Cuatro tendencias esenciales de café en HOST Milán

En un informe desde Milán, Italia, estos son algunos de los conceptos más populares que vimos en la feria de hostelería más grande de Europa.

POR KATRINA YENTCH
REVISTA BARISTA ONLINE

Fotos cortesía de Katrina Yentch

Como editor en línea en Revista barista, Tengo mi primera experiencia en feria comercial internacional y competencia de café en este puesto en HOST Milano 2021. Qué honor fue ver mi primera vezCampeones Mundiales del Café después de dos años esperados de retrasos.

Dado que se trata de una feria internacional, me gustaríacentrarse en las tendencias no solo dentro de la industria del café, sino también en el contexto del café italiano. Sí, puedes apostar que el espresso siempre será una forma de vida aquí. No importa cuán avanzada sea la preparación del café filtrado, para muchos italianos nada puede competir con la tradición cultural de larga data y la conveniencia de un espresso (junto a un balde de paquetes de azúcar, por supuesto).

Aquí hay cuatro tendencias que estamoshemos visto en HOST Milano 2021:

Máquinas de almohadillas de café expreso

Una tendencia en el mundo del café de la era de la pandemia ha sido centrarse en opciones de café convenientes y de alta calidad, desde paquetes instantáneos hasta cafés especiales. En este caso, el mundo del café italiano ha desafiado al cervecero de estas cápsulas: la propia máquina Nespresso.

Varios fabricantes presentaron monodosis de café sin plástico y presentaron materiales como cartón compostable para contener café. Una forma de vaina particularmente interesante que experimenté fue una cuyos materiales eran muy similares a la forma y textura de una bolsita de té. El café estaba en un círculo en estas bolsas cuando el usuario "golpeó" con la máquina y preparó un trago en menos de cinco segundos.

Mi duda obvia sobre este sistema es su capacidad para mantener cualquier tipo de presión sobre el espresso. Sin embargo, aplaudo lo que parece ser la opción de cápsula de café más compostable hasta la fecha.

Mi parte favorita de esta tendencia es la increíble personalización y notoriedad de estas nuevas máquinas de cápsulas. Son mucho más lindos que cualquier máquina de cápsulas que haya visto en la casa de alguien. ¡A primera vista es difícil creer que estas sean máquinas de monodosis de café! Solo mira estos colores.

Vaporizador independiente y cafetera espresso

Si bien no he resumido completamente las razones del aumento en la popularidad (el desperdicio de leche y la personalización son los principales puntos de venta en este momento), los espumadores de leche independientes y las cafeteras espresso son las últimas innovaciones en el café. No solo son increíblemente de alta tecnología; Son igualmente elegantes y de diseño minimalista y también se asemejan a productos que no parecen estar haciendo café. En ese caso, piense en todos los molinillos domésticos y de café que parecen telescopios y equipos ópticos.

Aparte del vaporizador de leche independiente de La Marzocco, Wally, un producto de café particularmente interesante con el que jugar fue la cafetera espresso de Manument, una máquina grande que me recordó a Alpha Dominche (RIP) que conmemoró la era de mediados de la década de 2000 de la innovación en la fabricación de café.

El sistema de agua de tanque abierto está especialmente diseñado para tostadores de café y permite a los usuarios colocar básicamente cualquier tipo de agua de preparación de café (y puede apostar que ha habido muchas bromas sobre la adición de otros líquidos azucarados y fermentados) mientras se imprime el ajuste manualmente. Sus características están hechas para verdaderos nerds del café. El diseño minimalista y la funcionalidad de la palanca, sin embargo, enfatizan la sencillez que reclaman al “aprender a cejar en tres intentos”.

Para probar este lema, los Del Creatives-Revista barista party desafió a varios competidores a preparar el mejor tiro en 3 intentos.

Agua para cafe

Hablando de la elección del agua, muchos expositores entienden la importancia del agua en el café, algo que incluso muchos de nosotros, los baristas, necesitamos más tiempo para comprender antes de vivir la verdad de nuestra formación inicial del café: el café es 98% de agua.

Innumerables puestos ofrecen opciones de agua de alta tecnología para tostadores de café, cerveceros y fabricantes de espresso, con el objetivo de ofrecer los mejores minerales para realzar los mejores sabores del café elaborado. Vienen en formas elegantes como barriles de nitro y alimentaron aún más mi deseo de asistir a una degustación de agua.

"Recordar""Máquinas de café espresso

En algún momento, cuanto más individuales se volvían las máquinas de espresso, más complicadas eran. Al conectar cada máquina de café espresso a bluetooth y una interfaz de pantalla táctil, ciertos conceptos como PSI, protocolos de preinfusión y marcación se volvieron demasiado para que un barista novato los entendiera detrás de la barra, y mucho menos para poder programar un turno completo.

Los expositores de esta feria están mostrando una amplia variedad de máquinas que seguramente se adaptarán a esta audiencia, con elegantes presentaciones de San Remo y Victoria Arduino. Sin embargo, algunos stands también presentan formatos más minimalistas y delgados en su interpretación de una experiencia moderna de elaboración de espresso. También están disponibles en colores únicos e interfaces simples, y muestran un formato accesible y comprensible.

Una empresa que me mostró este estilo es Biepi, cuya reciente colaboración con WhyNot Designs dio como resultado un modelo de máquina de café expreso que parece una mesa de café a primera vista. Otra marca que se robó el show es Storm, cuya interfaz de máquina de espresso se parece a la plataforma de producción de un músico; simplemente gira los botones para personalizar tu acceso telefónico.

Estamos terminando lentamente con la locura en HOST mientras los Campeonatos Mundiales del Café siguen mejorando. ¡Estén atentos a nuestro Instagram para conocer las últimas actualizaciones de nuestra lente!