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Cómo beber ginebra, según un bartender británico

noviembre 12, 2021


Explique que no le gusta la ginebra, y es probable que cualquier cantinero que valga la pena responderá con: «¿Es la ginebra lo que no le gusta o la tónica?»

Es una posición extraña en la que se encuentra la ginebra. El G&T es, con mucho, el cóctel de ginebra más icónico del mundo, con la ayuda del espíritu incluido en el nombre, pero el combo complejo puede no ser el mejor lugar para comenzar una exploración de ginebra.

«Un gin tonic no es lo que haría [recommend] alguien empieza porque la tónica es un gran desafío ”, dice Nate Brown. «Estamos programados para que no nos gusten los sabores amargos».

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Con sede en Londres, Brown ha pasado una década dirigiendo bares de cócteles en la capital del Reino Unido asesorando a marcas y grupos de catering. Brown es un ávido bebedor de martini, tiene una pasión por la ginebra y tiene una amplia experiencia mezclando el espíritu con infusión de enebro en cócteles. En 2016, durante su copropiedad, el bar Merchant House en Londres fue nombrado «Mejor Gin Bar» en Gran Bretaña.

Enamorarse de la ginebra significa embarcarse en un largo viaje. A diferencia del whisky o incluso del mezcal, por ejemplo, también es un camino pavimentado exclusivamente con cócteles, y el G&T definitivamente aparecerá en ese camino. Brown señala un primer puerto de escala diferente, sin embargo, y ve otra bebida de ginebra clásica como el objetivo final en esta búsqueda.

Con paradas breves en botánicos «Hero» y cervezas afrutadas y batidas, y un desvío panorámico a la tierra del vermú, esta es una guía experta para beber ginebra.

Aproveche los ingredientes botánicos

“Lo maravilloso del mundo de la ginebra en este momento es que la gama de sabores es tan amplia”, dice Brown. «Comenzar con la ginebra es mucho más fácil hoy que hace unos años».

Según la ley, cada ginebra debe tener un perfil de enebro definido. Además, es un juego limpio. En relación con el «espectro» de sabor que describe Brown, se refiere específicamente a los ingredientes botánicos de apoyo utilizados para dar sabor a la ginebra y hacer que cada expresión sea única.

En los últimos años, numerosas destilerías han mirado más allá de la línea tradicional de semillas de cilantro, raíz de angélica y regaliz (por nombrar algunos) y en su lugar han puesto ingredientes como bayas frescas, pétalos de rosa e incluso pepinos en primer plano.

A menudo denominadas New Western Gins, estas expresiones tienen un perfil de sabor más accesible que el estilo London Dry. Y eso los convierte en un punto de partida perfecto para principiantes, sugiere Brown.

Comience con highballs simples, dice, y use mezcladores que se apoyen y se adapten al perfil de sabor único de cada marca o plantas “heroicas”. (Si no aparece en la etiqueta de una botella, la botánica predominante seguramente aparecerá en el sitio web de una marca). De esa manera, el paladar se acostumbra a los matices del enebro mientras disfruta de la distracción de algo más familiar.

«Juega con los puntos fuertes de la ginebra», dice Brown. «Encuentra para qué nació».

Cócteles de ginebra batidos con sabor a fruta

Si bien estos highballs son indudablemente refrescantes, no parecen cócteles «de buena fe» y ciertamente no son una excusa para sacar un cupé o una copa de martini. Por lo tanto, para concluir esta suave introducción, Brown recomienda pasar a bebidas agitadas, afrutadas y con una percepción de dulzura.

Comience con Clover Club, una mezcla vibrante de ginebra, jarabe de frambuesa, jugo de limón y clara de huevo que sabe tan bien como se ve. «Es históricamente importante, pero también es fácil de beber, de hermosos colores, afrutado y dulce», dice Brown.

Oportunidades similares las ofrecen creaciones como White Lady, un riff del clásico cóctel sidecar en el que se mezcla ginebra con licor de naranja y zumo de limón. También está el Gimlet, un cóctel histórico de la Royal Navy que se desarrolló originalmente para combatir el escorbuto al agregar jugo de lima. (El licor casero siempre es mejor que el comprado en la tienda en este frente).

«Cuando te subes al gimlet, puedes comenzar reduciendo el contenido de jugo de lima y aumentando el contenido de goma de mascar», dice Brown. «Ahora estás empezando a hacer brillar la ginebra».

Todos los aficionados a la ginebra estarán de acuerdo en que esta exploración en curso finalmente conduce al martini.

Ginebra y vermú: una combinación celestial

Todos los aficionados a la ginebra estarán de acuerdo en que esta exploración en curso finalmente conduce al martini. Rebanado con una pizca de vermut, que en sí mismo es el equivalente en vino de la ginebra, el martini ofrece la expresión más pura del espíritu en los cócteles y no puede considerarse una bebida, sino una categoría (si no un mundo) de cócteles para explorar.

Brown recomienda comenzar en el extremo «más húmedo» del espectro de martini, con un abundante sorbo de vermú (al menos una parte por cada dos partes de ginebra) y también algunos amargos de naranja para un toque afrutado sutil.

Si el vermut resulta difícil al principio, Brown sugiere usar vinos aromatizados con un toque de dulzura como Lillet Blanc o Cocchi Americano. O, para una experiencia más seca sin los botánicos, elija un jerez fino o manzanilla en su lugar.

Con más experiencia bebiendo martinis, el paladar de algunos bebedores puede sentirse atraído por niveles más bajos de vermú, mientras que otros pueden estar bien con un martini 2 a 1 o incluso 50-50. Independientemente, dice Brown, es importante recordar siempre que una proporción preferida para una marca de ginebra no necesariamente funciona para otra, ya que cada ginebra es única.

«Puedes tener exactamente la misma metodología y proporción, pero si reemplazas una ginebra por otra, un martini podría ser bueno y el otro tener un sabor ridículo», dice.

Descuentos no en los términos y condiciones

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El pesaje cuidadoso de los ingredientes utilizados para mezclar martinis también se extiende a la determinación de un G&T. En este caso, la tónica es tan importante como la ginebra, y preparar la bebida se relaciona con muchas de las otras lecciones de Brown.

«Encuentra un tónico que combine con tu ginebra», dice. «Pero tampoco pases por alto el plató».

Por ejemplo, si la ginebra actual tiene piel de pomelo, opta por un tónico neutro o ligeramente cítrico para reforzar este carácter. Y recurra a la versión fresca de la misma fruta para la guarnición. «Cuando ves toronjas, esperas toronjas [in the drink]“, Dice Braun. «Entonces, cuando prueba la toronja, ese sesgo de confirmación es como fuegos artificiales en su cerebro».