Cafe Show Seoul da la bienvenida al regreso de los profesionales del café locales y globales

Aunque el Café Show de Seúl se celebró en 2020, este añoLa edición dio la bienvenida a un número notablemente mayor de participantes internacionales.

DESDE SUNGHEE TARK
ESPECIAL DE LA REVISTA BARISTA ONLINE

Foto de portada de Wonjin Cho

Del 10 al 13 de noviembre, Seúl dio la bienvenida a más de 110.000 visitantes a su vigésimo Cafe Show Seúl anual. Después de un año más lento en 2020, la edición de 2021 se sintió más viva. Parecía reflejar la política de "co-corona" del país, facilitando reuniones de grupos más grandes que comenzaron en noviembre.

Cafe Show Seoul se enorgullece de ser la feria de café más grande de Asia, con un promedio anual de 150.000 visitantes. Sin embargo, debido a las restricciones de COVID del país este año, la feria contó con la presencia mayoritaria de profesionales locales; En comparación con 2020, sin embargo, más participantes y stands internacionales presentaron sus empresas y marcas este año. Cafe Show informa que más de 3.121 marcas y 625 empresas de 30 países estuvieron representadas en la feria durante cuatro días.

Cera Jung de SCA Korea dijo que el evento fue más animado que en 2020. “Es de destacar que en comparación con el año pasado, muchos más stands han participado e invertido en mejorar sus stands con actividades interactivas. Parece que hemos vuelto (casi) más fuertes después de un año muy duro e incierto, pero por supuesto con máscaras en la cara ".

Mientras caminaba por la sala, noté algunos cambios en los stands participantes de este año en comparación con el año pasado. Estos incluyeron:

automatización

Últimamente se ha hablado más de la automatización en las cafeterías. Cafe Show Seoul no fue una excepción para mostrar los últimos desarrollos en el campo. Directamente en la entrada principal de la sala de exposiciones, varias organizaciones presentaron su último desarrollo en automatización con robots que preparan y sirven café a pedido con códigos QR en el asiento. Con el creciente número de cafeterías en funcionamiento sin gente (y sin contacto) en Corea, estos puestos atrajeron a una multitud de dueños de negocios curiosos y entusiastas.

Cafés caseros

Recientemente, el consumo de café en casa ha aumentado en Corea. Tradicionalmente un país bebedor de té, el consumo de café coreano siempre ha estado ligado al espacio que ofrecen los cafés. Esto se ha manifestado en dos tendencias principales en Corea: (1) se concede gran importancia a los espacios de café y su estética; y (2) un porcentaje relativamente pequeño de personas que preparan café en casa (pero es más probable que consuman RTD o soluciones instantáneas). Sin embargo, especialmente con la reducción de las operaciones de café durante COVID, la cantidad de personas interesadas en la elaboración de cerveza casera (y en crear lo que ellos llaman el café casero) ha aumentado.

En el piso, esta tendencia se hizo evidente en la primacía de las cápsulas de café con un número creciente de propietarios de máquinas de café monodosis. Muchas empresas de cafés especiales también se han expandido para ofrecer a la venta cápsulas de café junto con RTD de preparación en frío. En comparación con años anteriores, había visiblemente más empresas que vendían cápsulas de café premium en el suelo. Además, las empresas de espresso se dirigieron específicamente a los baristas domésticos con máquinas más pequeñas para el hogar.

Mayor conciencia ambiental

El gobierno coreano prohibió el uso de vasos de papel en los cafés en 2018 y restringió su uso solo para llevar. Si bien la política se implementó de manera flexible durante COVID-19, esa política coincidió con un mayor interés del público y de los cafés en adoptar un enfoque más ecológico para el consumo de café.

Como resultado de este mayor interés, los stands que exhiben soluciones de empaque ecológicas como su producto principal parecen haber aumentado, mientras que Cafe Show Seoul ha reemplazado activamente sus boletos, empaques y vasos que antes eran de plástico con productos de papel reciclable.

Otras tendencias y más

También se llevaron a cabo en el piso competencias como Latte Art Battles, Masters of Cupping y Masters of Brewing. Otra área popular fue Coffee Alley, con más de 30 micro-tostadores de diferentes partes de Corea del Sur, incluidos Pont Coffee, Imi Coffee, Werk Roasters y Lazymoment Coffee Stand.

Una tendencia notable entre los micro-tostadores fue la oferta de lotes "raros". El café estaba disponible en la mayoría de los puestos. procesos no tradicionales con nombres como "Procesamiento con infusión de canela" y otros procesos de fermentación sofisticados. Los perfiles de sabor de cola, eucalipto e incluso Powerade se exhibían a menudo en varios puestos.

La diversificación del procesamiento en las fincas y la mayor disponibilidad también han reducido los obstáculos para que los micro-tostadores puedan pagarlos más fácilmente."Es una nueva tendencia que estoy viendo, pero no creo que sea solo fugaz", dijo Daewoong Song de Felt Coffee Seoul.

Foro Mundial de Líderes del Café

El Foro Mundial de Líderes del Café (WCLF) se llevó a cabo por décima vez en paralelo al Café Show. El enfoque del WCLF fue Reenfocar, revivir, reiniciar: convertir los riesgos en oportunidades: la industria del café en la era post-Covid. La mayoría de los oradores se unieron a la audiencia en persona para compartir sus ideas sobre la evolución de la industria del café.

Si bien se plantearon varios puntos en las discusiones durante la conferencia de tres días, se hizo hincapié en la comprensión Dónde Vamos como industria. Bartosz Ciepaj de Harrods habló sobre la tendencia de un segmento de consumidores a moverse hacia la “ultra-especialidad”. Ralf Rueller de The Barn Coffee Roasters pidió un mayor compromiso de los tostadores y los países consumidores para influir en la industria del café sostenible en el lugar de origen.

El científico de datos y líder intelectual en Corea Gil-young Song también arrojó una perspectiva basada en datos sobre la historia de la industria del café coreana para predecir hacia dónde se dirige el viaje: hacia una experiencia individual más digna de Instagram y que se pueda compartir.'s Space como el principal impulsor del crecimiento de los cafés.

Además, WCLF organiza sesiones profesionales anualmente para personas que desean profundizar sus habilidades en temas clave. Este año no fue diferente. Desde conferencias hasta procesamiento, elaboración de cerveza y tecnología sensorial, los participantes tuvieron una variedad de talleres para elegir. También fue el primer año que SCA lanzó su programa de técnicos de café en Corea.

Si bien la sociedad coreana en su conjunto se esfuerza por lograr el equilibrio adecuado con sus Mit-Corona La política para las reuniones públicas parece dar a Cafe Show Seoul un vistazo al futuro.

SOBRE EL AUTOR

Sunghee Tark es la cofundadora de Bean Voyage, una organización feminista que trabaja con los pequeños productores de café para construir una cadena de valor justa del café. También es escritora de café independiente, LEAD Scholar de la Specialty Coffee Association y Re: Co Fellow.