10 minutos con Fachri Muhammad: Parte 2

Cerramos nuestra entrevista con el campeón de la Copa de Cerveceros de Indonesia 2019 y hablamos sobre sus sueños para el futuro y más.

POR TANYA NANETTI
ESPECIAL DE LA REVISTA BARISTA ONLINE

Fotos cortesía de Fachri Muhammad

De los editores: El psicólogo profesional Fakhri Muhammad era un consumidor de cerveza casera antes de que se convirtiera en un interés pandémico para todos los demás, tanto que ocupó el primer lugar en la Copa de Cerveceros de Indonesia en 2019. Cerramos nuestra entrevista con una conversación sobre Fakhrisus metas para abrir una cafetería y sus pensamientos sobre la comunidad cafetera actual en Indonesia.

Tanya Nanetti: Como dije, su trabajo como psicóloga es muy diferente al de barista. ¿Cuál es tu trabajo? ¿Qué estudiaste y a qué te dedicas?

Fachri Muhammad: Durante mi maestroDurante mis estudios trabajé como asistente autónomo para un amigo que ya trabajaba como psicólogo. Mi solteroLa licenciatura es en psicología y mi maestríaLa licenciatura es en criminología. Actualmente trabajo como tasador para los clientes de una empresa de psicología.

En este momento también hago mucho con el café: realizo talleres de preparación manual, me ocupo de bares en varias cafeterías y, a menudo, soy juez de concursos locales.

Entonces, ¿qué pasará en tu futuro? ¿Te estás convirtiendo en psicólogo a tiempo completo? ¿O tiene la intención de trabajar "correctamente" como barista o incluso tener su propia cafetería?

Un día definitivamente tendré mi propia cafetería.

Ya puedo imaginar un lugar que se basa en un concepto similar al de la Cena de medianoche Series en Netflix, porque básicamente soy el tipo de persona a la que le gusta charlar con la mayor cantidad de gente posible y así me imagino mi futuro café.

Quiero que sea un lugar donde los clientes que necesitan un amigo con quien hablar puedan sentirse como en casa. Son libres de compartir sus propias historias, hablar sobre su amor, su vida o tal vez sus sueños y aspiraciones. ¿Por qué quiero un lugar como este? Porque soy psicólogo y quizás un buen oyente.

Pero podré hacer todo esto si estoy entre los seis primeros en la Copa Mundial de Cerveceros.

Es de la ciudad de Samarinda, East Borneo, Indonesia. ¿Cómo es la escena de los cafés especiales allí? ¿Hay muchos tostadores y cafeterías? ¿La escena del café de especialidad ya está muy extendida o todavía es principalmente algo para turistas y expatriados?

Las especialidades de café ya están muy extendidas en Samarinda. Hay muchas cafeterías y tostadores aquí, aunque la calidad aún está muy lejos de Yakarta. Puedo decir que Samarinda sigue siendo una seguidora de Yakarta. Por ejemplo, Yakarta ahora tiene muchos cafés que ofrecen un menú de cócteles sin alcohol; tal vez suceda en Samarinda en diciembre o enero del próximo año.

¿Y las fincas cafeteras? En los últimos años, hemos visto una creciente producción de café especial de Indonesia. Podemos decir que, de alguna manera, Indonesia se está convirtiendo en una de las nuevas realidades geniales. ¿Puedes contarnos más sobre esto?

Como en muchos otros países, varios procesadores de café han comenzado recientemente a procesar su café de diferentes formas, principalmente a través de la fermentación anaeróbica poscosecha. Es una tendencia real (también respaldada por varios campeones de baristas indonesios que fueron a las granjas para proporcionar comprensión o conocimiento de este proceso) y esto ha dado como resultado que estos cafés tengan ganancias bastante rápidas en sabor y cuerpo.

Esta fermentación poscosecha también ayuda a algunas zonas que normalmente tienen ciertas debilidades en cuanto a las características de origen. Por ejemplo, el café de Java Occidental con buena acidez pero una falta típica de buen cuerpo da como resultado una mayor dulzura y plenitud después de la fermentación anaeróbica.

Esta tendencia de procesamiento obviamente tiene ventajas y desventajas: para muchos, este método de fermentación puede mejorar tanto la calidad del café de Indonesia que pronto igualará la calidad del café de África o América del Sur.

Pero también hay personas que piensan que esta tendencia perjudica al café de Indonesia de cierta manera y satura su sabor: de hecho, esta fermentación contribuye a que los cafés de diferentes regiones, incluso muy alejadas, desarrollen las mismas características gustativas Misceláneas.

Dicho esto, estoy bastante seguro de que los cafés indonesios están entrando ahora en una nueva era que puede (en los próximos años) ayudarlos a difundirse en las competiciones mundiales.

SOBRE EL AUTOR

Tanya Nanetti (ella / ella) es barista de cafés especiales, viajera y soñadora. Cuando no está detrás de la cafetera (o visitando algún rincón escondido del mundo), escribe para Coffee Insurrection, un sitio web sobre cafés especiales que crea con su novio.