Dom Pérignon Rosé publicado en 2008

Para Dom Pérignon, 2008 marcó un importante punto de inflexión para sus cavas.

Fue el año en el que se completó la renovación en dos partes de la bodega de vinos tintos y el punto culminante del aprendizaje de una época de experimentación con diferentes herramientas y técnicas de 2000 a 2005.

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"Ni siquiera es una evolución, es una revolución entre 2000 y hoy", dijo Vincent Chaperon, jefe de cocina de Cave en Dom Pérignon. "Hemos cambiado muchas cosas: la selección de las parcelas, la forma en que cultivamos las viñas, cómo promovemos la maduración de la uva".

El coupage final de la última añada rosado, que contiene un 55% Pinot Noir y 45% Chardonnay, contiene un 10% de vino tinto Pinot Noir, que es bajo en comparación con años anteriores.

“2008 es una nueva era; Después de todo este trabajo en el viñedo y en la bodega, tenemos un porcentaje de vino tinto menor que entre 2000 y 2008 ”, dijo Chaperon, agregando que la añada 2005 fue 27% y la cosecha 2006 21%.

Chaperon define 2008 como la “cosecha clásica”. El clima no era tan caluroso como lo había sido durante los últimos 15 años. En algunos de los años más cálidos en Aÿ, los vinos pueden ser demasiado ricos y pesados, lo contrario de lo que es necesario para el rosado mezclado.

"El clima de este año nos ha dado la condición de utilizar un pueblo cálido como Aÿ y mantener un cierto equilibrio", dijo Chaperon.

A mediados de septiembre, la madurez de las uvas superó las expectativas y recordó añadas como las de 2000 y 2006, así como la extraordinaria de 1966.

Después de cinco cosechas consecutivas de 2002 a 2006, las uvas Pinot Noir 2008 de las parcelas especiales de la casa de champán en Hautvillers, Bouzy y Aÿ produjeron vinos tintos con un buen equilibrio de frescura y acidez, así como de cuerpo y peso.

Después de 12 años en la bodega, el rosado comenzó a “revelar la armonía que buscábamos hace año y medio”, explica Chaperon. “Me gusta la tensión entre acidez, taninos y el carácter umami; Hubo una interacción con estas tres dimensiones que le dio al vino una vibración y una sensación de salinidad '.

Con el rosado, dice Chaperon, el equipo quiere respetar el perfil de Dom Pérignon, pero también empujarlo hacia una mayor concentración. El resultado: un champagne rosado con más potencia y más potencia, reforzado por la estructura del Aÿ Pinot Noir.

La inauguración del rosado 2008 coincidió con la inauguración del proyecto Dom Pérignon y ADMO, un menú emergente de degustación de 100 días liderado por los chefs Albert Adrià, Alain Ducasse, Romain Meder y Jessica Préalpato, que se inauguró el 9 de noviembre en el museo Les Ombres. . du Quai Branly hizo su debut en París.

Dom Pérignon Rosé 2008 se lanza hoy, 1 de diciembre de 2021 a un precio minorista sugerido de £ 260 / $ 350 por botella.

El lanzamiento también sigue a la introducción de Lanzador 2008 en semanas recientes.

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Nota de cata de Yohan Castaing

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