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¿Hay beneficios adicionales por comprar una ronda de cerveza en la cocina?

octubre 28, 2021


Un amigo de un amigo está convencido de que ha descubierto una nueva forma de obtener beneficios adicionales al comer fuera de la cocina: comprando una ronda de bebidas para la cocina.

Más específicamente, la persona en cuestión cree que el acto puede ser tan simple como mecerse en la cocina, ir antes de la cena y dejar un paquete de escalofríos para el equipo de cocina.

Habiendo trabajado como chef profesional durante la mayor parte de mis 20 años, respondí de inmediato a esta afirmación: Primero, nunca había oído hablar de este concepto, ni había visto invitados benévolos llamar a la puerta trasera para pedir un paquete de 6 pastillas de jabón. agua. Además, aunque siempre recomiendo dar propinas generosas y extenderlas a la cocina, cuando se trata de «extras» probablemente esta no sea la forma más fácil o barata de hacer las cosas.

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Cada cocina es, por supuesto, única. Pero lo que todos tienen en común es que el chef marca la pauta del lugar de trabajo. Para ser muy claros: no todos los chefs estarán encantados si su personal de cocina obtiene alcohol gratis en medio del servicio, por lo que definitivamente no es recomendable entregar la cerveza directamente a los chefs de línea a espaldas del chef. Incluso si puede hacer esto sin que se dé cuenta, y quizás arriesgar algunos trabajos en el proceso, las posibilidades de que los chefs de línea envíen un amuse-bouche o pasillo a su mesa sin el permiso o conocimiento del chef son muy escasas. ¿Y sabes de antemano en qué mesa cenarás? Porque definitivamente no lo harán.

Así que supongo que el plan de acción aquí pasa por el líder de la brigada o quizás el Souschef, que en realidad es solo una extensión del número uno. Claro, podría ser receptivo a este regalo, pero solo si se cuida a todo su equipo. Eso significa que será mejor que se presente con los fríos para el lavaplatos y los innumerables chefs que trabajan duro entre bastidores.

Si bien este es un gesto generoso, si lo está haciendo específicamente para recibir algo a cambio, simplemente tome ese dinero y gástelo en un entrante o plato principal adicional para dividirlo entre su grupo o usarlo en otro. estar en el menú, como trufas o caviar.

Sin embargo, eso no significa que no haya platos medios sorprendentes en el menú. Así es como recomiendo aumentar sus posibilidades: conviértase en un cliente habitual, sea amable con el personal, acepte las recomendaciones y pruebe las especialidades de los menús de comidas y bebidas. Cuanto más visites un restaurante, especialmente en los días que suelen ser más lentos, es más probable que te recuerden y quieran recompensar tu fidelidad.

Curiosamente, mientras investigaba este mito urbano, descubrí que los restaurantes, en algunos casos, han agregado la opción «comprar una ronda de cerveza para la cocina» a su menú de bebidas. Sinceramente, bien por ella. Pero la próxima vez que lo encuentre mientras come, compre la ronda de bebidas como muestra de respeto por el equipo de cocina y en reconocimiento de que es probable que estén mal pagados y con exceso de trabajo.