¿Puedes ganar mucho dinero vendiendo algo más que café en tu cafetería?

Hablamos con dos socios en Austin, Texas para averiguarlo.

DE MAI GAN
ESPECIAL DE LA REVISTA BARISTA ONLINE

Fotos cortesía de Maaufrais

Del editor: En la edición de agosto + septiembre de 2021 de Revista barista, discutimos los beneficios de agregar un estante en su cafetería. Pero, ¿ha pensado alguna vez en añadir un concepto minorista completamente independiente? Hablamos con dos empresas con sede en Austin que venden sus productos juntas para saber cómo esto puede ser una adición útil (y a veces desafiante) para su cafetería.

¿Quieres un sombrero para acompañar tu café?

Al igual que servir champán en una tienda de novias, ofrecer café fuera de una cafetería se ha abierto camino lentamente en el mundo minorista. Si vive en una metrópolis como Austin, Texas, encontrará cafeterías en algunos lugares inesperados, como una sombrerería, por ejemplo.

Montar una cafetería es un poco más complejo que servir champán. ¿Vale la pena un café en una tienda minorista entre el costo de los permisos, el equipo, el alquiler y otros gastos generales?

Maaufrais sobre el comercio minorista y el café

Maaufrais es una tienda minorista de Austin que se especializa en formas de sombreros a medida, productos vintage y artículos para el hogar. La tienda está meticulosamente diseñada con un toque Zen. Sus esquemas de colores neutros, incienso de jazmín y muebles de mediados de siglo lo invitan a quedarse y relajarse, por lo que agregar una cafetería igualmente bellamente diseñada fue una elección obvia.

Maaufrais abrió sus puertas en marzo de 2019 y, como residentes de Austin de toda la vida, los propietarios querían abrir un concepto minorista con una nueva perspectiva de la tradición texana de llevar sombreros. Esto también incluyó la construcción de un café, que se llevó a cabo un año después por motivos de aprobación.

Se dirigieron a Little Brother Coffee Company para ejecutar su programa de café. El café tiene un molinillo Clima Pro y EK-43, además de una máquina de café expreso en el mostrador (ambas son máquinas de primera categoría por menos de 200 pies cuadrados). En el caso de Little Brother, Maaufrais se hizo cargo de la expansión y el equipamiento, ya que abrieron el sitio con la intención de abrir un café, independientemente de quiénes fueran los operadores.

¿Valió la pena?

Cuando se les preguntó por qué querían un café, Lauren Greenberg, cofundadora de Maaufrais, dijo: “Queríamos crear un ambiente acogedor y cálido, un lugar donde a nuestros huéspedes les gustaría pasar un rato. (El café) transmite un sentido de comunidad ".

Por lo tanto, los maufrais muy de moda y zen le pidieron a Hermanito, que se describe a sí mismo como "odiando tus paseos en karts ásperos, de alguna manera molestos, con las uñas sucias, odiando amarlos y amarlos, odiando a sus hermanos menores", su programa de café para correr.

Para el Hermanito esta fue una gran oportunidad, pero no fácil. El propietario de Little Brother, Matthew Bolick, dice: "Abrir un café honestamente sin convertirse en un renegado total no es'una cosa barata. Siempre. Los márgenes son brutales, los contratos de alquiler son difíciles de navegar, el equipo bueno o moderno es increíblemente caro ... "

Además, la aprobación de Austin resultó en un retraso de un año, y COVID-19 retrasó ese proceso aún más. La máquina de espresso en el mostrador necesitaba un permiso para accesorios, que ahora requiere que la cafetería sirva todo en tazas para llevar (imagínense las tazas de arcilla hechas a mano que probablemente Maufrais tenía en mente).

Aquí es importante una asociación sólida con la tienda y, dado que los dos propietarios son amigos, los retrasos y los costos se resolvieron juntos. Matthew dice: "Tuvimos suerte y tenemos una relación maravillosa, pero eso es ciertamente un problema en la mayoría de los casos".

Pensamientos finales

Aunque el comercio minorista paga una gran parte de los costos de adquisición, el propietario del café asume una gran parte del riesgo. El consejo de Matthew: "Abrir un café de cualquier tipo es algo ridículo, pase lo que pase, así que haz lo que te haga sentir bien y protégete lo mejor que puedas".

Estén atentos para obtener más información sobre este tema donde podamos'seguirá a una empresa que se ha beneficiado enormemente de albergar un programa de café.

SOBRE EL AUTOR

Mai Gan (ella / ella) es la propietaria de Adventure Cafe, un servicio de café por suscripción que comenzó como una cafetería basada en miembros en The Yard Coworking Space en el Lower East Side de la ciudad de Nueva York. A Mai le gusta compartir y escribir sobre el espíritu empresarial del café. Actualmente investiga las tendencias de las cafeterías en Europa. Sigue sus aventuras @adventurecafe.