Saltar al contenido

Mavam presenta un trío de innovaciones centradas en el espresso en Coffee Fest PNWDaily Coffee News de Roast Magazine

noviembre 9, 2021


Espresso mavam

La nueva versión de un solo grupo de la máquina de espresso Mavam Mach 2. Todas las imágenes son cortesía de Mavam.

El fabricante de máquinas de café expreso con sede en Seattle Mavam dio a conocer tres nuevas innovaciones de productos para equipos comerciales por encima y por debajo del mostrador de café la semana pasada.

El fin de semana pasado en Coffee Fest PNW en Portland, Oregon, se presentó una versión de grupo único de la máquina de café expreso comercial de Mavam, la Mach 2; Tecnología de preinfusión para las unidades de espresso debajo del mostrador de la marca; y un nuevo vaporizador debajo del mostrador.

La compacta Mach 2 de un grupo contiene una caldera de vapor de acero inoxidable más pequeña, con 5,5 litros en contraste con la caldera de 11 litros en los modelos de dos y tres grupos, pero por lo demás es idéntica en la producción.

Espresso mavam para un solo grupo

Las características de todas las máquinas Mach 2 incluyen una altura baja de 12.5 pulgadas, botones de firma para iniciar y detener el suministro de agua al grupo y chorros de vapor «activados por golpe» activados por sensores táctiles en el costado de la máquina en lugar de por un botón o palanca.

Otras características del Mach 2 más pequeño incluyen la rosca de bloqueo del portafiltro de 1/8 de vuelta, que tiene como objetivo reducir la tensión en la muñeca de un barista, y el sistema de estabilidad de temperatura característico de Mavam, que es a base de agua, que está conectado a tres puntos separados regulados por PID. entre la fuente y el grupo.

Dado que requiere conexión a tuberías u otras fuentes de agua externas, el Mach 2 de 1 grupo está diseñado principalmente para entornos comerciales ligeros, aunque los sistemas Mavam de un solo grupo Mach 2 y de un solo grupo ofrecen la opción de 220 voltios. o electricidad de 110 voltios a 20 amperios.

Mavam Mach 2 solo grupo

La actualización previa a la infusión, presentada durante el fin de semana, es un sistema que Mavam llama Better Espresso Shot Tech, o BEST, que incorpora un algoritmo patentado que digiere los datos recopilados por un medidor de flujo que es particularmente sensible a flujos más ligeros.

Todos los grupos Mavam se han suministrado tradicionalmente con bombas individuales y limitadores de flujo a partir de 30 psi para preinfusión de flujo bajo. Con BEST, después de que el barista ha iniciado la dispensación de agua, el algoritmo esencialmente busca una desaceleración en el flujo, lo que indica una resistencia del lecho de café durante la saturación. Cuando el lecho está completamente saturado, el sistema aumentará automáticamente la presión de la bomba al nivel establecido por el usuario durante el resto de la extracción.

El fundador de Mavam, Michael Myers, dijo a Daily Coffee News que la presión mínima requerida para rotar las paletas en los medidores de flujo más antiguos evita que se realicen las mediciones necesarias para la precisión previa a la infusión de flujo bajo. Con la combinación de nuevo hardware y nuevo software de BEST, se enfoca una imagen más completa de los procesos durante la preinfusión.


Lectura relacionada


«Garantiza que se pueda ver el agua a corrientes más bajas, lo cual es enorme», dijo el fundador de Mavam, Michael Myers, sobre el sistema. “Somos gente de espresso que amamos todos los datos y tratamos de hacer el café mejor, y cuantos más datos tengamos, mejor. La preinfusión siempre ha sido tan misteriosa porque no podemos obtener mucha información al respecto. Para nosotros aquí, fue abrumador obtener información y ver realmente lo que sucedió «.

Los baristas aún pueden operar sus máquinas Mavam de forma completamente manual o establecer parámetros de tiempo o volumen para la preinfusión o extracción. El sistema BEST ofrece la opción adicional de automatizar las inyecciones con una preinfusión reactiva y autoadaptable de bajo flujo.

«El problema con [low-flow preinfusion] en el pasado, si querías hacer este proceso, tenías que ser completamente manual para hacerlo realmente bien ”, dijo Myers. “Habría que estar muy atento para ver cómo el café con el portafiltro sin fondo llega al borde de la canasta y luego alcanza su máxima presión por sí solo. Eliminamos la necesidad de sentarnos allí y ver cada toma. Puede dejar que el algoritmo lo haga por usted «.

Varita de vapor mavam

La nueva boquilla de vapor de Mavam.

El nuevo vaporizador debajo del mostrador agiliza las ofertas de Mavam al consolidar sus electrodomésticos más pequeños y más grandes en una única opción de vapor para todo uso que incluye una caldera de 5,5 litros con un calentador de 4.000 vatios.

La unidad puede alimentar una o dos boquillas de vapor, y los clientes pueden elegir entre una manguera calentada o no calentada, ya sea para vapor más seco o por un precio más bajo.

El nuevo vaporizador ya está disponible por $ 6,000. La tecnología BEST será estándar en todos los sistemas de espresso debajo del mostrador Mavam en el futuro, con piezas disponibles para su compra e instalación en las unidades existentes.

La producción ha comenzado y ahora se están tomando pedidos anticipados para el Mach 2 de un solo grupo, que según Myers tendrá un precio de alrededor de $ 12,000 si está en pleno apogeo con las certificaciones UL, NSF y CE para principios de 2022.