrone, focaccia de papa y puerro, lubina rayada y Cicchetti (Aperitivos estilo veneciano con bebidas). Sorella también ofrece un plato característico de Acquerello: Budino parmesano tibio con Sunchoke, avellana, trufa y mantequilla marrón.
La diseñadora de Harbour Creative, Tava Lloyd, ayudó a diseñar el interior del restaurante, que cuenta con una partición hecha a mano entre el bar y el comedor y un letrero de neón de Sorella. "Diseñamos Sorella para que sea alegre, vivaz y amigable con el vecindario", dijo St. Onge. "El tipo de lugar que marca la casilla para una cena de lunes a viernes y cócteles y bocadillos los sábados por la noche".Collin Dreizen
Jean-Georges Vongerichten hace su debut en Nashville

El chef y restaurador Jean-Georges Vongerichten inauguró Drusie & Darr en el Hermitage Hotel en Nashville, Tennessee el 17 de noviembre, incluidos otros conceptos de restaurante galardonados: Jean-Georges Steakhouse, Jean-Georges 'Mark Restaurant y Jean-Georges en Filadelfia.
"Es un honor ser parte del crecimiento de la reconocida escena gastronómica de Nashville", dijo Vongerichten. Vigilantes del vino Por correo electrónico. "Con Drusie & Darr, quería llevar el estilo de mi cocina, pero también incorporar los gustos y preferencias gustativas de Nashville".
El director corporativo de vinos del chef, Rory Pugh, mantiene actualmente la lista de 90 etiquetas, aunque pronto se nombrará un nuevo director de vinos para Drusie & Darr. Al igual que con los otros restaurantes de Vongericthen, la lista se centra en regiones francesas como Borgoña, Burdeos, Champaña, el Loira y el Valle del Ródano. Lo completan vinos de California, Italia y España. "[The] La carta de vinos se centra en los clásicos con nuevos descubrimientos ”, dijo Pugh. "Queríamos presentar una selección de los vinos favoritos de nuestros huéspedes".
El chef Kelsi Armijo supervisa el menú con platos accesibles de influencia estadounidense y asiática que destacan los ingredientes orgánicos y de temporada de fuentes locales, como el Hermitage Garden en Glen Leven Farm cerca de Nashville. Estos incluyen tartar de atún ahi, lubina negra asada, risotto de champiñones y pastel de chocolate caliente. También hay varias pizzas disponibles, cocinadas en el horno de leña del restaurante.
El comedor de Drusie & Darr fue diseñado por el diseñador Thomas Juul-Hansen con colores apagados y una iluminación fuerte que acentúa el techo abovedado de la habitación. Se han conservado algunos detalles originales de Beaux Arts de la sala histórica, incluidas las paredes de roble del restaurante.
Drusie & Darr, que lleva el nombre de los hijos del ex director general del Hermitage, Dick Hall, se desarrolló como parte de una importante restauración del hotel de casi 112 años. Vongerichten también abrirá un café en el hotel llamado Pink Hermit en enero de 2022. “Es un privilegio estar en Nashville, una ciudad que me ha recibido tan calurosamente”, dijo Vongerichten. "Espero poder dar eso y mucho más a cambio".CD
DC Hospitality Group presenta cafetería todo el día

Knead Hospitality + Design, el grupo detrás de los ganadores de premios de restaurantes Succotash and the Grill, abrió otro restaurante en District Wharf de Washington DC. El Bistro du Jour, que abrió el mes pasado, trae una experiencia clásica de café parisino al asentamiento de usos múltiples junto al agua.
El menú del chef Treeven Dove cuenta con productos básicos de bistró probados y verdaderos, como papas fritas, coq au vin, sopa de cebolla francesa y confit de pato, mientras que la asociación del restaurante con la panadería Mah-Ze-Dahr de Nueva York y dulces matutinos.
El programa de bebidas está dirigido por Darlin Kulla, director de bebidas de Knead. Además de una sólida selección de aperitivos franceses como Lillet, Bonal y Suze, ofrece una selección de vinos franceses casi exclusiva de 60 etiquetas, con la adición de vinos espumosos tradicionales de todo el mundo. Estos incluyen el Extra Brut Blanc de Blanc de Thibaut-Janisson de Virginia, el Cap Classique Brut sudafricano de Graham Beck y el tradicional Brut de Ferrari en Trento, Italia. Con poco más de 40 etiquetas, la lista de botellas ofrece opciones de toda Francia, incluidas regiones menos conocidas como Jura y Córcega. Las 17 selecciones restantes vienen en garrafas de 5 u 8 onzas y también cubren toda Francia, pero destacan los vinos espumosos.Taylor McBride
Manténgase al día con las últimas noticias sobre restaurantes de nuestros ganadores de premios: Suscríbase a nuestro boletín gratuito de Guía privada para cenar y síganos en Twitter en @WSRestoAwards y en Instagram en @wsrestaurantawards.
Deja una respuesta