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11 cosas que debes saber sobre Lillet

noviembre 25, 2021


En la pequeña ciudad de Podensac al sur de Burdeos, la historia de Lillet (pronunciado lee-LAY) comienza con dos hermanos: Paul y Raymond Lillet. Los hermanos Lillet se ganaban la vida como comerciantes de vinos finos, licores y bebidas espirituosas. Con el tiempo, los dos desarrollaron un nuevo interés en la destilación de bebidas espirituosas, lo que los llevó a fundar la empresa La Maison Lillet en 1872. Al principio, el foco de la maison estaba en la producción de licores de frutas. Sin embargo, 15 años después, y con la introducción de Pierre (nieto de Raymond Lillet) en el negocio familiar, La Maison Lillet comenzó a elaborar Kina Lillet, el primer licor de la marca, claramente elaborado con vino blanco de Burdeos.

Aunque los años venideros traerían a la marca una montaña rusa de fama y popularidad, sigue habiendo un sentimiento fascinante y emocionante en torno a esta bebida alcohólica única. Sin embargo, dado que es una destilería familiar, Lillet sigue siendo un misterio para los forasteros. Afortunadamente para los lectores de VinePair, la embajadora de la marca Lillet, Lauren Trickett, tiene la clave.

Hoy en día, el lillet se ha convertido en un elemento básico para las barras de artesanía y los carritos de barra casera, y con la llegada de los cócteles spritz en los Estados Unidos, no es difícil ver por qué.

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Aquí hay 11 cosas más que debes saber sobre Lillet.

Lillet es un aperitivo atípico.

Lillet entra en una categoría muy especial de bebidas, el aperitivo aromatizado a base de vino. Este tipo de aperitivo está especialmente clasificado para distinguirlo de otros aperitivos a base de vino como el vermut, ya que está elaborado con vino aromatizado. Aunque están relacionados con el ajenjo, los aperitivos aromatizados a base de vino tienen un marcado sabor con ingredientes botánicos como hierbas, especias y frutas, pero generalmente no contienen ajenjo o los sabores similares al ajenjo asociados con el ajenjo. Lillet únicamente no tiene hierbas y, en cambio, está principalmente enriquecido con licores de naranja.

Lillet comparte un ingrediente con el agua tónica.

Aunque está elaborado con vino blanco y aromatizado con licores de frutas, el sabor amargo y el homónimo de kina de la publicación original de 1887 proviene de su ingrediente principal: la quinina. En ese momento, la quinina se usaba como medicamento para tratar la malaria.

El sabor único de la quinina se extrae de la corteza del árbol de la quina peruana y es el componente de sabor del agua tónica y de los aperitivos aromatizados a base de vino como Lillet. De hecho, los aperitivos a base de vino con sabor a quinina como el Lillet se conocen en Francia como «quinquina».

Lillet es una parte integral del cóctel característico de James Bond.

«Casino Royale» se publicó en 1953 y fue la primera novela de James Bond. Aquí es donde se originó Vesper Martini. Según la novela, la receta original es la siguiente: “Tres medidas de Gordon, una medida de vodka, media medida de Kina Lillet. Agítelo muy bien hasta que esté helado, luego agregue una rodaja grande y fina de ralladura de limón ”. El cóctel recibió su nombre de la protagonista de Bond, Vesper Lynd, y en los años siguientes se convirtió en una firma en muchas novelas y películas. Cóctel de agente famoso . Si bien no es imposible de hacer como el original, la receta de Vesper de hoy todavía incluye Lillet Blanc para ese sabor característico.

La receta original ha sido descontinuada.

A pesar del éxito del cóctel Vesper original, Kina Lillet se suspendió en 1986 después de la reformulación de la receta de la marca en 1985 que redujo la cantidad de quinina y azúcar para mejorar la calidad del sabor. Con la nueva fórmula y el advenimiento de los aperitivos a base de quinina, se eliminó la palabra kina del nombre para diferenciar a Lillet de otras marcas que usan quinina en el mercado. El cambio de receta no solo mejoró el equilibrio entre el amargor y el dulzor de la bebida, sino que también se convirtió en el producto de la marca Lillet Blanc.

Hoy puedes probar Lillet de tres formas.

