California está cultivando Gesha de alta calidad y está agotado

POR JULIA MALLON
ESPECIAL DE LA REVISTA BARISTA ONLINE

Fotos cortesía de Mike Masino

Todos los días, el propietario de la granja Mike Masino se adentra en un dulce aroma que proviene de su terreno empinado con plantas de café en flor. Ubicada en Santa Bárbara, California, la finca está llena de hileras de aguacates y arbustos de cerezas de café Gesha que él mismo recoge. El Gesha tiene un aroma rico a jazmín y notas de sabor de panal, bergamota y vainilla-cola.

“La primera abundancia que tuvimos fue Gesha. Tanto mi esposa como yo tuvimosNunca habíamos visto café como este en nuestras vidas ”, dice Mike, quien trabajó con Jay Ruskey para cultivar Gesha para la marca Frinj Coffee de Ruskey. "Esoes mucho trabajo, eso funcionaNo producen muchas cerezas, pero las cerezas son muy dulces. Me encanta mucho este café ".

Gesha en California

Gesha es uno de los cafés más exclusivos del mundo y crece en el sur de California. Los agricultores de California tienen que trabajar duro para establecer cultivos y técnicas de cultivo adecuadas que produzcan un Gesha de alta calidad. Hay aproximadamente 70 fincas de California que cultivan café en la actualidad.

“Ser un productor de café de California está muy cerca de mi corazón”, dice Mike. Gesha es difícil de criar ya que es propenso a los fuertes vientos y requiere mucha mano de obra.Mike perdió la mitad de sus primeros 500 árboles cuando comenzó a cultivar Gesha en su rancho, Rancho Delfino, en 2015.

“Sabía que era mi culpa que fallara. Estaba muy emocionado de cultivarlos, así que fue realmente un desafío ”, dice Mike sobre su primera cosecha. Desde que luchó contra la erosión y la infestación de caracoles, Mike ahora ha producido un Gesha que fue calificado con 93 puntos por el equipo interno de Frinj.

"Definitivamente es algo especial en el sentido de rareza ...se cultiva en los continentes continentales de los Estados Unidos ”, dijo Andrew Pautler, quien probó y calificó Gesha de Good Land Organics (Goleta, California) en su sitio de café Pull & Pour.

“Los mejores cafés son variados”, dice Andrew. "Muchos Geshas tienen grandes notas florales combinadas con otras frutas sutiles u otros tipos de notas para acompañar, y creo que este fue un gran ejemplo de eso".

Sin embargo, el sabor multifacético de Gesha es caro debido al costo de producción. Frinj Coffee vende tres variedades de Gesha de diferentes granjas a un precio de $ 80 por una bolsa de 5 onzas. Otro tostador con sede en California, Bird Rock Coffee Roasters, vendió Mraz Family Farm Gesha, cultivada en San Diego, por $ 199 por 4 onzas.

"La floración hasta la cosecha toma alrededor de 11 a 13 meses en lugar de 8 a 10 meses", dijo Patrick Brown, profesor de ciencia de las plantas en el Centro de Café de UC Davis. "Pero ellaDescubrí que en realidad mejora la calidad al tener un período de maduración más largo, pero aumenta el costo de producción porque lo hace"Tienes menos ciclos de bayas y tienes que manejarlos por más tiempo".

Haciendo que el cultivo del café en California sea un éxito

Una estrategia que los agricultores de California utilizan a menudo para proteger las plantas de café se llama agroforestería o agricultura mixta. “Tiene la ventaja de dar sombra a los árboles y protegerlos del viento. Eso tiende a brindarle más resiliencia y la capacidad de tolerar los extremos climáticos ”, dice Patrick. Las temperaturas bajo cero durante la noche son otro problema común. Estructuras como paños de sombra o toallas de plástico pueden ayudar a proteger los árboles.

Jacob White es parte del equipo de adquisiciones de Bird Rock Coffee Roasters y tomó una taza de café de Mraz Family Farm. “De hecho, tener una mesa con diferentes tipos de café expresando diferentes atributos que reconocemos como únicos para cada tipo, eso'un signo de agricultura queVa muy bien ”, dice Jacob.

"Esto es nNo hay café que te levantes por la mañana y bebas ”, dice Mike. "Esoes café tuServir con amigos por la tarde o por la noche, como si fuera a compartir una botella de vino ".

SOBRE EL AUTOR

Julia Mallon (ella / ella) es una periodista independiente que cubre el estilo de vida y contribuye a blogs de comida. Si tuElla no trabaja en historias locales en cafeterías, lo haceplanea sus futuros viajes en casa y en el extranjero.