Turning Tables: Charter Oak del chef Christopher Kostow llega a Cabo

Mientras que el chef Christopher Kostow Vigilantes del vino El restaurante ganador del Gran Premio en Meadowood aún no se ha reconstruido después de haber sido destruido en gran parte por los incendios forestales de California en septiembre de 2020. Ahora el chef está trayendo este concepto a un pop-up en Montage Los Cabos.

"La idea era utilizar los aspectos más destacados del menú de Charter Oak y utilizar muchos ingredientes de Baja para crear ese sentido de lugar", dijo Daniel Díaz, director de alimentos y bebidas del Baja California Resort.

La serie de cenas de dos días llamada Charter Oak by the Sea está programada para el 26 y 27 de noviembre. Sesenta invitados por noche disfrutan de un menú de varios platos, una colaboración entre Kostow y el jefe de cocina de Montage Los Cabos, Xavier Salomon. El evento también es una colaboración con Josh Phelps de Grounded Wine Co., quien combinará la comida con una variedad de vinos de sus etiquetas de California y Oregon.

"Pensamos que sus vinos y su estilo enológico van muy bien con lo que hacemos aquí", dijo Díaz. Señala que el objetivo era crear una colaboración orgánica y natural en lugar de atraer grandes nombres; Phelps y Kostow son amigos cercanos desde hace mucho tiempo y Kostow ha visitado el complejo varias veces. "Todos saben [Kostow] por nombre. Todos estaban extremadamente, extremadamente tristes cuando el restaurante de Meadowood se incendió el año pasado ”, dijo Díaz. "Por eso está muy conectado con nosotros y estamos muy felices de tenerlo de vuelta con nosotros".

El menú de Kostow se basa en el estilo y las técnicas de la firma de su restaurante, así como en la cocina local, lo que da como resultado platos como cochinillo entero con sofrito, tortillas hechas a mano, pescado a la parrilla y un postre a base de horchata. Además de cócteles artesanales y un bar con licores mexicanos, se ofrecen vinos seleccionados como el Space Age Rosé 2020 de Grounded Wine Co. en estilo provenzal de la costa central de California y el Landform Pinot Noir 2019 del Willamette Valley en Oregon. El equipo también está considerando agregar un vino mexicano a la alineación.

Todo se sirve en mesas al aire libre junto al agua, con música en vivo y una parrilla de leña, un guiño al lugar en el corazón de la granja de Charter Oak.Julie Harans

Michael Mina trae la cocina del bungalow al Área de la Bahía

Como sugiere el ambiente aireado y confortable, la cocina del bungalow debe sentirse como una acogedora sala de estar. (AVABLU)

El chef Michael Mina y el empresario Brent Bolthouse abrieron su segundo restaurante Bungalow Kitchen en Tiburon, California el 3 de noviembre Vigilantes del vino Restaurante de marcas galardonadas como bourbon steak y strip steak.

"[We] visualizó la casa club como un lugar donde la gente pudiera disfrutar de un bocado, una copa, un brunch de fin de semana y todo lo demás ”, dijo Mina. Vigilantes del vino Por correo electrónico. "Descubrimos que este tipo de concepto aún no estaba implementado en Tiburón".

El restaurante de dos pisos tiene un programa diverso de vinos de 150 etiquetas dirigido por el director de vinos de Mina Group, Jeremy Shanker, que incluye Champagne, Sonoma Chardonnays, Napa Valley Cabernets, Piedmont Nebbiolos y Burgundies. Esto incluye nombres líderes de Golden State como Dominus y Harlan Estate. La lista se vuelve aún más local con una página completa dedicada a los vinos del condado de Marin, que Shanker describe como "una región vinícola de California de una calidad increíblemente alta y con muchas joyas ocultas, aunque se pasa por alto en gran medida". Otra sección de la lista destaca las botellas que se pueden combinar con la música favorita de Bolthouse que se reproduce en los parlantes del restaurante.

Además de estas bebidas, los huéspedes pueden disfrutar de la distintiva cocina californiana de Mina. Si bien hay similitudes con el menú en Long Beach, la ubicación de Tiburon se basa en gran medida en ingredientes locales de temporada. Los platos incluyen tartar de atún ahi, parfait de caviar con pastel de papa crujiente y salmón ahumado, agnolotti de hongos silvestres con crumble de trufa negra y pastel de langosta. "Queríamos que la cocina del bungalow se sintiera como una extensión de la sala de estar de los huéspedes", dijo Mina. "Es por eso que hemos creado un menú que es familiar y relajante, y al mismo tiempo sublime".

El diseñador sueco Martin Brudnizki ha creado un ambiente informal que se ve realzado por una barra con detalles de bronce y ventanas del piso al techo con vista a la bahía de San Francisco. "Ahora que la visión de Martin ha cobrado vida, siento que esta es nuestra carta de amor a Tiburón", dijo Bolthouse en un comunicado.Collin Dreizen

Gotham, una institución de Nueva York, regresa con algunas caras conocidas

Después de más de un año y medio, el famoso Gotham Bar & Grill de Nueva York vuelve a estar en funcionamiento. A partir del 9 de noviembre, el restaurante, que ahora se llama simplemente "Gotham", volvió a recibir a los huéspedes para disfrutar de una excelente comida estadounidense en su sala histórica.

La reapertura bajo la dirección del ex gerente general y ahora socio gerente Bret Csencsitz fue muy esperada gracias a los 35 años de historia del restaurante. Apenas unos meses antes de su cierre, Gotham se había esforzado por modernizar la experiencia gastronómica renovando el espacio y contratando a la chef Victoria Blamey para que se encargara de la cocina. La reapertura actual tiene un enfoque similar, refrescando el comedor interior y nombrando a Ron Popracki como jefe de cocina. Popracki, el ex pastelero del restaurante, honrará el espíritu de Gotham de ofrecer productos básicos estadounidenses refinados como el tartar de atún mientras presenta platos como el fletán con alcachofa y salsa Riesling y el cordero con emulsión de cítricos y ensalada de endivias.

Gotham también es un antiguo ganador de premios de restaurantes, que recibió su primer Premio a la Excelencia en 1991. Para 2011, el restaurante recibió el premio Best of Award of Excellence por su lista, que tenía casi 2,000 opciones en el momento del cierre. El subdirector general y director de bebidas Jason Davies ha adoptado la lista, que actualmente tiene alrededor de 220 opciones, 22 de las cuales están disponibles por copa. Davies dice que la lista es dinámica pero enfatiza los embotellados de Piamonte, Champaña y Borgoña.Taylor McBride

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