Hoy en día, la colección Lillet está disponible en tres variantes: blanc, rosé y rouge. El blanc está hecho de semillón y las notas de cata incluyen naranjas confitadas, miel y resina de pino. El rosado es una mezcla de Merlot, Cabernet Sauvignon y Sémillon y desprende aromas de frutos del bosque, flor de azahar y pomelo. Y el rubor es una mezcla de Merlot y Cabernet Sauvignon, con notas de frutas oscuras maduras, naranjas frescas, frutos del bosque, vainilla y delicadas especias, así Trickett. Cada variación está hecha de una mezcla de 85 por ciento de vinos de Burdeos y 15 por ciento de licores macerados como licores cítricos y mezclados en barricas de roble francés para envejecer como cualquier otro vino de Burdeos.

¡Es genial cocinar con él!

Lillet se puede utilizar en recetas como cualquier vino blanco, tinto o rosado correspondiente. ¿No estás seguro de cómo descifrar este código? Trickett sugiere usar Lillet Blanc para caramelizar cebollas. Las notas de naranja infundidas le dan a una sopa de cebolla francesa o un chapuzón un sabor único. Mientras que el rubor sería un gran sustituto del coq au vin o las salsas de vino tinto. Las tres variaciones se pueden usar indistintamente para preparar postres como paletas heladas o salsas para pasteles y productos horneados.

Lillet Rosé se publicó 35 años después de los originales.

Las variaciones de Lillet Rouge y Lillet Blanc han existido durante mucho tiempo, con el Rouge creado en 1962 y el Blanc en 1986. Sin embargo, la variante rosada solo se desarrolló en 2011. La destilería La Maison Lillet tuvo el mismo maestro destilador durante muchos años, y la decisión y formulación de la receta llevó su tiempo.

Lillet Rosé es una mezcla de todas las uvas utilizadas para blanc y rouge, pero a diferencia de sus predecesores, tiene 11 cordiales diferentes, lo que hace que la receta sea más compleja y más lenta de desarrollar. No puedes apresurarte hacia la grandeza.

Lillet se cría en barricas de roble del bosque de Tronçais.

El bosque de Tronçais es apreciado por sus robles, que se utilizan para fabricar barricas para coñac y vinos de Burdeos. Se sabe que el roble de este bosque tiene una veta de madera más firme debido a la falta de agua en verano. También es menos tánico que otros robles y tiene más lignina, lo que da como resultado un sabor ligeramente menos amaderado que se transmite a medida que madura.

Lillet se enorgullece de ser una marca sostenible.

Como parte de sus prácticas generales, Lillet ha sido consciente del medio ambiente de principio a fin. Primero, los camiones cisterna utilizados para recolectar las uvas de los viñedos están llenos de bioetanol, lo que reduce las emisiones de CO2 en un 90 por ciento. Una vez destilado, el 100 por ciento del subproducto se vuelve a convertir en abono para su uso en áreas dentro de los 30 kilómetros (aproximadamente 19 millas) de La Maison Lillet, y el 97 por ciento de los desechos se recicla. La compañía también realizó cambios en su empaque, reduciendo su huella de carbono en un 11 por ciento.

En 2021, Lillet lanzó una botella más nueva y liviana: 110 gramos menos que su predecesora. «Las etiquetas también provienen de fuentes biológicas y ahora estamos usando cajas de envío nuevas y más livianas que no se han sometido a ningún tratamiento químico», dijo un portavoz a VinePair.

A Lillet le gusta relajarse.

Como todos los tipos de vino, Lillet comienza a oxidarse cuando se expone al oxígeno del aire. Sin embargo, dado que es un aperitivo aromatizado a base de vino con un volumen de alcohol (ABV) más alto que la mayoría de los vinos (Lillet contiene un 17 por ciento de ABV), el proceso es un poco más lento que un vino promedio (el rango de ABV de los vinos sin levadura es de 5.5 a 16 por ciento, en promedio 11,6 por ciento). Sin embargo, es mejor mantener Lillet en el refrigerador para asegurar su frescura.

La Maison Lillet está abierta a los visitantes.

En Podensac, los visitantes pueden pasear por La Maison Lillet y ver las famosas instalaciones de fabricación de la pequeña ciudad donde se fabrica Lillet. La maison ofrece recorridos por las bodegas, así como una visión de algunos de los pasos detrás de la mezcla del aperitivo. Al igual que con cualquier tour de vinos o destilerías, los visitantes también tienen la oportunidad de probar los productos Lillet.