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Sirviendo vino de Acción de Gracias: Consejos de expertos

noviembre 18, 2021


El Día de Acción de Gracias es una excusa para disfrutar de la compañía familiar, y es probable que el Día de Acción de Gracias de 2021 sea aún más indulgente de lo habitual a medida que las personas vuelven a estar juntas en esta época del año. Así que saque sus mejores botellas y siga estos consejos principales para servir vino para un Día de Acción de Gracias exitoso.

Sirva vinos tintos a 16-18 ° C (61-65 ° F)

Tu cuerpo completo Cabernet de California o Brunello di Montalcino puede describirse como en la cima de sus poderes cuando se sirve a «temperatura ambiente».

Sin embargo, la «temperatura ambiente» es un anacronismo que se aplica a las casas antiguas más que a las casas modernas con calefacción central. Por lo tanto, sirva vinos tintos con cuerpo entre 16 y 18 grados Celsius (alrededor de 61 a 65 grados Fahrenheit). Un vino tinto demasiado cálido y con mucho cuerpo puede volverse casi espeso, por lo que los aromas son más difíciles de distinguir y el alcohol es más notorio. en consecuencia antes jarra Manual.

A menudo es mejor servir vinos tintos de cuerpo medio y ligero un poco más frescos. Los rojos más brillantes, como Beaujolais, Frappato e incluso algunos Pinot Noir, pueden incluso beneficiarse de un ligero enfriamiento.

Especialmente al cocinar, trate de mantener los vinos alejados de la cocina. Las cosas tienden a calentarse bastante y esto puede hacer que el contenido de su amada botella se sobrecaliente.

Obviamente, aquellos que tengan una vinoteca con temperatura controlada encontrarán más fácil solucionar este problema, pero tenlo en cuenta. Los vinos se calientan en la copa después de servir, incluso.


Leer más: ¿Cuál es la temperatura de servicio perfecta para el vino tinto?


Use un cubo de hielo para enfriar el vino rápidamente

Los cubos de hielo vienen en una variedad de formas y tamaños, pero si no tiene uno específico a mano, otros contenedores servirán siempre que sean lo suficientemente profundos. Por supuesto, también necesitarás algunos cubitos de hielo. Si su refrigerador-congelador se está quedando sin suministros, o no tiene suficientes bandejas para cubitos de hielo, planifique con anticipación y compre una bolsa grande de hielo.

Agregue una buena cantidad de agua al cubo de hielo para ayudar a disipar el calor de las botellas de vino.

«Use muchos cubitos de hielo (o, idealmente, hielo picado) en un balde con un poco de agua fría y mucha sal, sí, sal». Xavier Rousset MS dijo anteriormente jarra.

“Asegúrese de que la botella esté completamente sumergida para que sea más eficiente. Su vino debería estar frío en unos 15 minutos.


Leer más: Cómo enfriar vinos rápidamente


Ponga champán y vinos espumosos en el frigorífico 48 horas antes de beber

El chef de Cave y vicepresidente ejecutivo de Louis Roederer, Jean-Baptiste Lécaillon, dijo a los invitados en un Decanter Fine Wine Encounter en 2014 que su consejo era poner champán en el refrigerador 48 horas antes de beberlo si era posible.

Si el tiempo es más corto, pero aún no se ha alcanzado para el cubo de hielo de emergencia, el Comité Champagne recomienda colocar una botella en el fondo del refrigerador cuatro horas antes de servir.

La temperatura ideal para servir el champán es de 8 a 10 grados Celsius (47 a 50 grados Fahrenheit), dicen.


Leer más: Cuánto tiempo para enfriar el champán


Deja que tus vinos respiren

La mayoría de los expertos están de acuerdo en que sacar el corcho y dejar la botella en un rincón tranquilo no sirve de mucho, pero esto es objeto de debate. ¿Cuánto vino airear antes de beber?, y en particular si decantar o no.

Si bien hacer girar el vino en la copa es una forma de ventilación, algunos enólogos y expertos creen que decantar los vinos tintos puede ayudar a suavizar los taninos y liberar los sabores frutales.

No hay reglas estrictas, pero es recomendable decantar cualquier vino que tenga sedimentos, como un oporto viejo o un vino tinto más viejo, para evitar un sorbo de vino granulado.

En una guía de 2010 El aclamado experto en vinos Steven Spurrier escribió que generalmente intentaría decantar alrededor de una hora antes de servir, aunque esto variaba según la botella. Los vinos tintos jóvenes y tánicos son los que más se benefician, dice. Los vinos blancos más viejos también deben decantarse.

«Si tengo que abrir una botella en el último minuto, uso una ‘garrafa de barco’ con un fondo muy ancho y vuelco el vino (sin agitar) por los lados durante unos 30 segundos para recuperar el tiempo perdido». escribió Spurrier, editor más asesor en jarra en aquel momento.

Algunos sommeliers desaconsejan desahogar en exceso una cosecha antigua debido a su fragilidad.


Leer más: Cómo hacer respirar un vino


Maridaje de comida y vino: hazlo simple

Si mantiene las cosas simples y sirve un plato principal este año, es posible que tenga tiempo para pensar más detenidamente sobre el tipo de vino que irá mejor con su cena de Acción de Gracias.

Pero si hay diferentes platos en la mesa, esto generalmente se aplica. Los vinos con buena acidez pueden ayudar a elevar la comida..

La abundancia de taninos que envuelven la boca pueden embotar el paladar; No es que los tintos más atrevidos no funcionen: un poco de envejecimiento en botella (o decantar antes de servir) puede ayudar a que los taninos se integren y desarrollen una maravillosa complejidad.

Pero el vino también se trata de preferencias personales. En un artículo de 2016 para Jarra, Ray Isle, editor sénior de vinos en Comida y vino Magazine, sugirió elegir vinos de Acción de Gracias que hagan felices a las personas en la mesa.


Leer más: Ideas de vino de Acción de Gracias


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Consejos para maridar comida y vino en Decanter.com

Publicado originalmente en 2017. Actualizado en 2021.