El espresso italiano clásico se combina con los métodos modernos en Dell'Aria en la ciudad de Nueva York Daily Coffee News de la revista Roast

El nuevo Dell'Aria Roastery and Coffee Bar en la ciudad de Nueva York. Todas las imágenes cortesía de Dell'Aria

Una nueva tostaduría de café de especialidad y una cafetería llamada Dell'Aria se ha abierto en el este de Harlem de Nueva York y ofrece una combinación de preparaciones de café italiano clásico y americano moderno.

La nueva tienda abarca 4,000 pies cuadrados en East 111th St. entre Second y Third Avenues, justo dentro del área designada como East Harlem Historic District en 2019.

Un tostador Probat azul marino de 12 kilogramos brilla en el centro de la habitación bajo un tragaluz, produciendo cafés de origen único y mezclas para apaciguar a los clientes que se acercan a las últimas tendencias en cafés especiales o una versión de alta calidad de un país antiguo.

"Como piedra angular multicultural de Nueva York, East Harlem solía ser la comunidad italoamericana más grande de Estados Unidos", dijo Michele Maturo al Daily Coffee News. "Queríamos ser parte de esto y darle al vecindario un lugar para reunirse y relajarse mientras disfrutamos de una mezcla de diferentes culturas cafeteras".

También hay un laboratorio de raspado certificado por la SCA en el lugar, que la empresa utiliza para el muestreo, la elaboración de perfiles y la capacitación de empleados y clientes mayoristas. Además de los eventos de capacitación para entusiastas, el laboratorio pronto también ofrecerá cursos de capacitación de baristas de SCA dirigidos por Dell'Aria Roast Master Jake Leonti.

Leonti, quien también es director ejecutivo de la consultora de tostado y venta minorista de café F + B Therapy y editor en jefe de Revista CoffeeTalk, está a cargo de las adquisiciones y el perfil de tostado de Dell'Aria, mientras que Maturo está a cargo del tostado de producción. El Robusta cultivado en la India en particular es parte del programa por su contribución a los sabores clásicos del espresso italiano.

“Robusta es parte del espresso italiano y, por lo tanto, indispensable”, dice Maturo. "Parte de nuestro enfoque es utilizar la mejor versión de cada uno de estos ingredientes para crear un espresso italiano más sofisticado".

En Dell'Arias Bar, hecho de mármol de Carrara con frente de roble y con incrustaciones de latón, el espresso en varios estilos fluye a través de los cabezales de grupos individuales en una de las primeras máquinas de espresso Faema President de nueva generación en los Estados Unidos, que Maturo dijo: adquirido como un beneficio del estatus Arias de Dell como distribuidor de equipos Faema y Gruppo Cimbali.

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"El espresso italiano en azul se elabora con 14 gramos para un doble y siete gramos para un solo en una proporción de 1: 4, mientras que el americano se elabora con 18 gramos puro y 36 gramos a una temperatura más alta", dijo Maturo. “Todo en ellos es diferente. Ambos usan cafés especiales, pero se tuestan en diferentes estilos y grados. El tueste italiano es más profundo. Todos estos detalles deben tenerse en cuenta cuando se trata de respetar dos tradiciones diferentes y también de crear algo nuevo entre ellas ".

Además de Cold Brew, Batch Drip, Chemex Manual Pourovers y otras ofertas que no son espresso, Moka Casa se elabora en un Moka tradicional de acuerdo con una receta típica de elaboración casera en las regiones del norte y centro de Italia.

La Sicilia es otra opción de olla moka basada en una antigua receta siciliana para usar leche de almendras caliente con sabor a canela para preparar. La tienda también ofrece su mezcla de espresso italiano, elaborado en una olla Napoletana, también conocida como cafetera plegable Neopolitan.

"[The Napoletana] Así es como los italianos preparan café en casa en el sur ”, dice Maturo. "Siempre quisimos que el café se sintiera como una extensión de tu sala de estar".

Dell'Aria ahora está abierto en 232 East 111th St. en East Harlem, Nueva York. Cuéntanos sobre tu nuevo café o tostaduría aquí.