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Un salto de café por Milán y Florencia

noviembre 4, 2021


Entre las rondas de los participantes de World Coffee Champs, tuvimos la oportunidad de explorar algunos de los emocionantes cafés de café de especialidad durante HOST Milano.

POR KATRINA YENTCH
REVISTA BARISTA ONLINE

Fotos de Katrina Yentch

los Revista barista El equipo ha regresado de las vistas soleadas de Florencia y Milán, Italia, de regreso a las tranquilas mareas otoñales de Portland, Oregón, renovado e inspirado por una semana de competencia increíble y un gran momento con amigos del café. Durante mi estadía en Milán y Florencia, quise descubrir lo que cada ciudad tenía para ofrecer en el mundo del café de especialidad visitando algunos de los cafés recomendados por nuestros amigos de FuoriHost.

Italia es conocida por su larga tradición cafetera que está profundamente arraigada en el espresso; Muchos fabricantes de espresso italianos son responsables de lo que la industria mundial del café actual ha estandarizado para la máquina de espresso ideal. Sin embargo, muchas de las pautas y prácticas actuales para la elaboración de cafés especiales han desafiado esas tradiciones, y una nueva generación de café italiano está encontrando seguidores en las áreas metropolitanas.

Durante mi estadía en Milán y Florencia, tuve la oportunidad de visitar algunos lugares que se enfocan en obtener café ligeramente tostado, tienen opciones de preparación manual e incluso sirven café de goteo al estilo estadounidense a los lugareños y turistas errantes.

Milán

Muchos de nosotros nos referimos a NOWHERE como“El pequeño café rosa«durante nuestra estancia.

NOWHERE – Café y comunidad

En Portland, la mayoría de nuestras cafeterías todavía sirven infusiones para llevar en vasos de papel debido a la pandemia. Así que fue especialmente refrescante sentarse en NOWHERE y ver cómo un café del vecindario cobraba vida. Como sugiere el nombre, NOWHERE se trata de comunidad. En medio de una ventana emergente de NOMAD Coffee Roaster, vi a amigos y baristas reunidos detrás de la caja registradora, con máscaras faciales de colores brillantes adornadas con el eslogan «Made in Italy». Me sentí bienvenido a charlar y hacer preguntas sobre el vecindario y poner el café.

Las ofertas de NOWHERE básicamente cubren todos los artículos de café imaginables en sus pequeños cuartos, desde espressos de origen único hasta vino, cerveza, té y un menú sorprendentemente robusto con comida y pasteles. Además de albergar a NOMAD, la compañía está trabajando con su propia etiqueta para entregar espresso junto con Manhattan Roasters de rápido crecimiento para otras opciones de café.

Servir café de filtro solo en vasos era un regalo; La cuidada jarra y la exhibición de cerámica de NOWHERE hicieron que el café fuera aún más delicioso a medida que se oxidaba, y las paredes rosadas con mesas de mármol rosa me hicieron sentir como si un museo de arte moderno hubiera diseñado el espacio. NOWHERE realmente fue la combinación perfecta de un diseño bien pensado y un ambiente acogedor.

CafézalPastel de queso vasco maridado a la perfección con un pourover.

Especialidades de café Cafézal Torrefazione

Cafezal es un tostador de café cuyo café de Milán ofrece delicias estéticas similares a NOWHERE y llena su interior igualmente pequeño con papel tapiz cebra azul claro, encimeras de mármol y mesas moteadas de negro. De alguna manera se las arreglaron para colocar una tostadora de café en el rincón más alejado de la habitación, escondida junto al mostrador delantero. Después de experimentar estos dos cafés por mi cuenta, me sentí como en el paraíso del diseño de cafés, más que listo para trascender el minimalismo de paredes blancas de la escena de los cafés de mediados de la década de 2000.

Baristas amigables (uno de los cuales es Radu, un creador de contenido social de FuoriHost) me guiaron a través del menú para encontrar el V60 ideal para beber antes de dirigirme a HOST para ver las finales del Campeonato Mundial de Baristas. Combinado con una tarta de queso vasca, podríaSolo puedo inhalar mi café y postre en menos de 10 minutos.

EsoCiertamente, se espera que en todos los cafés italianos se ofrezca alcohol con cafeína, por lo que es comprensible que también haya una gran selección de vinos y cervezas.

Florencia

Si las grandes metrópolis como Roma y Milán ven lentamente un aumento en las opciones de especialidades, Florencia podría quedarse aún más rezagada. No confunda esto con la encantadora ciudad toscana que no tiene nada que ofrecer para tomar un café. Solo tienes que profundizar un poco más para encontrarlo.

Visionarios como Francesco Sanapo y La Marzocco se han establecido en Florencia, y nuestra recientemente presentada Jessica Sartiani ha abierto nuevos caminos aquí para el café de especialidad. Las personas que están aquí ponen mucho más énfasis en la integridad del café y ofrecen experiencias de café novedosas y memorables para una de las ciudades más visitadas del mundo.

Ditta ArtigianaleEl nuevo café es un impresionante espacio de 3200 pies en un refectorio restaurado.

Ditta Artigianale

Francesco SanapoLos populares cafés Ditta Artigianale allanaron el camino para que florecieran cafés especiales en Florencia, y su tercer y más nuevo café está demostrando ser la adición más impresionante hasta la fecha. Este espacio de ensueño de 3200 pies se inauguró en julio de 2021 y ha restaurado, modernizado varias habitaciones en un refectorio de 1300, pero recuerda la historia antigua dentro de sus muros. Fue una sorpresa constante encontrar habitación tras habitación para los asistentes a los cafés descansando en sus computadoras portátiles y masticando un desayuno de inspiración australiana. El espacio también alberga la muy esperada Scuola del Caffè, que es un espacio perfecto para eventos y educación ídem.

Nos recibieron con los brazos abiertos y una variedad de opciones con cafeína; en ese momento parecía apropiado tomar un pourover y un espresso de un solo trago. Con la leche perfectamente cocida al vapor y las opciones de café de origen único brillando con complejidad, parecía casi irónico que Ditta también ofreciera dulces como especias de calabaza y café con leche de masa para galletas. Pero con una habitación tan grande esHay algo para todos aqui.

A«Artefacto“La historia de La Marzocco, expuesta en la exposición del museo de la Accademia.

Accademia del Caffè espresso

Después de casi 10 años de visión, La Marzocco finalmente ha lanzado su campus de café ultramoderno. La academia está ubicada dentro de los límites originales de la fábrica LM y está a solo 30 minutos de su sede en Scarperia. Sin embargo, la Accademia es más que una escuela de café, también es un centro de estilo de vida. Incluye todo lo relacionado con la cultura del café, desde laboratorios de catación y tostado hasta un museo de La Marzocco, cafés, un estudio de cerámica y un invernadero de plantas de café.

Después de un enérgico fin de semana en HOST, fue un contraste muy necesario en la Accademia del Caff. serè espresso. La decoración tranquila y los interiores bien iluminados han creado un ambiente tranquilo durante todo nuestro tiempo allí. Muchos empleados de LM holgazaneaban alrededor de la sala, listos para charlar, tomar un café y entusiasmarse con la realización de este espacio revolucionario.

Fue estimulante volver a explorar una nueva ciudad y su café después de no viajar al extranjero desde antes de la pandemia. Como persona que toma café, lo mejor de viajar es, sin duda, explorar la escena del café, porque no solo eres testigo de una ciudad.Opciones de café, también puedes experimentar una ciudad.cultura de.