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Los licores griegos despegan en los EE. UU.Cortesía de Fine Dining

noviembre 30, 2021


Con sus islas vírgenes y una cultura gastronómica acogedora, Grecia es un destino que personifica las vacaciones. Una nueva ola de restaurantes griegos festivos y únicos en los EE. UU. Es la prueba que necesita: estos restaurantes traducen la pasión por los viajes en interiores suntuosos y menús imaginativos, y van más allá de saganaki y souvlaki para presentar platos regionales y resaltar platos clásicos y reconfortantes. Sus cócteles también pusieron en el centro de atención a héroes previamente desconocidos: los espíritus griegos.

En el Estiatorio Ornos, los huéspedes pueden disfrutar de un cóctel de limón con mastiha.
Crédito de la foto: Grupo MINA

En Estiatorio Ornos, un nuevo y glamoroso restaurante de San Francisco dirigido por el chef Michael Mina, los huéspedes pueden maravillarse con los candelabros de cristal recién instalados y disfrutar de un cóctel de limón con mastiha, un licor dulce de Grecia, mezclado con sorbete de limoncello y prosecco. Como última incorporación a Logan Square en Chicago, Andros Taverna, Mastiha aparece en Genepy Sour, en el que se combina con ginebra y Génépi, un licor de hierbas de los Alpes. Limani, un restaurante gourmet con sede en Nueva York que abrió recientemente una segunda ubicación, ofrece Metaxa, un espíritu griego tradicional a base de brandy, en su sangría blanca.

Ambos espíritus están profundamente arraigados en la tradición griega, Mastiha está hecho de árboles de lentisco que crecen principalmente en la isla de Chios, en el norte del Egeo; Los cristales de masilla se destilan y se les agrega azúcar, lo que se suma al perfil de sabor a base de hierbas, similar a un digestivo, del licor. Metaxa se produce en toda Grecia en un proceso complejo que se centra en los vinos moscatel de la isla de Samos. Es producido por la marca del mismo nombre, que fue fundada en 1888. Lanzado hace algún tiempo en los EE. UU., Ambos han sido disfrutados por expertos experimentados durante décadas, especialmente en las rocas.

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Metaxa está elaborado con la marca del mismo nombre, que fue fundada en 1888.

Mastiha es dulce y herbácea con notas de pino. La metaxa de color ámbar, que se dice que se basa en una vieja receta secreta, es de limón y ligera. Sus notas aromáticas varían desde el pino hasta los cítricos y el cedro, dependiendo de la edad del aguardiente, que viene indicada por el número de estrellas de cada botella. Ambos son aparentemente recién llegados al mundo de la coctelería. “Creo que la mayoría de estos licores son bastante nuevos en la escena de los bares”, dice Anthony Attanasio, jefe de bartender de Estiatorio Ornos. «Aunque Metaxa y Ouzo han sido usados ​​por bares durante años, es bastante raro que se usen en cócteles».

Hasta ahora, eso es. Cuando Attanasio estaba planeando el menú de cócteles para Ornos, se dio cuenta de que mastiha era de hecho «una joya escondida», un ingrediente que realmente puede sorprender a un cliente inteligente con su complejo aroma y sabor a madera blanda.

En Andros, se prefiere la mastiha debido a su versatilidad. “Si usa la proporción correcta, mastiha funciona bien con la mayoría de los espíritus; Probé tequila, ginebra y whisky ”, dice la gerente del bar Diana Meza. «Parece que puede ser abrumador, pero el brillo de Mastiha lo convierte en un cóctel hermoso, botánico y refrescante».

En Andros, se prefiere la mastiha debido a su versatilidad.
Crédito de la foto: Andros Taverna / Facebook.com

Metaxa, por otro lado, da un toque griego a los cócteles que generalmente se hacen con brandy. «El sabor de Metaxa es único y muy agradable», dice George Saites, director de bebidas de Limani. “Tiene un dulzor que proviene de la nuez moscada y notas cítricas; tal vez un toque de cilantro. Se rumorea que los pétalos de rosa también son uno de los ingredientes botánicos ”. En invierno, la metaxa también brilla en bebidas atrevidas de temporada:“ Agrega una calidad de sabor fantástica que combina bien con muchos Amaros y vinos de licor ”, dice Attanasio.

Aunque tienen un contenido de ABV relativamente alto – Mastiha alrededor del 15 por ciento, mientras que Metaxa casi el 40 por ciento – ambos licores aportan una suavidad picante; sin sensación de ardor asociada con productos ricos en alcohol. En cambio, un agradable y persistente final a base de hierbas combina bien con la rica variedad de mariscos y mantiene el estado de ánimo relajado.

También hay un elemento divertido de descubrimiento; A medida que los planes de viaje continúan posponiéndose debido a los nuevos sabores de Covid-19, el nuevo uso de licores griegos logra brindar la novedad y la frescura que todos anhelamos, especialmente cuando se ubican en espacios que crean la sensación de libertad y despiertan asombro. «Mastiha es todavía un ingrediente desconocido y puede ser intimidante para algunos mixólogos», dice Meza, «pero creo que la gente lo encuentra fascinante y está emocionado de ver cómo funciona en excelentes cócteles».