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Cinco cosas que los hoteleros deben saber sobre el diseño de alimentos y bebidas después de una pandemia

noviembre 19, 2021


Post pandemia
Oak Steakhouse Nashville

Desde la pandemia de COVID-19, los hoteleros han tenido que realizar ajustes importantes en su negocio, incluido el replanteamiento de las operaciones de alimentos y bebidas para garantizar la salud y la seguridad de los huéspedes. Si bien muchas de las restricciones de la era de la pandemia se han relajado, los huéspedes continúan mostrando algunos de los comportamientos y preferencias que originalmente provocó la pandemia. Steve Palmer, socio gerente de The Indigo Road Hospitality Group, comparte sus recomendaciones para los hoteleros que buscan crear establecimientos gastronómicos exitosos en un entorno posterior a una pandemia.

1Enfatiza el área exterior

Palmer dice que desde la pandemia, muchas personas han descubierto que simplemente disfrutan estar al aire libre y relajarse con sus compañeros. “Digo ridículamente que nunca diseñaría un hotel sin un bar en la azotea. Ya sea que tenga vista o no, a la gente le encanta estar al aire libre y es por eso que ponemos mucho más énfasis en los bares en la azotea, los asientos al aire libre y las cocinas «.

2Se preciso

Tener un restaurante con un nicho específico puede ser de gran ayuda para aumentar las ventas. “Creo que con demasiada frecuencia ves el restaurante de un hotel en la parte trasera del vestíbulo y no hay un diseño particular o un sentido de identidad. Es importante ser específico; Tal vez esto signifique un restaurante francés o un bar de café que solo abre para la cena. Sea más consciente; Hemos visto que nuestras ventas de alimentos y bebidas a menudo representan el 50 por ciento de las ventas totales «.

3Agregar una entrada a la calle

Una entrada por la calle a un restaurante en el lugar es más acogedor para los lugareños y lo hace sentir como un destino por sí solo fuera del hotel. “Hay muchas cosas sutiles sobre la identidad de marca y marketing. El restaurante de un hotel debe tener una identidad propia y, por tanto, ser comercializado y posicionado. Sabemos que los clientes anhelan la autenticidad, especialmente en los hoteles boutique «.

CuartoRepensar el desayuno

Los hoteleros a menudo sienten que los huéspedes necesitan un desayuno completo. Palmer dice que este no es necesariamente el caso. “Si miras el comportamiento humano por la mañana, toman un café o un muffin y la barra de café se convierte en una experiencia de desayuno. Puede que hagamos un brunch dominical, pero a la gente le encantan las opciones para llevar. También cambia por completo su modelo de trabajo desde un punto de vista rentable «.

5Diseño a propósito

Es posible que un concepto único de comida y bebida no atraiga a todos los huéspedes, y eso está bien, dice Palmer. “Creo que la comida y la bebida de los hoteles a menudo intentan ser todas las cosas y todas las personas. Tienes que salir de esta mentalidad. Lo mejor que puede hacer una boutique o cualquier otro hotel para crear opciones auténticas es contratar a un chef local, decidir qué vas a ser y estar de acuerdo en que puede que no sea adecuado para cada uno de los invitados. En última instancia, conducirá la experiencia del huésped y también conducirá las noches de la habitación. Si está en un hotel de destino y la gente viene a la ciudad y quiere comer en un restaurante determinado, no se sorprenda si deciden quedarse una noche también. Acepte ser realmente específico y muy consciente de cuáles son sus ofertas de comida y bebida y cuáles no «.


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Isabel Vega es pasante en LODGING Magazine en otoño de 2020.