La magia del maridaje de café y comida: parte 2

¿Qué restauradores yLos profesionales del servicio de alimentos dicen sobre la combinación de alimentos con café de alta calidad.

POR YKER VALERIO
ESPECIAL EN BARISTA MAGAZINE ONLINE

Fotos cortesía de Destroyer

Es difícil imaginar un mundo antes de que el café y los dulces se sirvieran juntos. Es fácil por qué los historiadores consideran estos tiempos como esos. designado"Edad Oscura."

Dejando a un lado las bromas inexactas, estamos tan acostumbrados a tomar café combinado con algunos alimentos que asumimos que es la única forma de hacerlo. Por ejemplo, un café con un croissant es un maridaje que nunca ha sido cuestionado ni cambiado. En nuestro artículo anterior sobre la ciencia detrás de la combinación de comida y café, descubrimos que no tiene por qué ser así. Más bien, es un territorio nuevo.

Pero cuando se trata del lado práctico de las combinaciones no científicas, los chefs y los expertos en café han comenzado a explorar esta área en el espacio de la comida de calidad. Curiosamente, sus ideas y sugerencias sensoriales pueden estimular una mayor investigación académica y abrir nuevas oportunidades comerciales.

Combina lo mejor de cada oferta

Samuel Han de Destroyer en Los Ángeles lo dice de manera simple. "Los cafés están mejorando sus estándares alimentarios y los restaurantes se están poniendo al día (mejorando su experiencia con el café)", dice Samuel. Este pensamiento proporciona una explicación para el desconcertante vacío que los científicos encontraron al estudiar la investigación del café y los alimentos.

Hasta hace poco, el café de alta calidad se servía a menudo con repostería diaria y platos finos con café normal. Los restaurantes y cafés atendían principalmente a lo que cada uno se especializaba en su propia especialidad.

Desde una perspectiva empresarial, los maridajes de comida y café son una gran oportunidad para fortalecer la marca y promover productos específicos.

Los maridajes de alimentos crean una armonía sensorial, según Merlin Gessen, asesor de servicio de alimentos y jefe de cocina. Desde el punto de vista de Merlin, el café de alta calidad es muy poderoso para llevar al mercado chocolate y licores de primera calidad. Las catas y degustaciones se están convirtiendo en una táctica generalizada para crear conciencia y elevar los cafés especiales al estado de otras bebidas premium como los vinos finos y los whiskies.

Major Cohen, un destacado educador del café, dice que combinar comida y café funciona como un contraste o complemento entre las dos ofertas. Para encontrar combinaciones interesantes, Major recomienda utilizar la rueda de sabor de cafés especiales, que se introdujo recientemente para el Guía de la Asociación de Cafés Especiales para Detección y Catación de Café.

Como ejemplo, Major usa diferentes orígenes de café y notas aromáticas para combinar con la comida, una referencia que usó en su último libro. Café para tontos. Como explica Major, podemos describir algunos cafés africanos como afrutados, ácidos y complejos. Por el contrario, las galletas de mantequilla y las chispas de chocolate pueden ser mientras que los complementos pueden ser de limón y afrutados.

Cuando se le pregunta sobre la interrupción de la tradición en la combinación de comida y café, Major dice que “La práctica representa innovación y coraje cuando rompe la normalidad y el hábito”. Por ejemplo, “Comidas gourmet en las que un chef combina un café con cada plato, local comida con experiencias cafeteras locales ”.

Mejora las comidas y bebidas familiares

En Destroyer, la innovación en todo lo que tiene que ver con la comida y el café comienza con productos de alta calidad. Según Samuel, es fundamental ofrecer café con los mismos estándares de calidad que la comida que se sirve en el Destroyer.

Desde el punto de vista de Samuel, “la creatividad surge de reprimirse”. Y según este lema, Destroyer sirve platos conocidos reinventados. “No necesitamos que nadie recomiende combinar un café con un plato de nuestro menú. Nuestros clientes descubren platos y, especialmente para el desayuno, quieren un excelente café o sabores familiares como la avena ”, dice Samuel.

Para ofrecer café con la calidad que esperan los clientes de Destroyer, Samuel trabaja en estrecha colaboración con el tostador Roseline Coffee; Juntos obtienen y desarrollan un excelente café especialmente diseñado para Destroyer.

Puede parecer exigente, pero es el estándar que muchos clientes esperan de los buenos restaurantes.

SOBRE EL AUTOR

Yker Valerio (él / él) es un creador de contenido autónomo. Después de más de 10 años como consultor de gestión, inició su blog Bon Vivant Caffè para compartir su pasión por el café de especialidad.