Muévase sobre Cold Brew: Iced Coffee quiere recuperar su protagonismo

La cerveza fría ha sido popular durante mucho tiempo, pero resulta ser buena"Anticuado“¿Alguna vez vuelve el café helado?

POR TOBIAS ANDERSON
ESPECIAL EN BARISTA MAGAZINE ONLINE

Foto de portada de Wade Austin Ellis para Unsplash

Para los amantes del café frío de la industria, esEs muy probable que el cold brew se haya convertido en tu bebida favorita en los últimos años. Está en todas partes, desde el café de especialidades con un agujero en la pared al final de la calle hasta los dunkin 'donuts en el centro comercial. Cold Brew ha conquistado el mundo del café. En 2017, EE. UU. Experimentó un crecimiento anual de la cerveza fría del 370%, y se proyecta que las ventas anuales alcancen los $ 944.16 millones para 2025, un aumento de cinco veces con respecto a 2017.

Pero por la palabra franca de algunos aficionados, la popularidad de Cold Brew podría verse desafiada por un rival inesperado: el café helado. Eso es correcto, buen ol“Café preparado con hielo. ¿Cuál es la razón del resurgimiento y qué puede ofrecer el café helado sobre el actual campeón de la cafeína de verano?

Comencemos mirando lo que hay en la taza.

Antioxidantes

La infusión en frío es un método de preparación, el café helado no lo es. Es el proceso de extraer agua fría o a temperatura ambiente lo que le da su nombre a Cold Brew, no porque se sirva fría. El café molido grueso puede reposar en agua fría durante 12 a 24 horas.

Si bien el proceso de extracción con agua fría hace que el sabor sea notablemente más dulce, suave y a chocolate que el café preparado con agua caliente, también tiene algunos inconvenientes que generalmente se pasan por alto. La investigación en la Universidad Thomas Jefferson en Filadelfia ha demostrado que un proceso de preparación en caliente puede extraer más antioxidantes, especialmente de los tostados oscuros (el perfil casi siempre se usa con las preparaciones en frío).

cafeína

Muchos afirman a menudo que la infusión en frío tiene un mayor contenido de cafeína que el café preparado normal. Eso es un poco engañoso. El contenido de cafeína de una bebida en realidad se debe a una variedad de factores que incluyen:

• Proporción de frijoles y agua
• Tamaño de la porción
• Tipo de grano de café
• Temperatura de agua
• Triturar
• Tiempo de elaboración

En general, la infusión en frío se elabora con una proporción de café a agua más alta que el café preparado en caliente (alrededor de 1: 8 para la infusión en frío y 1:20 para el café caliente), lo que da como resultado un mayor contenido de cafeína. Los tiempos de preparación más largos también resultan en niveles más altos de cafeína.

Sin embargo, el área de superficie más grande de una molienda fina y el hecho de que el agua caliente extrae más cafeína que el agua fría son factores que limitan la extracción de cafeína durante la preparación en frío.

ácido

La impresionante popularidad de la cerveza fría se debe no solo al deleite del consumidor por las cualidades únicas de la bebida, sino también a algunos de los beneficios para la salud declarados del proceso de preparación fría. El mismo estudio de la Universidad Thomas Jefferson mostró que la elaboración en frío no solo redujo los recuentos de antioxidantes, sino que tampoco produjo una bebida menos ácida como se suele afirmar. Los valores de pH del café frío y caliente oscilaron entre 4,85 y 5,13 en todas las muestras.

¿Cómo consiguió la cerveza fría una reputación tan buena entre los entusiastas de la salud sin tener realmente muchos de los beneficios promocionados?

aquíes la historia

Los japoneses ya preparaban café en frío en el siglo XVII. Es posible que hayan modificado las técnicas de preparación que aprendieron de los comerciantes holandeses que desarrollaron un método para preparar café en el mar sin encender un "fuego peligroso", pero la historia del origen real está plagada de especulaciones.

No fue hasta que Todd Simpson inventó el Toddy Brewing System en 1960 que la bebida comenzó a despegar comercialmente. Hasta queEn la década de 1990, las cafeterías estadounidenses usaban concentrados de cerveza fría en sus bebidas mixtas. En el verano de 2015, Starbucks lanzó su propia cerveza fría y la comercializó como "naturalmente dulce y suave".

Mientras Cold Brew servía a los marineros del 17

Un caso para el regreso del café helado

Si está buscando un café más dulce con una textura más completa, es probable que prefiera el café frío. La vida útil más larga también puede resultar atractiva.

Pero el café helado tiene cualidades que no tiene el cold brew. Los sabores se extraen mejor cuando se usa la temperatura ideal de alrededor de 200 grados Fahrenheit. Los tostados más ligeros, que son populares en el mundo del café debido a sus perfiles de sabor complejos, casi nunca se utilizan para la preparación en frío, por ejemplo, ya que el método no permite producir las cualidades únicas del café.

El método ideal para preparar un delicioso café helado es mediante una técnica llamada preparación rápida. En este caso, el café filtrado se elabora directamente sobre hielo, lo que captura la complejidad del café antes de que se escape. Lo que hace que este método sea tan atractivo es que puede probar las propiedades del café con el que está preparando. La preparación de agua fría mientras es deliciosamente suave y chocolatada puede eliminar las propiedades que los tostadores han trabajado tan duro para obtener, tostar y conservar.

La nueva investigación presentada en este artículo, así como los desarrollos en las técnicas de preparación demostrados por James Hoffmann y otros expertos, son la razón por la que es probable que veamos más cafés de especialidad experimentando con café helado en los próximos años.

Pensamientos finales

Si ha trabajado como barista, probablemente haya notado que el café helado generalmente se trata como una bebida inferior. Muchos clientes optan por tomar un americano helado cuando no se dispone de café frío en lugar de pedir un café helado. Esperamos que este artículo ayude a mostrar que tales opiniones son el producto de campañas de marca efectivas en lugar de una comparación cualitativa. No tiene sentido negarnos la oportunidad de experimentar algo maravilloso en una afirmación a priori. Inténtalo tú mismo. Puede sorprenderse gratamente.

SOBRE EL AUTOR

Tobias Anderson (él / él) es un escritor independiente y seis años de experiencia en la industria del café de especialidad. El café y la conversación son las mayores alegrías de su vida. Puede comunicarse con él en tobiasandersonwork@gmail.com.