El sistema de vapor Aēralab promete detectar el tipo de leche

El vaporizador de leche independiente de Aēralab. Foto cortesía.

Desde Europa llega un nuevo vaporizador de leche automático llamado Aēralab que promete identificar el tipo específico de leche antes de que se cueza al vapor automáticamente en consecuencia.

Está previsto que Aēralab llegue al mercado en algún momento del próximo año y es el resultado de una asociación entre el fabricante español de máquinas de café espresso Iberital y la empresa matriz de la marca Aēralab, Labrints, una startup belga fundada por el autor, consultor y campeón mundial de latte en 2009. arte Peter Hernou.

Usando análisis espectral y un algoritmo conectado a la nube, el vaporizador Aēralab escanea e identifica el líquido real en la jarra, luego recupera y ejecuta automáticamente el perfil de vapor ideal asociado con ese líquido, dicen las compañías.

Representantes de Labrints e Iberital presentaron recientemente el Aēralab en el HOSTMilano de Milán, Italia. Foto cortesía.

"No se basa en la detección de jarras, sino en la detección de líquidos", dijo Hernou recientemente a DCN. “La ventaja es que la máquina la actualiza sin problemas[ware] y firmware desde donde está, y cuando nuevos productos lácteos salen al mercado, podemos enriquecer la base de datos con leche y recetas ".

Además de medir la temperatura, la cantidad y el tipo de leche o leche vegetal, el sistema también funciona con bebidas no lácteas.

"Nuestro enfoque ahora está en la leche, pero ya hemos probado con jugos y soluciones de chocolate para chocolate caliente y los resultados son asombrosos", dijo Hernou. “Por supuesto que tenemos que concentrarnos en bebidas o líquidos que tengan al menos una cierta cantidad de proteínas y grasas, porque las necesitamos para crear una espuma. Pero las opciones que ya se han probado son realmente ingeniosas ".

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A Labrints se le ocurrió la idea del producto y dirigió el desarrollo inicial, mientras que luego se asoció con Iberital para la fabricación y comercialización. Hernou elogió al fabricante español de electrodomésticos por su "sólida reputación y visión progresista de cómo la tecnología puede ayudar a los baristas a administrar mejor sus negocios".

La máquina Aēralab, que fue galardonada con un premio a la innovación en la feria HostMilano este año, funciona como una unidad de generación de vapor independiente que solo requiere una conexión de energía y agua, sin tener que extraer vapor de una máquina de café expreso o de cualquier otra fuente.

Los usuarios pueden operar la máquina manualmente, preprogramar su perfil de vapor deseado para la ejecución automatizada o hacer que la máquina funcione automáticamente según sus propios algoritmos.

La máquina utiliza una válvula de vapor única y una combinación calibrada de calor y vapor que coincide con la tecnología ALAL de la empresa que, según el fabricante, crea una espuma de textura fina y duradera. También promete hacerlo más rápido y silencioso al espumar una porción de 250 mililitros de leche normal en 26 segundos, dice la compañía.

“Tomó algún tiempo, alrededor de dos años, encontrar el socio adecuado y desarrollar la nanotecnología”, dijo Hernou. "Y nos llevó unos dos años desarrollar el diseño óptimo, la interfaz y las funciones de la máquina, como la limpieza automática, etc."

Después de cada uso, la varilla se limpia automáticamente sumergiéndose en un canal central en el cuerpo de la máquina, que los fabricantes comparan con un "mini lavado de autos".

Actualmente, está previsto que cada máquina venga con una jarra suministrada que pueda contener grandes y pequeñas cantidades al mismo tiempo que funciona a la perfección con la máquina Aēralab.

"La idea detrás de esto es que queríamos crear una jarra que permitiera a los baristas hacer vapor [various] Volumen para que no tengas que cambiar las jarras ”, dijo Hernou. "Realmente queríamos mantener la operación simple y simple".

Se espera que Aēralab se lance en el verano de 2022 a un precio "muy competitivo", con opciones de financiación que se anunciarán en la primavera, según la compañía.