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Enamorarse de la floreciente escena del café en Portugal: Parte 1

noviembre 30, 2021


El paísLa fuerte presencia de expatriados podría ser responsable del reciente auge de los cafés especiales.

POR TANYA NANETTI
ESPECIAL DE LA REVISTA BARISTA ONLINE

Foto de portada de André Lergier para Unsplash

Portugal tiene una larga historia de amor con el café, entrelazada con el colonialismo brasileño y los precios infravalorados. Esto puede explicar por qué la escena del café de especialidad en Portugal todavía está luchando por crecer tan rápido como en otros países europeos.

No olvidemos que el clásico espresso en Portugal se llama BICA: un acrónimo que significa beba isto com açúcar, o «bébalo con azúcar». Esta es una sugerencia que se remonta a las formas tradicionales de disfrutar la bebida que alguna vez se consideró amarga y oscura.

Pero las prácticas están cambiando lentamente. Gracias a los pioneros que comenzaron a tostar especialidades de café en Portugal en los últimos años, ahora van en una dirección diferente. Especialmente en las dos ciudades más grandes, Lisboa y Oporto, cada mes se abren nuevas tiendas especializadas y tostadores.

Desde los albores del café de especialidad en Portugal, esta nueva ola de café ha estado estrechamente vinculada a la cultura de los expatriados; Los amantes del café extranjeros, los empresarios y las empresas que ya estaban acostumbradas al mundo de los cafés especiales probablemente vieron a Portugal como un nuevo mercado para explorar. Y tenían toda la razón: en el período entre mudarme a Portugal y visitarme hace unos años, me quedé atónito. No podía creer lo rápido que estaba creciendo la escena local de cafés especiales.

Fábrica Coffee Roasters, pionera del movimiento de cafés especiales en Portugal. Foto de Tanya Nanetti.

Los primeros tostadores

Stanislav Benderschi, mitad portugués, mitad ruso, se enamoró de la escena de los cafés especiales durante su estadía en Alemania. Y así en el verano de 2015 abrió Fábrica Coffee Roasters en Lisboa con un formato de menú similar a otras ciudades europeas como Berlín y Londres. Ofrecía bebidas de espresso estándar, preparación manual y productos de pastelería y brunch clásicos. Un objetivo obvio eran los turistas que ya estaban acostumbrados al formato de cafés especiales europeos.

Y no estaba solo: casi al mismo tiempo, Copenhagen Coffee Lab agregó una sucursal cerca de Fábrica que tiene un enfoque nórdico similar para los pasteles, con café ligeramente tostado y opciones de preparación manual matizadas.

La única gran diferencia entre estos pioneros portugueses y la mayoría de los tostadores especiales (especialmente los de Alemania y Escandinavia) fue el uso de un tueste medio, pero no es difícil ver por qué. En un lugar donde los lugareños están acostumbrados a tostar café oscuro, esto puede haber sido un intento de presentarles cafés especiales.

Expansión de tostado oscuro a medio

Ahora no es tan diferente: ciertamente hay muchos más cafés para elegir, pero el tueste promedio sigue siendo medio / oscuro. Sin embargo, hay un par de excepciones realmente interesantes. Buraca Roasters, por ejemplo, prefiere que los tuestes sean ligeros y ligeros como especialidad. Incluso cuando los tostadores se expanden desde el extranjero, lo que todavía es algo común, parecen preferir adaptarse al estilo actual en lugar de probar algo nuevo.

Ciertamente, mucho ha cambiado en lo que interesa a los clientes con cafés especiales. Hoy en día, en las cafeterías más pintorescas de Oporto y Lisboa se pueden encontrar pequeñas comunidades de especialistas en café, formadas principalmente por expatriados y muchos lugareños que finalmente se enamoraron de la tercera ola.

La situación es algo diferente con las franquicias de cafés más grandes: con muchas ubicaciones principalmente en las cercanías de Lisboa, ahora se consideran el lugar perfecto para el coworking de los expatriados y los mejores lugares para que los turistas tomen un respiro y se relajen del esfuerzo de caminar por los portugueses. ciudades que misteriosamente siempre parecen ir cuesta arriba.

Coffee & Waves ofrece vibraciones modernas y un delicioso brunch. Foto de Tanya Nanetti.

El auge de la especialidad en el sur

También es destacable lo que está sucediendo en el sur, en Lagos y en las principales zonas turísticas del Algarve. Las pequeñas especialidades de café como Coffee & Waves están de moda aquí y se centran en el brunch y en Instagram, y cada verano surgen nuevos conceptos. Estas cafeterías estéticas a menudo tienen un solo propósito: cautivar a la mayor cantidad de turistas posible.

Y por lo general lo hacen bastante bien. El buen café y la buena comida es un formato con el que la mayoría de los turistas, especialmente de Alemania y Gran Bretaña, ya están familiarizados.

Continuaremos con esta función destacando más cafés especializados que podrá encontrar en Portugal en los próximos días.

SOBRE EL AUTOR

Tanya Nanetti (ella / ella) es barista de cafés especiales, viajera y soñadora. Cuando no está detrás de la máquina de café (o visitando algún rincón escondido del mundo), escribe para Coffee Insurrection, un sitio web sobre cafés especiales que crea con su novio.