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Pregúntele a un Somm: ¿Qué debo hacer si realmente no me gusta el vino que pedí?

noviembre 4, 2021


Probar cosas nuevas es una de las partes más emocionantes de salir a comer. Desde platos elaborados con preparaciones e ingredientes inusuales hasta cócteles únicos elaborados con licores desconocidos, los menús del restaurante están llenos de productos que brindan a los comensales una oportunidad única de diversificarse.

Quizás aún más cuando se trata de vinos, con listas que a menudo incluyen variedades de uva no reconocidas y regiones oscuras que hacen que degustar un vino nuevo sea una tarea bastante fácil. Pero, ¿qué hacer cuando la ramificación fracasa y terminas con una botella de vino que no te gusta? Le pedimos a Robin Wright, director de bebidas de Ci Siamo en Nueva York, un consejo sobre cómo lidiar con esta lamentable situación.

Primero, dice Wright, es importante ser honesto. Si bien algunos comensales pueden ser reacios a beber el vino que se les ha servido incluso cuando no lo están disfrutando, ella insiste en que la mayoría de los Somms prefieren buscar otra botella que le encantará al comensal. “Podemos saber cuándo la gente no disfruta del vino”, dice. En lugar de ahogarnos cortésmente, “preferiríamos que los invitados regresaran y pensaran en comprarles el vino adecuado”, dice.

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En algunos casos, un Somm antes de retirar la botella de la mesa puede decantarla con la esperanza de que abrir el vino ayude a mejorar la situación. Pero si eso no funciona, Somms irá inmediatamente a restaurantes exclusivos para encontrar una nueva botella para usted. “Tenemos una nueva era de Somms que son jóvenes, ansiosos y hospitalarios. Realmente quieren encontrar el vino adecuado para usted ”, dice Wright. Para ayudar a su Somm con esto, es importante decirle qué es exactamente lo que no le gustó del vino original. ¿Fue demasiado ligero? ¿Demasiado corpulento? ¿En qué se diferencia de los vinos que normalmente bebe y disfruta? Sea específico con su verano y evite usar palabras como «bueno» o «malo» para describir el vino. Esto ayudará al profesional del vino a comprender cómo servirle mejor la siguiente botella.

Si bien algunos comensales pueden estar nerviosos por devolver un vino que su Somm ha elegido para ellos, especialmente uno caro, Wright dice que cualquier restaurante con un enfoque en la hospitalidad preferiría comerse el precio de un vino que darle una licencia a un comensal con mal gusto. en la boca. «No hicimos el vino, así que no deberíamos ofendernos», dice. Y ya sea que la botella cueste $ 20 o $ 1,000, les asegura a los invitados que no se desperdicia ninguna botella. «Si es realmente defectuoso, es posible que podamos obtener un crédito». Cuando el vino no está tapado con corcho, pero a un invitado simplemente no le gusta, Wright dice que al final de la noche el Somm lo bebe ellos mismos, lo comparte con un servidor que trabaja particularmente duro o, en algunos casos, lo vende por el vaso a otros invitados.

Por supuesto, los restaurantes de alta gama como Ci Siamo probablemente manejarán la situación de manera diferente a su buceo local, donde enviar una botella de regreso puede no ser tan amigable. «No espere demasiado en un restaurante sin una extensa carta de vinos», dice Wright. En estos lugares de reunión locales, ella dice que tal vez sea mejor domar tu lado más aventurero, apegándote a las regiones, estilos y productores que sabes que te gustan.