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Pregúntele a un Somm: ¿Debo mantener frescos mis vinos tintos?

noviembre 19, 2021


Cuando se trata de la temperatura de un vino, cada bebedor tiene sus preferencias individuales. (¿Le gustaría agregar hielo? Hágalo fácil). Pero hay ciertas reglas generales que debe seguir si desea asegurarse de que los sabores y los sabores de su vino realmente brillen. Los vinos espumosos se sirven mejor entre 40 y 50 grados Fahrenheit. Los vinos blancos y rosados ​​deben estar entre 50 y 60 grados, los vinos tintos se sirven mejor a temperatura de bodega (60 a 70 grados).

Sin embargo, existen excepciones a todas las reglas, y algunos enófilos disfrutan de sus vinos tintos un poco más frescos, más cercanos a las temperaturas del vino blanco, para disfrutarlos más fácilmente. Para saber cómo y cuándo se sirve el vino tinto frío, le preguntamos al sumiller y coanfitrión de VinePair Podcast, Zach Geballe, sobre sus mejores prácticas.

Cuando está pensando en enfriar sus vinos tintos, dice Geballe, lo primero que se pregunta es qué está tratando de lograr con él. «Una de las respuestas a por qué puede servir un vino frío es que, en general, está amortiguando la expresión aromática del vino hasta cierto punto», dice. Cuanto más frío está un vino, más lentos son los ésteres, las sustancias aromáticas del vino que le dan su sabor y olor, que se evaporan y amortiguan las propiedades de este vino.

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Eso puede sonar negativo, pero Geballe explica que no siempre es así, especialmente con vinos que no tienen mucho cuerpo pero tienen un carácter frutal muy pronunciado. “Algunos vinos tintos con un cuerpo más ligero son funcionalmente similares a los rosados”, dice.

«Y servimos rosado frío porque no necesariamente quieres el afrutado intenso y abierto que puedes obtener de un vino más cálido, sino también porque recordamos que el refresco es parte del comportamiento de beber».

Servir vinos tintos ligeros refrigerados puede realzar su carácter para saciar la sed y hacerlos ideales para climas cálidos o para combinar con alimentos dulces y salados como una barbacoa sureña o tablas de salchicha con salchicha y queso.

Algunos vinos que se sirven fríos incluyen Beaujolais (o cualquier otro vino de Gamay), Pinot Noirs de California, Cabernet Franc del Valle del Loira y muchos tintos del norte de Italia, incluidos Valpolicella Classico, Dolcetto y otros vinos piamonteses. Enfriar estos vinos puede mejorar su atractivo general. Pero ese no es el caso de todos los vinos tintos.

Geballe dice, por ejemplo: “No quieres enfriar un vino tinto con muchos taninos”. Esto se debe a que enfriar un vino reduce su carácter frutal y, a su vez, aumenta la intensidad de su estructura tánica, acidez y dulzor, sin notas frutales que los compensan. Por esta razón, es mejor evitar vinos fríos como Cabernet Sauvignon, Syrah o Bordeaux.

Cuando las botellas en su sótano o en el carrito de la barra estén bien preparadas para servir frías, colóquelas en el refrigerador y déjelas calentar un poco antes de consumirlas. Mientras bebe, el vino se calienta lentamente a temperatura ambiente nuevamente para que su paladar pueda disfrutar del líquido en todos sus diversos estados a medida que se abre.