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Un estudio encuentra nuevos beneficios para la salud en las sobras de la elaboración del vino

octubre 29, 2021


Los científicos de alimentos de la Universidad de Cornell han encontrado más evidencia de que el orujo de uva roja tiene beneficios nutricionales potenciales. Esperan que al usar compuestos polifenólicos de orujo puedan reducir los desechos y mejorar la salud intestinal y cardíaca de las personas.

Los enólogos buscan cada vez más formas de reducir sus residuos. Una opción es reciclar el orujo, las cáscaras y las semillas que quedan de las uvas después del exprimido. En la actualidad, hay varios estudios que muestran los posibles beneficios para la salud del orujo.

«Este subproducto de la elaboración del vino tiene un gran potencial», dijo Elad Tako, investigador principal y profesor asociado de ciencia de los alimentos en la Facultad de Agricultura y Ciencias de la Vida de Cornell, en un comunicado. «Si podemos usar el orujo para extraer compuestos clave o usarlo como ingrediente nutricional para incorporar a los alimentos, entonces el orujo de uva puede ser una fuente muy sostenible de compuestos nutritivos con beneficios para la salud comprobados».

Para el estudio publicado en la revista nutritivo, Tako y su equipo trabajaron con el Dr. Justine Vanden Heuvel de Cornell College of Agriculture and Life Sciences para obtener uvas de los viñedos de la universidad en la región de Finger Lakes. El equipo estudió específicamente dos estilbenos, el resveratrol y el pterostilbeno, los compuestos que se encuentran en las plantas. Como una subclase de polifenoles, estos dos estilbenos se encuentran principalmente en las uvas y se cree que reducen el riesgo de enfermedad cardiovascular y diabetes. Sin embargo, se sabe poco acerca de cómo el cuerpo metaboliza tales compuestos.

Después de recolectar muestras de orujo de Cabernet Franc, Concord y Noiret, el grupo de investigación de Tako extrajo los dos estilbenos y los inyectó en huevos de gallina, un modelo que Tako había desarrollado antes de este estudio. «A nivel de filo, existe una similitud considerable entre la microbiota intestinal de los pollos y los humanos», dijo Tako. Vigilantes del vino. «Debido a su rápida maduración, el modelo de pollo se ha utilizado como modelo de nutrición humana».

Al estudiar estos embriones y otros embriones de control, el grupo aprendió cómo el resveratrol y el pterostilbeno afectan el tracto gastrointestinal, así como otros sistemas y tejidos fisiológicos. El equipo descubrió que los embriones que consumían los extractos de estilbeno habían mejorado la función intestinal y la capacidad de absorber micronutrientes. Dada la mejora de la salud intestinal, los investigadores ven esto como un avance prometedor en el uso de estilbenos para tratar una variedad de enfermedades.

A medida que el equipo identifica la necesidad de realizar más investigaciones a largo plazo, el estudio de Tako se suma a la creciente lista de beneficios para la salud y el medio ambiente de la reutilización del orujo. «Nuestra investigación es significativa, ya que presenta la idea de utilizar el orujo de uva como una fuente sostenible de estilbenos que potencialmente se pueden utilizar como ingredientes alimentarios», dijo Tako. «Además, el uso de orujo como fuente sostenible de estilbenos … es una de las formas en que podemos combatir enfermedades como la diabetes».


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