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Tres preguntas con Mickey McLeod de Salt Spring Coffee, de 25 años, Daily Coffee News de la revista Roast

noviembre 30, 2021


Granos de café

Imagen cortesía de Salt Spring Coffee.

La progresiva empresa canadiense de tostado Salt Spring Coffee está celebrando un cuarto de siglo en el negocio y recordando sus raíces, que están profundamente ancladas en la sostenibilidad ambiental.

La compañía con sede en Columbia Británica también se enfoca en las raíces alineadas verticalmente de las plantas de café de la variedad Maracaturra cultivadas por el proveedor de Salt Spring Byron Corrales en Finca Los Pinos en Matagalpa, Nicaragua.

Los frijoles hechos de estas plantas ahora forman la base del enlace «Café con Propósito» del 25 aniversario de Salt Springs, que tiene como objetivo celebrar las prácticas agrícolas regenerativas de Finca Los Pinos con el mismo café que se lava de tres maneras después de la cosecha, miel y natural) se procesa.


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Si bien el lanzamiento del producto es limitado, Salt Spring se está preparando para otros 25 años desde su cocina y cafetería en Salt Spring Island, así como desde su base de fabricación en el área de Vancouver.

Aprovechamos el 25 aniversario de Salt Spring como una oportunidad para hablar con el cofundador de Salt Spring Coffee, Mickey McLeod, cuyos años de formación en la contracultura de la década de 1960 inspiraron la dirección progresiva del negocio del café que fundó con Robbyn Scott en 1996.

«Sabía que finalmente quería iniciar una empresa que aceptara esos valores y tuviera un impacto positivo en el mundo», dijo McLeod a DCN. «Simplemente no sabía qué tipo de negocio iba a ser».

Mickey McLeod (derecha) y Robbyn Scott (izquierda) en su Salt Spring Coffee Café & Kitchen en Ganges, BC

Los fundadores de Salt Spring Coffee, Robbyn Scott y Mickey McLeod, en Salt Spring Café en Ganges, BC Imagen cortesía de Salt Spring Coffee.

McLeod comenzó a brindar después de encontrar el libro clásico de Kenneth Davids Tostado de café en casa y finalmente una conexión con el inventor e ingeniero del tostador de lecho fluido Michael Sivetz para algunos equipos básicos y judías verdes.

“A partir de entonces, comencé a investigar la cadena de suministro del café verde y me di cuenta de que el tostado de café sería el tipo de negocio que me permitiría crear un proceso que fuera sostenible de principio a fin y positivo para las personas y el medio ambiente. «Dijo McLeod. “En ese momento, el café orgánico era casi desconocido en Columbia Británica. Al obtener café directamente de productores orgánicos, asegurarnos de que recibieran una compensación adecuada, incluso antes de que Fairtrade existiera en Canadá, y brindar a los bebedores de café locales un producto tostado por expertos, podríamos hacer algo que beneficia a todos «.

Tres preguntas con Mickey McLeod

[Note: Answers may have been shortened for clarity.]

¿Qué te inspira más del café?

Realmente me inspira la forma en que el café nos conecta con las personas y el medio ambiente. Las condiciones de cultivo en la fuente, el clima, el suelo, todos juegan un papel muy importante en la configuración del sabor que termina en nuestra taza. Es un recordatorio de que tenemos que tener mucho cuidado con las personas y el medio ambiente para seguir disfrutando de las cosas maravillosas que nos regala la naturaleza, como el café.

¿Qué es lo que más te preocupa del café?

Nuestro mundo se enfrenta a un enorme desafío con el cambio climático. Para la industria del café, esto significa que el aumento de las temperaturas y los fenómenos meteorológicos extremos afectarán cada vez más las zonas de cultivo y los medios de vida de los productores locales. Como industria y como especie, debemos hacer todo lo posible para reducir nuestro impacto en el medio ambiente y desarrollar la resiliencia climática.

Si bien no siempre es obvio cómo un tostador de café mediano como el nuestro puede marcar la diferencia, hay áreas en las que podemos marcar la diferencia: mejorar la salud del suelo es un tema importante. Por eso trabajamos activamente con nuestros productores para apoyarlos en la adopción de métodos de cultivo biológico-regenerativo. Todavía estamos al comienzo de este proceso, pero queremos desarrollarlo más en el futuro.

¿Qué harías si no hubiera café?

Antes de fundar Salt Spring Coffee, pasé mi tiempo en la silvicultura, desde la plantación de árboles hasta la tala selectiva y la gestión de un pequeño aserradero, y la gestión de un negocio de jardinería orgánica. Si no hiciera Salt Spring Coffee, probablemente estaría haciendo algo relacionado con la alimentación y la agricultura. Al igual que el café, los alimentos tienen una forma de conectar a los consumidores con los productores y el país. Estas industrias, café, agricultura y silvicultura, nos recuerdan que la tierra debe ser cuidada. Me interesan este tipo de empresas.


La serie continua «Tres preguntas» de DCN presenta preguntas y respuestas con personas que empujan las fronteras progresistas de la industria del café a través del liderazgo, la innovación, la promoción o la excelencia general. Nomina a alguien aquí para que te inspire.